食物中所擁有的蛋白質都有哪些

蛋白質的選擇對於健身人群而言一直是個頭疼的問題。是選擇價格低廉的雞蛋、雞胸肉？我們國人最愛吃的豬肉？見了都說好的牛肉？還是選擇價格稍貴的深海魚類呢？這看起來是個難題。

（一）在做選擇之前我們要知道什麼是蛋白質？

蛋白質，它是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。 蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。（本段摘自百度百科）

蛋白質作為人體肌肉的最基本組成成分，它的攝入是否充分與優質，對合理的營養補充起到了最主要的作用。

（二）蛋白質的種類

植物蛋白主要存在於穀物與麥類以及豆類當中，植物蛋白中氨基酸含量少之又少，而且很難被身體吸收，它屬於非優質蛋白。

動物蛋白主要存在於肉類、蛋以及奶製品當中，動物蛋白當中含有豐富的氨基酸，這些氨基酸可以幫助吸收在食物中的蛋白質，並且動物蛋白很容易被身體吸收，它屬於優質蛋白。

因為植物蛋白為非優質蛋白，所以健身訓練者不能主要選擇植物蛋白作為每日蛋白質的主要補充來源。

有研究表明，一個經常進行體育鍛煉的人每天需要2g/kg體重的蛋白質，而一個專業運動員更是需要每天2.5-3g/kg的體重。這也凸顯了蛋白質在訓練中的的重要性。

（三）食物中的蛋白質，你選對了嗎？

話不多說，我們就來列舉幾種我們生活中常見的、可供選擇的食物來分析一下它們的利弊。

牛肉，應該是近幾年來，人們好評率最高的食物，不管是小孩還是老人，只要一收到肉類，一般都是選擇牛肉。牛肉每100G中含蛋白質 20-21G之間 ； 脂肪2-3 G左右。牛肉除了含有比較高的蛋白質以外，它還含有一定量的肌酸，而且牛肉中的肌酸含量比任何其它肉類都要高，它對增長肌肉、增強力量以及爆發力有很好的效果，不是經常有老年人說：吃牛肉長力氣嗎？。所以牛肉是我們補充蛋白質的一個不錯的選擇。

豬肉，在我們國內應該是食用率最高的肉類了，特別是我們80,90後，基本都是吃豬肉長大的。豬肉每100G中的可食用部分只有73G左右，也就是說還有27G是不能食用的。它每100G中所含蛋白質16-17G ，脂肪28G左右 。不看不知道，一看嚇一跳。而且大家都應該知道豬肉比較難被我們人體吸收，而且豬肉內還含有大量的脂肪和膽固醇，過多的攝入對我們人體來說是相當不健康的。而在我們生活的大環境下，死豬肉問題也相當嚴重，所以本人不建議你們用豬肉來作為蛋白質的主要補充食物。

龍利魚，也屬於常見的海鮮類食物，各大超市基本都有賣。它每100克中含蛋白質17-18G，脂肪1.40G左右，龍利魚中含有較高的不飽和脂肪酸，而且蛋白質容易被身體消化吸收，口感也還算不錯，所以適合作為健身的主要蛋白質補充來源。

雞胸肉，但凡健身的，沒有不吃雞胸肉的。它和雞蛋一樣，蛋白質含量高，而且便宜，聽我這樣說你就知道，這兩樣都是靠性價比立足於市場的。雞胸肉中每100克中含蛋白質21-22G，脂肪2.5G左右，它的優點在於它的吸收率比較高，而且相對於牛肉和龍利魚價格比較低廉，所以是大眾健身的蛋白質攝入首選。

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