拋磚引玉，說說「好」的熟茶

其實，下面的很多說法

都是，而且只是我的猜度

是不是準確到跟物理化學生物教科書一樣

我不能保證

所以，才叫做「拋磚引玉」

當然了，如果是「發言引茶」

那就更妙了！

比如——您拿個茶餅拍到我頭上

說：拿回去喝，喝完了寫個「喝後感」

只要倉好、料好、工藝好

我肯定要說一句：謝謝您。

然後，接過來就跑

起因，是一個兄弟說他不知道

特別好的熟茶和一般好的熟茶

到底有什麼區別

熟茶的好，和很好，以及真好

從來就不會是想像中的驚艷

它，不是跟生茶一樣精彩紛呈

只是 :

甜、香、醇、厚、滑、潤

這6方面稍有等差

好熟，新茶就能生出了「潤」

不是特別好的新熟茶不會有

普通的熟茶，很老了才會出現「潤」

差的，或許永遠不出現

至於最細微的香氣差異

我看只有張軍才知

我給他搞到的熟茶不管新老

他總能在每一泡後

將香氣的變化，給我

說得頭頭是道

叫我五體投地

甜的差別，最重要是產區

且是跟香聯繫在一起

思茅、版納、臨滄三區

我只知道版納和臨滄有區別

思茅的熟，在想起方面

我喝到過的，沒啥顯著特點

醇，這事兒本來只與時間聯繫

時間長了，雜味跑光了

只餘下香甜，就醇了

現在，還與工藝掛鉤

竹筐、木箱、大益黑馬等各種各樣

離地發酵技術

讓熟茶一開始就雜味輕微

若資本雄厚

放置一到三年才出廠

就更醇了

或者，真的醇了

厚，是茶的內容物是否豐富

在茶湯里的表現

內質豐富者，厚，耐泡

否則反之

這個，跟選料關係至密

正春、春尾、夏水、秋……各種料

各有特色

春厚而秋香，夏料「厚」和「香」雙簿

大樹料小樹料內質豐，台地內質薄

也跟工藝有關

比如揉捻等

滑，其實是水路問題

水路的區別有二

一是山頭料二是倉儲

某些山頭料發酵出來後

天生就水路細膩

某些山頭料做生茶不知水粗

一發酵就粗

也許又跟發酵技術相關

還有

若本來是水路細

倉儲好的熟茶，必定水細湯滑

倉差者，過干過濕

都會讓水路顯示不夠細膩

潤，到現在我都弄不明白

估計還是工藝第一

選料其次

倉儲乾濕控制第三

熟茶各種區別

都比生茶小

多試、多比較才是王道

打個比方，開車——

若你沒開過排量4.0L以上的

根本就不知1.5L的起步

就是兩個字：蹣跚

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