掐指一算，你離入門精釀啤酒還差了這份速成秘籍

時尚 05-25

隨著祖國各地氣溫逐步破「3」，不知道你是否也和芭先生一樣，腦袋裡面能想到的最愜意的事情就是乘著涼，大口地喝上一口冰鎮啤酒了。但是一杯傳統的工業啤酒往往也代表著滿滿的卡路里，一杯下肚，好不容易堅持了一個星期的「4個動作讓你在夏天到來前練出完美腹肌」的訓練成果也將要功虧一簣。

GIF/239K

這時求助芭先生應該怎麼辦？…喝精釀啊！當然，它的魅力可遠不止如此。然而面對一冰箱幾百瓶花花綠綠的精釀，小白們往往無從下手，這份芭先生良心出品的速成秘籍，可能會讓你的精釀之門更快地打開。

喝質不喝量

GIF/836K

脫胎於上世紀70年代的一場美國反工業化文化運動中的腦洞大開，用料更加講究、健康，口味也不再單一的精釀啤酒在今天已經風靡了全球。

「產量稀少」、「工藝嚴謹」、「口感濃郁」自精釀啤酒誕生之後，便成為了它的代名詞。但到底什麼才能稱得上是一瓶精釀啤酒？別說「小白」們說不明白，就在行業內，關於精釀啤酒的定義都是眾說紛紜。

精釀啤酒這個名詞發源於美國，用來區別於大部分常見的工業啤酒，比如你愛的青島，我愛的雪花…精釀啤酒由獨立小啤酒廠生產，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，也不以節約成本為目的添加輔料。因此麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

通常，精釀啤酒釀不需要太考慮成本（畢竟羊毛出在羊身上），多數會選擇上等的原料釀造而成，包括用水都是有講究的，因此口味及顏色都會更為豐富。而工業化啤酒為了追求降低成本會用一些大米玉米這樣的穀物，相比之下酒體稀薄，味道單一。

總的來說符合這三點才能稱得上精釀啤酒：

1、年產量小於600萬桶(70.2萬噸)，生產的啤酒用於商業交易。

2、非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。

3、釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

了解一瓶精釀從它的酒標開始

GIF/1.1M

小麥

仔細觀察識別在瓶身上標有Weiss、Wit、Wheat、White這四個單詞的精釀基本就是小麥啤酒啦。Weiss是德國小麥，講究麥香純正，酒體乾淨，略帶成熟香蕉的氣味。Wit是比利時小麥，加入了橙皮和香菜籽，馨香撲鼻。Wheat、White都是美國小麥，強調的是易飲順暢。小麥也是目前中國銷量最大的精釀啤酒品種，適合搭配水果菜肴，全麥食物，厚味海鮮等菜肴。

IPA

對不起，這個詞還真是直接寫英文縮寫比較容易，自打習大大出訪英國，和英國首相共飲IPA以後，這個世界上目前最流行的精釀品類就進入了國人的視野。India Pale Ale是它的全稱，當年英國殖民者把酒運往炎熱的印度，為了保質防腐添加了大量苦味的啤酒花，沒想到打開一喝，花果香濃郁、特別解渴。其酒花較少、酒精度較低的版本叫PaleAle，而更濃郁的版本會寫DoubleIPA或者ImperialIPA。IPA適合搭配油炸食品，油脂豐富的魚類，厚重的肉類等菜肴，有去膩的作用。

世濤

由於製作麥芽技術的限制，200年前的歐洲啤酒幾乎都是深色的，深色的酒不一定就代表烈性和味苦奧。黑色的世濤啤酒起源於英國，最早是碼頭工人喝的飲料，改良得更為精緻、酒精度更高的版本被單獨命名為Stout；引入俄羅斯王室（葉卡捷玲娜二世時代）之後發展為重口味的ImperialStout帝國世濤。世濤是全世界精釀極客最喜歡的品類，前十大好酒排名往往有6-7個是世濤，適合搭配醬汁濃郁的菜肴和甜品。

拉格

中國市場上90%以上的啤酒都屬於拉格啤酒，源自於溫度相對較低的中歐地區，用軟水製成，強調的是純凈的口感和濃郁的麥香。德國大工業引入美國，又被日本人加入大米等輔料改良，於是才有了暢行全球的美式工業淡拉格這個風格。華潤、百威、青島、喜力概莫如此。在精釀的領域裡，凡是看到瓶身上寫著Lager，Pils，Pilsner等詞的都是拉格啤酒，其中歐洲的比爾森苦味會更重一點；拉格適合搭配色拉，清淡海鮮和澱粉製品等。

修道院

大約400年前的歐洲天主教修道院放寬了修行戒律，允許在齋戒日喝富含營養的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由院內修道士自行手工釀造，這樣即保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出他們的殷勤好客，還解決了當時歐洲飲水污染的問題。修道院啤酒分為深色和淡色兩種，度數一般較高，富含太妃糖的香氣。如果看到瓶身標有Trappist意味著您遇到的是全球僅有的11家認證修道院酒廠，而標有Abbey的酒則是模仿修道院風格的外部酒。

酸啤酒

歐洲人嗜酸，有酸奶、酸黃瓜、乾性白葡萄酒，在精釀里的代表就是一系列酸啤酒了。通常都是通過乳酸菌發酵麥汁帶來激爽的酸度，往往還經過橡木桶數年陳釀，營造香檳般美好的感受。看到WildAle代表的是美式野生菌酸酒，看到Berliner或者Gose代表的是德式酸小麥，看到Flanders或者OudBruin是比利時北部的深色酸酒，而寫著Lambic和Gueuze的是比利時淺色酸酒。酸解膩，除了水果菜肴以外，其他百搭。

找個地，攢個局

GIF/144K

看到這裡，是不是早就已經心痒痒想要來上一杯了？精釀啤酒再怎麼優秀終歸也是接地氣的啤酒，喝啤酒當然還是需要找個能讓你舒心和朋友們一起暢飲的地方。別急，接下來為你推薦的這些京滬兩地江湖地位已經很高的精釀啤酒酒吧，總有一家能一解你的酒癮！

北京

在介紹活躍在帝都的精釀酒吧前，最好先了解一個組織—北京自釀啤酒協會（BHS），會費是一年200。加入組織之後可以得到什麼？組織的關愛以及…一張卡。可別小看了這張卡，此卡在手，走遍京城近60個「街頭舵口」都可享受折扣，當真是通行江湖無阻。

大躍

首先來到的這家大躍啤酒可算是北京里最有名的自釀啤酒酒吧之一了，來自美國的老闆身兼釀酒師秉承美國傳統的家釀文化，將西方啤酒釀造技術和東方材料結合，100%純麥自釀。另外值得一提的是，如果你有興趣參加大躍啤酒的popout活動，沒準還能認識到很多真正懂啤酒的行家，還能和他們交流下家釀啤酒的知識，

地址：

北京豆角胡同6號

北京新中街12號

北京新源街45號

京A Taproom

來到工體北路 4 號院，穿過一個幽靜的畫廊，看到暗紅色的磚牆上立著「京 A 」兩個字。工業風的裝修風格卻是一家實打實的精釀啤酒吧，這家的精釀很有特點，Double IPA，就算是啤酒行家也會給不錯的分數。

地址：

北京朝陽區工體北路4號院1949會所內

熊貓精釀

之後，西北方向行到二環邊五道營，在這條不怎麼寬的胡同里有一個不大的門面，裡頭賣些被叫做「熊貓精釀」的啤酒。許多接觸精釀的小夥伴們對熊貓都不陌生，呆萌的國寶作為招牌和酒標也很能吸粉。

地址：

北京市朝陽區南三里屯路通盈中心B1

北京市東城區北新橋頭條67號

牛啤堂

牛啤酒由北京自釀協會的創始人銀海出品，自然也成為了協會的主戰場、聚眾窩點之一。進門一長排冰櫃，除了幾百種精釀啤酒的誘惑之外還有一種工業美感，吧台里37個酒頭是北京最多的了。店裡自釀堅持用家用的40L小桶，產量小花樣多，口味嘛…因人而異。

地址：

北京市西城區護國寺大街護國新天地一層

Slow Boat Brewery悠航鮮啤

悠航的創始人是兩名在京生活多年的美國人，對精釀啤酒的共同熱愛讓他們成為了摯友，並最終催生出悠航鮮啤品牌的成立。他們將北美的精釀風格帶至中國，同時結合中國本土，開創出獨一無二的中國風啤酒。這些超過20款不同的鮮啤，遍及北京、上海、香港、等地最好的餐館、酒店及酒吧。

在這它旗下的酒吧中你可以喝到種類最齊全的悠航啤酒，釀造種類豐富，核心和時令酒款陣容強大。

地址：

北京市朝陽區南三里屯路6號

北京市東城區東四八條56號

上海

轉戰上海，拳擊貓在魔都精釀啤酒界的地位不容小覷，店內的Gary是個經驗很豐富的釀酒師，他的作品曾在多個世界啤酒大賽上獲獎。除了啤酒，餐食也很誘人，主要提供現代式的美國南方口味。迷迭香鬆餅佐香腸肉汁、野菌煎蛋包、脆皮雞配華夫餅等都是他家特色，也非常適合搭配精釀啤酒。

地址：

復興中路519號思南公館26A棟（思南路店）

復興西路82號(近永福路)（復興西路店）

遵義路122弄36號虹橋世紀電影城樓下（虹橋南風城店）

Goose IslandBrewhouse鵝島精釀啤酒

享譽世界的傳奇芝加哥精釀品牌鵝島精釀啤酒終於來到了中國，而它的首家自營啤酒吧便選擇開在了上海市的新興文化地標豐盛里。鵝島從芝加哥帶來的不只是諸多出色的精釀作品，同時，它也帶來了傳承已久的「為嘗試與探索而生，始終堅持創新」的品牌精神。

同時作為一家獨具巧思的餐廳，鵝島精釀啤酒吧致力於提供各式受其精釀作品啟發、能與其優質啤酒相搭配的精緻食物，從而提升啤酒配餐體驗。

地址：

上海市靜安區茂名北路209號B區2座

萊寶精釀啤酒工坊

並沒有猜錯，萊寶精釀啤酒工坊是精釀啤酒品牌萊寶旗下的酒吧。萊寶鮮啤酒品牌成立於2008年，是上海首家手工精釀鮮啤酒廠，也是國內最早的精釀啤酒廠之一。萊寶鮮啤承襲與遵循16世紀德國傳統手工釀造工藝，致力於為廣大中國啤酒愛好者提供純正的德國手工精釀鮮啤。酒吧里的幾款招牌的萊寶鮮啤人氣很旺，此外還有50多款瓶裝精釀，都是來自全國各地自製的好酒。

地址：

上海市閔行區虹梅路3215弄201號1A

Tap House

店裡由美國釀酒廠Rouge釀製的印度淡啤是這裡的金字招牌，也是來到酒吧的愛酒人士必點酒款。酒吧二樓有個超大露台，坐在這裡乘涼喝酒不正是我們最想要的夏日飲酒體驗嗎？值得一提的是圈粉無數的Rouge 7 Hop啤酒在上海只有這一家有售。

地址：

靜安區泰興路89號(近吳江路)

World of Beer WOB精釀啤酒餐廳

風靡美國的精釀啤酒專家同樣將第一家中國連鎖店選在了上海。這裡有500多種瓶裝精釀啤酒，40多種扎啤，幾乎掃遍了全世界，但也不落下國內的好酒，口感花樣多到能讓舌頭髮麻。每一道菜品也透露著美式的豪放風格，簡單的擺盤，粗暴的菜量...但每一口的唇齒留香都是最真實的愉悅感。大口喝酒大口吃肉才是最真實最愜意的享受。

地址：

上海市靜安區富民路85號

點單小tips

對於精釀啤酒入門者而言，點單的時候還是建議選擇淡一些的啤酒，或者不妨嘗試一下酒單上的「嘗鮮套餐」，既解決了選擇障礙症，又能最快速度的幫你找到你最適合、最喜歡的精釀啤酒的酒精濃度以及口味。