尋茶day4——漳平水仙

最新 05-26

經過一晚上的休息，問路尋茶小隊已經養足了精神，而且天氣也是轉好，心情都變美了……

Part 1

早上，通過當地農業局的介紹，我們前往南洋鎮的營侖村張興裕家裡。在張師傅家的會客室坐下，我們照例是先問了漳平水仙茶的起源問題，不曾想倒得到意外之喜：對就是這四張圖片。

我給大家總結一下：這是張師傅家的水仙工藝傳承由來，也就是始祖劉永發有兩個徒弟：劉水盛和鄧觀金，鄧觀金有徒張旗生和昨天中村的王龍標父親（另一個身份是鄧觀金的養女婿），然後張興裕是張旗生的侄子，嗯就是這樣。那麼再捋一下，人物上，劉永發去閩北帶回了水仙茶苗移栽，並且結合閩北與閩南的烏龍茶工藝創出發酵度介於兩者之間的漳平水仙。然後由鄧觀金為運輸方便和利於保存而創出緊壓小塊茶餅。地理上，由劉永發在雙洋大會村牛林坑首種水仙，鄧觀金傳到中村，張旗生學會手藝帶回南洋鎮營侖村種植，現在南洋鎮是漳平水仙種植面積最大的鎮。所以漳平水仙發源在大會，發展在中村，擴大在南洋。

而另外三張圖也不得了，把漳平水仙茶的鮮葉原料、品質形成、做青時的生化變化等都事無巨細描寫清清楚楚，簡直跟教科書一樣！此外，第一頁是手寫的包括誠信經營（在包茶的紙張上直接寫上茶企或品牌名），這家茶好不好大家就清楚了；注重創新、收徒從德、以及漳平水仙茶香氣的最主要成分等等。以警示後人水仙茶的技藝傳承是一件神聖的事情！

之後，便進入我們前來的最初目的，探尋漳平水仙茶的傳統工藝製作：從鮮葉採摘，張師傅就告訴我們水仙茶葉很容易受傷，所以採摘時要虎口向下抓梗折斷，使茶葉一片向外而一片在掌心，因為傷到葉子會影響做青環節的走水；最好先用日光萎凋，有助於香氣成分的生成和轉化；

前三次手工搖青，最後一次用搖青機，而且是很小的大概只有50或60的直徑吧，長度應該是2.5-3米左右（條件有限，目測一下），張師傅說搖的太多也是累，就折中一下，至於這麼小的桶主要是大了茶葉放多會悶，乾脆小一點搖的也均勻。太大的搖青桶中間的茶青是搖不起來的。

揉捻就沒什麼了，一樣的機揉。烘乾這個環節也比較特殊，包好後，張師傅像閩北一樣用碳焙，且是用低溫長時間的焙，少則50小時多則72小時。張師傅還說，用的木炭是當地一種特別的結實的木料、也就是耐燒的木料燒成的碳，這樣能夠長時間的保持溫度不變，焙出來的茶葉也更佳。張師傅說，自己的茶園其實很小，所以用手工做也能應付的過來；最主要的，堅持手工做是他覺得，老一輩的做茶技藝傳到他的手上，絕不能在他手上斷了。所以張師傅說他一共收了五個徒弟，總算是把手藝傳下去了，張師傅說到這裡的時候，能夠看到他如釋重負般的笑容。