最完整的綠茶沖泡方法

綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香醇爽。因為綠茶不經過發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，如果沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯暗淡香氣鈍濁。綠茶的沖泡，看似簡單，實際很考驗飲茶者的水平。此外，綠茶是茶葉幾個大類裡面種類最豐富的，每種茶的外形。緊結程度和鮮嫩程度不同，沖泡的水溫、時間、方法都有差異。

【用水】

水質能直接影響茶湯的品質，一般來說以泉水為佳，潔凈的溪水、江水、河水亦可，現在泡茶，多數選用購買的成品礦泉水。

【水溫】

水溫通過對茶葉成分溶解的程度來影響茶湯的滋味和茶香。綠茶用水溫度，應該視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名貴綠茶，以85℃左右的水沖泡為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。

需要特別說明的是，高級綠茶用85℃的水沖泡，指的是水燒開後再冷卻至該溫度。

【茶葉用量】

茶葉用量，沒有統一的標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例大致是（1:50）~（1:60）。

【茶具】

沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或者白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適用於沖泡中低檔綠茶。玻璃杯比較適於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。比如特級黃山毛峰，沖泡後芽尖沖向水面，懸空林立，然後徐徐下沉，如春筍出土，似金槍林立。

相比玻璃杯，蓋碗的保溫性更好一些。好的白瓷蓋碗，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮。此外，由於好的綠茶不是用100℃的沸水沖泡，茶葉易浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。

【沖泡方法】

對於外形緊結重實的綠茶，燙杯過後，先將溫度合適的水沖入杯中，然後取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶，此乃一泡。茶葉評審紅，以5分鐘為準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55攝氏度。若高於60攝氏度，則燙嘴也燙鼻；低於40攝氏度，香氣較低沉，味較澀。第一泡的茶湯，尚餘三分之一，即可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。此種沖泡方法，適用於碧螺春等較緊結的茶。

對於條索松展的綠茶，燙杯後，取茶入杯，沖入適溫的水，至杯容量的三分之一，稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿，此時茶葉或徘徊飄舞，或游移於沉浮之間，別具茶趣。其他步驟，與外形緊結重實的綠茶相同。此法適用於六安瓜片、黃山毛峰等較松展的綠茶。

【適宜人群】

綠茶一般人均可飲用，適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者，油膩食品食用過多者，醉酒者。

不適宜發熱、腎功能不全、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠患者，孕婦，哺乳期婦女，兒童。

特別注意，以為綠茶能在很短時間內迅速降低人體血糖，所以低血糖患者慎用。

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