清熱養陰方，夏季消暑必備

秦代就有清補涼啦

傳說，秦始皇一統七國之後，開始著手平定嶺南地區的百越之地。公元前 219 年，秦始皇任命「屠睢」為主將、「趙佗」為副將率領 50 萬大軍平定嶺南，大軍推進至嶺南一帶。

由於嶺南屬東亞季風氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點，中原的士兵不適應當地氣候，紛紛得病，軍隊戰鬥力大減，屢戰屢敗。正當眾將士束手無策之時，隨軍大夫研發了一種葯食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、薏米為原材料，經過加工後礳成漿狀食之。服用後人感鎮靜、精力充沛，軍隊重新作戰勇猛。

當時的領軍副將趙佗感慨的說，食之清熱氣、補元氣，此物可稱清補涼也。

清補涼指的是一系列菜系

清者，清去體內之熱氣。

補者，補養氣陰之不足。

涼者，平和偏涼之藥性也。

幾乎所有性平、涼的滋陰補氣藥材，只要味道甘美，廣東人都可以把它們組合成一道清補涼。

清補涼不是一道葯膳，而是一系列菜式。不管男女老幼，無論春夏秋冬，清補涼總能在家宴、酒桌上佔據一席之地。

為什麼清補涼在廣東這麼受歡迎呢？

這可能與嶺南多風、炎熱的氣候有關。風多易燥，炎熱傷津，懂得調養身體、享受生活的廣東人，總能想出各式各樣的清補涼，彌補氣候對身體的損傷。

粵式清補涼寓清於補，補而不滋膩，清而不傷正，確實是四季皆宜，老少無忌。

甜咸清補涼

傳統清補涼

材料：沙參20克，玉竹20克，淮山15克，蓮子15克，芡實15克，百合15克，蜜棗2顆，瘦肉200克，食鹽適量

製作：

將所有藥材置於1200毫升清水中浸泡1小時。

2.煮沸一小鍋水，將切塊的瘦肉放進去焯水去腥，倒去腥水，留肉備用。

3.藥材連浸葯之水與瘦肉同煮，大火煮開後，改小火煲1.5小時。

4.關火，加適量食鹽調味。

營養師的話：這是一道比較經典的清補涼，對心、肺、脾、胃、腎有滋養作用，家常食用，老少咸宜。

雪耳蓮子羹

材料：雪耳30克，蓮子20克，薏米10克，百合15克，枸杞15克，紅棗3顆，冰糖適量

製作：

提前一晚用清水浸泡雪耳、蓮子、薏米、 百合，使其軟化。

2.雪耳去蒂，與蓮子、薏米、百合加1600毫升清水同煮，水開後改小火慢煲。另以清水浸泡枸杞和紅棗。

3.每隔15分鐘攪拌一次，以免粘鍋。

4.一小時後將紅棗、枸杞撈起，紅棗切粒，與枸杞一同下鍋，再煲一小時，每隔10分鐘攪拌一次，以免粘鍋。

5.關火，加適量冰糖調味。

營養師的話：製作這款清補涼要費些心思，但煮出來的糖水黏稠，藥材綿軟，口感很好。紅棗和枸杞偏溫，需用涼性的冰糖調味。

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