北京丨今兒吃了義利麵包，又想起了小時候的春遊。

本文轉自公眾號：芝麻匠通訊社

ID：ZhimajiangNews

前些天，袋兒淋的回歸勾起不少人童年的回憶，它被稱為「冷飲中的愛馬仕」，陪伴了幾代北京人。

和袋兒淋一樣，京城還有許多特有的零食，它們歷經幾十甚至上百年的發展，依舊保持著原來的味道，受到人們青睞。

比如，咱們今天要說的——義利麵包。

百年義利從上海起家

在北京，幾乎所有人都吃過義利，即使沒吃過，也一定對它不陌生：黃藍相間的包裝上用紅字標著「中華老字號」，裡面是一塊枕形的麵包。

上世紀八十年代的電視劇里有它的身影：

電視劇《幸福來敲門》片段

今天走在超市裡，依然能看到它：

京報網圖

毫不誇張地說，麵包真正走進北京普羅大眾的生活，就是從義利開始的。這個始於1906年的老字號，是北京人心中當之無愧的「麵包王」。

不過您知道嗎？義利原本是打上海來的，它的誕生還和一位英國人有關。

1906年，一艘從英國駛來的航船到了上海，從這艘船上走下一名叫詹姆斯·尼爾的船員。

詹姆斯·尼爾

他來到上海之後，開始做起了兼職，將從歐洲帶來的罐頭、食品在碼頭上出售，銷路非常好。一晃幾年，小攤位變成了小公司，詹姆斯也越來越懂中國文化，於是他依託中國儒家「先義後利」的思想，為企業命名為義利洋行。

後來公司幾經易手，1946年轉到了中國人倪家璽的手上，更名為義利食品公司。

倪家璽

1950年冬，義利從上海遷到北京，新廠位於宣武區廣義街。就是在這個時候，義利推出了果子麵包、維生素麵包等經典口味。

不同於現在，那時的義利麵包還是蠟紙包裝，但在那個物質不充裕的年代，它已經屬於市場上的奢侈品。相比較同等分量的麵包，義利要貴上5分錢左右。

60年代，義利麵包的款式大致分為兩種：圓形的和枕形的。圓形的一毛五一個，有2兩；枕形的三毛五一個，是4兩。一般孩子春遊都要帶4兩的才能吃飽。

1963年，義利食品公司職工正在生產乳白麵包 北京日報圖

幾十年過去了，義利麵包仍然一直堅持平實路線——口味不變、包裝不變、價格低廉。在很多老主顧看來，他們選擇義利，看中的是實惠，咀嚼的是回憶。

難以忘卻的味道

那究竟義利麵包有什麼獨特之處呢？

這還得從它的「維生素」和「果子」兩種口味談起。

先說這維生素麵包，看上去顏色要比一般麵包更黃一些。

是因為其中添加了維生素B2，也就是核黃素。

核黃素

對北京人來說，維生素麵包的意義非同尋常。上世紀60年代中後期，社會物資比較匱乏，直接受影響的就是國人的身體健康。因此食品廠就把當時人們身體急需的維生素B加入到麵包中，以此來改善身體狀況。

可見，那個年代的維生素麵包是有「食療」功效的。

如今咱們補充維生素，肯定用不著光靠麵包了。但不少人吃慣了這股子味道，依舊對它念念不忘。

再說這果子麵包，北京人親切地稱其為「大果料」，其中蘋果脯、葡萄乾、青梅、瓜條、核桃仁五種果料的分量，足足佔到了麵包總量的40%左右。

其實果子麵包最開始出現在上海時，走的是「高端定製」路線，那時候使用的都是新鮮的水果，要租界區才吃得起。每天早上六點，剛剛出爐的果子麵包就會被送到顧客家裡。

然而，當義利食品廠搬到北京後，要面向老百姓，產量增大了，使用新鮮的水果不僅需要更多的成本，儲存也是個問題。

怎麼辦呢？

麵包師傅就瞄上了老北京特產：果脯。效果還不錯，適合北京人口味的果子麵包一下子就贏得了市場。對於不少生活在20世紀50年代的人來說，義利的果子麵包就是那個時代他們對麵包認知的象徵。

京報網圖

如今市面上賣的果子麵包大致分三種：塑料紙包裝、蠟紙包裝、亮錫紙包裝，價格依次遞增。

這第一種果子麵包，是機器加工的，果料含量大概在30%左右，而且由於機器攪拌的不均勻，常常會遇到果料時多時少的情況。

後兩種果子麵包都是手工揉制，尤其是這亮錫紙包裝的，果料含量高達50%，看上去就很「豐富」。

不僅如此，它對果料的要求也比一般麵包嚴格許多，葡萄乾多大、核桃多碎都有統一規定。

除了用料的講究，義利麵包的面也與眾不同。

大部分的麵包都是一次發酵，僅需一個小時就能完成。但義利不同，每車麵糰兒都要發酵3—5個小時，而且每小時都要做一次「按摩」，以保證氧氣進入、發酵充分。

所以義利麵包吃在嘴裡嚼著更有勁兒，還有一股特殊的發酵的香氣。

正是這種獨特的味道，讓老北京見到它都感到十分親切，並能引起許多兒時的回憶。正如人們所說：「多少年過去了，還是這個味兒！」

老字號走出「青春路」

義利的發展並非一帆風順。20世紀80年代，由於原料價格瘋漲導致經營困難，義利麵包曾一度退出市場。

1992年，懷有「義利情結」的消費者還在《北京晚報》上刊發《義利麵包哪裡去了？》一文。

直到2002年，經過工藝改良後的果子麵包重新上市，銷量猛增6倍，義利才算回歸。

新時代下，為了迎合市場需求，義利也在不斷創新，開發出了多種口味，有全麥麵包：

京報網圖

還有添加了不同餡料的「元氣棒」：

即便是50、60年代口感瓷實的乳白麵包，也被開發出了新的吃法——將它放入烤箱或微波爐，烤成麵包干，或者裹上雞蛋煎一下，配上一杯牛奶或咖啡，絕對是一種享受。

從2011年開始，百年義利的連鎖店也先後落戶京城各地，並在短短4年內開到了50多家。

2011年7月，義利食品第一家門店在西城區福長街開張 北京日報圖

百年義利連鎖店 北晚新視覺供圖

今天的義利包裝還與蠟紙時代一致，繁體的「義利」商標與「創建於1906年」的字樣依然醒目。

歷經百年，義利麵包依然煥發生機，彷彿是個老頑童，每個人都能從它身上，尋出自己小時候的味道。

就在前些天，一個朋友還在微信群里發消息說：「今兒吃了義利麵包，又想起了小時候的春遊啊……」引發不少人共鳴。

在老北京人心中，它的意義已遠不止於一個麵包那麼簡單了。老字號見證著一個城市的發展變化，也承載著一代代人的美好記憶。

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