川菜、湘菜為何越來越吃香？因為這兩個省的勞務輸出最多！

現在大街上的餐館，不是川菜，就是湘菜，讓人感覺中國人越來越喜歡吃辣。

首先，飲食傳播的方向，一般都是從勞務輸出地區，傳入勞務輸入地區，也就是說，貧困地區外出打工的人，會把家鄉的飲食帶到富裕的地方。因為打工的人，最容易找到的工作是服務業，而服務業中門檻最低的是餐飲業。所以，如果是四川人在外地開餐館，做的當然是四川菜了。

我們看看2010年的人口普查，人口流出排在前面的六個省，分別是安徽、江西、重慶、貴州、四川、湖南。除了安徽，其他幾個省都喜歡吃辣。像四川、湖南這些吃辣大省，打工的人幾乎遍布全國各地，給人一種到處都在吃辣的感覺。

那為什麼富裕地區的飲食，只能在小範圍流行呢？答案很簡單，因為富裕地區的人很少到外地開餐館，就算開在外地，也是高端菜系，比如粵菜、滬菜、北京烤鴨等。很難形成大規模的流行。

外國也一樣，發達國家也流行貧窮國家的飲食。德國到處都是土耳其烤肉，法國有很多北非阿拉伯人開餐館，在英國則是印度和巴基斯坦人。

其次，從傳播的角度來說，那些特徵比較強烈鮮明的東西，辨識度高，傳播方便。辣味很刺激，你一下子就能記住了。比如，川菜的口味是麻辣，貴州菜是酸辣，湖南菜則是干辣，但你能簡單描述蘭州拉麵、沙縣小吃，或者麥當勞、肯德基的味道嗎？而像日本料理、廣東海鮮這些菜，想簡單說一下它們的味道就更難了。所以，辣味好描述，方便傳播，也是中國人的口味在變辣的原因。

另外，歷史上的口味變化過程，也挺有意思。一共有兩點。

第一點，我們的口味其實和外部環境關係很大。比如，工業革命前，食物很容易變質，放幾天就壞了，所以那些食物短缺的地方，都會把吃的腌起來，所以口味比較重。而那些不缺食物的地方，就很少把食物腌起來，基本上都是原汁原味。

第二點，在歷史上，窮人的口味和富人的口味確實不一樣。因為刺激性調料能增強食慾，富人不追求這個。古希臘有個美食家就說過，高級烹飪，就是要挑最好的食材，少放調料，保持原味。如果喜歡吃調料，說明你很窮。但是，如果刺激的調料很稀有，情況就不一樣了。古羅馬有個貴族就留下一個食譜，裡面有500多個菜，其中400多個都是關於調味的，因為當時很難弄到調料，所以昂貴的調料就成了身份和品位的象徵。

中世紀的歐洲也是一樣，當時香料是奢侈品。尤其是歐洲人開始從印度運香料之後，歐洲上流社會立刻變成了重口味。當時歐洲貴族特別喜歡吃咖喱，比印度窮人口味都重。直到後來香料變得便宜了，咖喱味在歐洲才不再是高端的象徵。

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來源：韶韶健康

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