中國人永遠也吃不膩的一道菜！

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。

小貼士：

a.炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮，還會有一股焦糖的味道，這是醬油上色無法替代的;

b.肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水;

c.燉肉的火力：兩頭大火中間小火。

營養價值

a.補腎、滋陰、益氣;

b.健脾、益氣、補血。

做法步驟

a.干辣椒切段，生薑切片，蔥段切絲，五花肉切塊；

b.五花肉焊水，熱油後下生薑，辣椒，蔥絲，倒入焊好的五花肉；

c.加入少許陳皮，桂皮，適量生抽，再加少許鹽，適量開水， 煮燜一個小時（注意先大火後小火）；

d.燒制湯汁濃稠，出鍋裝盤，即成。

飲食宜忌

a.一般人均能食之，適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者；豬皮具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效，愛美的女性可多食豬皮；

b.對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉；

c.牛奶與瘦肉不可同時食用，食用用豬肉後不宜大量飲茶。

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