黃茶泡法步驟：泡好黃茶的二十道工序

「茶文化」根據黃茶鮮葉的嫩度以及芽葉的大小，可以將其分為三類，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。而湖南洞庭的君山銀針正是黃芽茶中的極品，無論在國內市場還是國際市場上都久負盛名，身價不菲。此處以君山銀針為例，向大家簡要介紹一下黃茶的茶藝表演。

第一道：恭請上座。邀請各位茶友上座，耐心等待，準備欣賞君山銀針的泡製茶藝。

第二道：美蓉出水。茶藝表演者在沖泡君山銀針之前一定要先將雙手用清澈透明的泉水清洗乾淨，茶藝表演者的纖纖玉指在水中來回波動時，恰似芙蓉出水。

第三道：生火煮泉。沖泡君山銀針所用之水，水溫和水質都是很有講究的，今天所烹之水是來自君山島的泉水。水是生命之源，茶是靈魂之飲。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分為
「五訣」，即清、活、輕、甘、鍘。

第四道：銀針出山。「湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺」。每年清明節前後大約五天左右是君山銀針的採摘期，君山銀針需要採摘單一茶芽，經過8道工序，歷時72小時製作而成，大概5萬個左右的茶芽才能製作成1公斤君山銀針。

第五道：銀盤獻瑞。請仔細觀看，君山銀針芽身黃似金，茸毫自如玉，芽頭壯實，緊結挺直。看茶如觀景，鑒茶如賞玉。

第六道：湘妃灑淚。「君妃二魄芳千古，山竹諸斑淚一人」。相傳在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末歸，其愛妃娥皇、女英尋其至洞庭山時，卻得知舜帝在九嶷山駕崩，二人傷心欲絕，攀竹哭泣，淚染竹竿，遂成斑竹，不久之後，二妃在九嶷山駕崩，二人傷心欲絕，攀竹哭泣，淚染竹竿，遂成斑竹，不久之後，二妃抑鬱成疾，不治而亡，葬於洞庭山之上，從此以後，洞庭山便改名為「君山」。毛澤東在《七律-九嶷山》一詩中寫有，「斑竹一枝幹滴淚」，這就是對二妃忠貞愛情的由衷讚頌。

第七道：金玉滿堂。茶藝表演者將4-5克君山銀針投入晶瑩的水晶玻璃杯中，金黃閃亮的茶芽緩緩降落杯底，形成一道靚麗的景觀，恰如洞庭湖中君山小島的七十二座山峰，同時也象徵著各位茶友幸福的家庭，美滿的生活，輝煌的未來。

第八道：氣蒸雲夢。「八月湖水平，涵虛混太清，氣蒸雲夢澤，渡撼岳陽城」。我們可以藉助唐代著名詩人孟浩然這首絕美的詩歌來描述沖水的整個過程，茶藝表演者運用鳳凰三點頭的手法將水沖至七分滿。認真觀看玻璃杯上方升起的濃濃熱氣，是不是很像唐詩意象「氣蒸雲夢」。而杯中正在翻騰的沸水如洞庭湖水一般，驚濤拍起千重浪，恰似煙波撼動岳陽城。

第九道：風平浪靜。在沸水沖入茶杯中之後，用玻璃片輕輕蓋住杯口，這樣是為了保持水溫，以有利於銀針豎立起來。

第十道：霧鎖洞庭。銀針沖泡以後，便會呈現出八景奇觀，這是一個逐時變幻的過程，需要耐心等待，靜心地欣賞。杯中的熱氣慢慢地形成一團白色雲霧，如同君山島上長年繚繞的雲霧一樣。正所謂杯中看茶舞，八景呈奇觀。

第十一道：雀舌含珠。因為茶芽中含有空氣，因此吸水之後便會產生很多氣泡，微微張開的茶芽形狀極似雀鳥之舌。

第十二道：列隊迎賓。茶芽懸浮於水面之上，排列整齊而有序，寓意著熱烈歡迎各位嘉賓的到來。

第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艷絕倫。

第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之後，忽而升起，忽而降落，極具變化之能事。能起落的芽頭數量並不是很多，一個芽頭起落三次，更是實屬罕見，「三起三落」，正是「未飲清香涎欲滴，三浮三落見奇葩」。

第十五道：春筍出土。這是君山銀針最具觀賞價值的一道風景，也是所有考驗中的最後一個階段，即茶芽如雨後春筍一樣豎立於杯底。

第十六道：林海濤聲。茶芽豎立於杯底，芽光與水色渾然一體，疊翠堆綠，妙趣橫生，輕輕搖動茶杯，茶芽緩慢擺動，「林海濤聲」遂隱約可聞。

第十七道：白鶴飛天。移去杯蓋以後，杯中升起一股蒸汽，猶如一群白鶴飛上碧藍的天空。 第十八道：敬奉佳茗。將沖好的君山銀針敬獻給茶友。

第十八道：玉液凝香。鼻品君山銀針，積澱著厚重的茶文化書香，有聯為證：「杜少陵五言絕唱，范希文兩字關情，藤子京百廢俱興，呂純阻三過必醉」。

第十九道：三啜甘露。口品茶之甘甜醇美，回想茶芽「二起三落」的現象，問味茶湯「先苦後甜」的滋味，回韻景觀「上下浮動」的奧妙，逐漸領悟愛國詩人屈原「上下求索」的探求精神。

第二十道：盡杯謝茶。「君山茶葉貢毛尖，配以洞庭白鶴泉。人口醇香神作意，杯中白鶴上青天」。醉翁之意不在於酒，而品茶之韻亦不在於茶，茶中有道，品茶是悟道。

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