良心市集：不走尋常路，專註做一顆富得流油的蛋

有個人養了一群鴨

道虹住的小鎮是回民村，挨著長江而居，另一邊是一個天然湖泊。小鎮上的人們以漁業為生，這裡最出名的就是做鹹鴨蛋。最鼎盛時期，貨運碼頭用集裝箱來裝貨發往東南亞國家。道虹在這裡養鴨，做鹹鴨蛋。

從外表上來看，道虹長得太不起眼，除非和他的老婆走在一走才會引起別人注意，一個太胖，一個太瘦，一個話多，一個話少。但養鴨做鴨蛋，他是把好手。他知道怎麼放養一群鴨，怎麼做好一枚富得流油的鹹鴨蛋。說起鴨蛋，他變成一個話癆。

「好吃的鹹鴨蛋的口感蛋黃沙沙的，油油的，蛋白略咸滑嫩，而且香香的，我做的鹹鴨蛋就是這樣的味道，絕對好吃」

養鴨子是很辛苦的事情

「去年過年的時候請不到夥計，大冬天我要在早上七點左右一個人趕著鴨子到湖中央，下午五點又將鴨趕回棚，不曉是多辛苦，湖面上風很大，吹得臉都凍僵」

再見到道虹是在長江堤壩121號碑。 他從養鴨的湖裡匆忙趕過來接我們，穿著灰棕色外套，身上還帶著些鴨子的氣味。他要帶我們去看他養的鴨子。他搓著手說，但去了你可能看不到鴨子，要來看鴨子，要麼在早上五點就要過來，要麼晚上看我們將鴨子趕回來。

雖這樣，還是執意要跟著他去看下。車子開了一段泥土路，一路狂顛。路上我們說開個拖拉機來就好了，車子在泥土路上七拐八拐望到遠遠的湖水，他指了指，鴨子就在那水中央，果然除了湖水，我 什麼也看不到。

「我鴨子一直是放養，這樣鴨蛋好吃。鴨子每天趕到湖中央食水草什麼的長大，它們最喜歡吃高禾，就是茭白長老後結的籽。散養的鴨子就是鴨蛋會小些，至於雙黃蛋，每天幾千個蛋裡面最多收到幾個」

古法手做鹹鴨蛋

我覺得現在食物的種類繁多，但要嘗試到大自然給我們最本味的恩慧，需要的是用最原始的方法來創造食物，比如供養食材的方式，還有人對待食物的態度。如此，我們才可嘗到自然的最為誠摯的給予。

「用灶灰或黃泥來腌制鴨蛋完全不是難的技術活，誰都可以做到，但是你需的是一個好鴨蛋還有不怕麻煩。我做鹹鴨蛋從十幾歲孩子就開始，爺爺教的。不過幾十年一直做鹹鴨蛋，有的時候會有點煩」

一顆富得流油的咸鴨

一顆富得流油的鹹鴨蛋需要的僅是耐心和時間。挑選每天的新鮮鴨泡再用灶灰或黃泥鎖住味道。任鹽分滲入鴨蛋中，它在時間和鹽的作用下悄然發生化，脂肪分離，鴨蛋中的脂肪聚集在一起成了蛋黃油，這就是食物的神奇轉換過程。

「早上的一碗清粥，配兩瓣鹹鴨蛋，寡淡配咸，溫飽知足，滋味剛好。鹹鴨蛋有許多食用的方式，比如做蛋黃月餅，台灣有家館子會做鹹蛋四寶湯，鹹蛋黃不是用來食用，而是利用蛋黃的油香之味來調理湯的味道。但最為常用的還是最簡單的清粥配鹹蛋，尋常滋味才會難忘」

（打了一碗黑豆漿，配了鹹鴨蛋）

也可以自己做富得流油的蛋

如果需要自己來嘗試做富得流油的鴨蛋，自己在家裡操作，其實也是不難的。有一種最簡單的辦法，準備好新鮮鴨蛋，高度白酒，鹽。將鴨蛋洗乾淨擦乾，白酒滾一圈，然後再滾一圈鹽。放入密封袋，封好袋口，等候三十天左右或更長時間，一顆富得流油的鴨蛋就做好了。這個季節剛好開始做鹹鴨蛋，端午節左右就可以吃到自己做的富得流油的鹹鴨蛋了。

「做任何一件事情，哪怕是對付一枚鴨蛋，在做的時候把心思都花在那裡就好了。

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