別只知西洋參！東洋參價格是其零頭，降壓、降糖、抗癌特厲害！

看到標題意不意外？這世上竟還有東洋參！不過，東洋參是個美譽，它的真名是牛蒡。牛蒡其實大約在1000年前由我國引進日本，深受日本人喜愛，後來逐漸變成日韓料理中常見的一種食材。

牛蒡在日本被稱為長壽菜，和海帶有著同等的地位。而且幾乎到處是牛蒡製品，主婦們炒菜時，幾乎把牛蒡當萬用品，做小菜、入火鍋樣樣行！不只是日本，牛蒡已經風靡韓國、馬來西亞、歐美多地，名氣甚至比人蔘更響，可惜在國內知道的人並不多，近幾年才稍微被一些懂養生的人接受。

通十二經脈，除五臟惡氣

首先介紹一下牛蒡，它其實是一種蔬菜，《本草綱目》中記載它「通十二經脈、除五臟惡氣」。樣子長得像山藥，只不過牛蒡沒毛，並且比山藥要細一些。

據《求醫問葯》2013年第3期刊載，青島大學醫學院藥理學教授王春波實驗發現，喝牛蒡茶一個月，62%受試者的血清總膽固醇水平出現下降，52%受試者的血清甘油三酯水平下降。

「都說牛蒡茶中有黃金，說的可不只是這茶的顏色，它的藥用功效真不少。」王春波教授自己就是牛蒡的忠實粉絲，出差必喝牛蒡茶，年近60歲的王春波教授，看起來也就剛過四十。她介紹，在家沒事的時候，就喜歡用牛蒡和排骨燉湯，或者是和蘿蔔、香菇燉湯喝，既可以幫助體內排毒，同時還給予營養補充，符合中醫「一消必有一補」的理論。（本段摘自《健康時報》）

單純的排毒損害身體，單純的補益又會使身體臃滯，排補兼顧才符合平衡之道。牛蒡一面排除毒素，一面以營養成分進行滋補和調理，達到排、補、調三效合一的狀態。

老

人的養生館

一、降壓降糖

牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低；牛蒡根中的蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，並排出體外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴張，達到血壓下降的效果。

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三、擊退癌細胞

牛蒡根中還有超高含量的胡蘿蔔素及維生素D和廣效的抗癌物質牛蒡酚，可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變，甚至可以使腫瘤消退和逆轉為正常細胞。

男

人的加油站

一、暖身壯陽

二、防治膽結石

結石人群中，男性居多，牛囊也是防結石佳品。可以吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，因此具有防治膽結石的作用。

女

人的美容院

一、滋補養顏

牛蒡富含胡蘿蔔素，有助於皮膚的細膩和潤滑，能改善痤瘡。牛蒡也含有極多的鐵質，具有極高的造血力，可以防止貧血，是一種美容食物。

二、甩肉佳品

牛蒡熱量僅白米飯的7成，牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，它們可以增加膽固醇的排泄，減少脂肪的吸收，達到降低血脂和減肥的目的。

少

年的祛痘器

國家高級營養師陳允斌做客湖南衛視養生節目《百科全說》的時候，就曾介紹牛蒡茶可以祛痘，不過主要針對痘痘比較軟有膿頭，由肺、胃濕熱引起的痘痘。

牛蒡這樣吃，效果最好

牛蒡片泡茶

沖泡方法：每次5-8克（大約7到8片），用開水沖泡2-3分鐘即可飲用（可反覆沖泡多次），也可以配以冰糖、紅棗、洋參沖泡效果更佳，還可以放少許蜂蜜！泡至無色後，可嚼食牛蒡，降血脂效果極好。

牛蒡排骨湯

牛蒡1根、排骨1條、棗2顆、鹽適量。

做法：

1、將排骨切段。

2、牛蒡去皮切成段，再對半切開。注意邊切邊放入加了醋的清水裡，不然很快變色。

3、所有材料入鍋文火煮兩小時，調味上湯，味道很好。

連皮帶肉吃

如果想要瘦身，連皮帶肉吃鮮牛蒡效果最好，營養也最佳。吃之前先用軟刷與清水輕輕刷洗，去除表皮上的土。

涼拌新鮮牛蒡

牛蒡四支、金針菇6兩、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條。

做法：

1、牛蒡切絲浸水後，燒開水煮熟浸冷開水備用，金針菇焯水，小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲。

2、放醋、蒜、鹽、生抽調醬，所有食材拌勻，即可開吃。

牛蒡食用四提醒

上哪買

牛蒡干品藥店能買到，當然也可以買新鮮的自己晾曬。

新鮮牛蒡在超市一般都能買到，牛蒡容易流失水分，買回家要趁早吃，放的時間越長，會變得越硬，香氣也會逐漸消散，因此最好吃多少買多少。

怎麼挑

牛蒡比山藥細長一些，含有易木質化的纖維質，過熟的牛蒡會老硬難吃。以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長鬚根，質地細嫩而不粗糙，可以手握牛蒡較粗的一端，如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細嫩，吃起來口感較佳。

醋水泡，去腥防氧化

牛蒡天然帶有一種「土腥味」，一些朋友可能不容易接受，另外牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，因此，可以在烹制時準備一盆加入少許白醋的清水，先將去皮牛蒡浸泡片刻，不僅去除「土腥味」，還能防止牛蒡因暴露在空氣中而氧化變黑。

禁忌人群

孕婦、產婦或陰虛火旺、脾胃虛寒者不宜食用，有虛火的人少喝，有實火的人可以適量喝一些。

怎麼分虛火實火呢？說個簡單的判斷方法吧：有實火的人容易口舌生瘡、牙齦疼痛、易生氣、大便乾結;有虛火的人易盜汗、失眠、頭暈，一般體格不太好，有久病病史。

只知西洋參不知東洋參就虧大啦，被譽為東洋參的牛蒡是男人的加油站、女人的美容院、老人的養生館。有人說東洋參=懂養生，懂養生的你快快吃起來吧。

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