乳糖不耐，Gluten Free……咖啡因過敏！論美帝人民又雙叒叕過敏二三事

說實話，以前小屁桃以為過敏這事兒概率低，

畢竟站著說話不腰疼。

偶爾還嘲笑美帝人民多弱雞，簡直是林黛玉。

這個也要gluten free，那個又要dairy free;

要麼就是不含nut，要麼就是不能有seafood…

人生在世，想吃個東西都這麼多事，

體驗實在是太不好了。

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可是後來，在美帝的時間長了，

接觸的人也越來越多，我發現--

我們風情萬種上刀山下火海的十六姨，

竟然對牛油果過敏。

（而且據說罕見至世界上只有10%......）

癥狀是吃到會覺得舌頭刺痛，

火辣辣的，嗓子發癢......

比如我們調皮搗蛋的大婊弟，

竟然也栽在了乳製品上。

又比如大婊弟的大婊哥，對海鮮類都過敏，

一吃點海鮮，後果不要太慘。

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……

其餘的人也貢獻了自己的悲酸史：

胡蘿蔔過敏，一吃就全身腫起來；

芒果桃子過敏，

吃完嘴邊一圈都癢的幾乎要撓破；

還有人，對牛羊肉都過敏......

完了，感覺世界上1/2的美食就這麼錯過了！

至此，我才發現，

原來想吃就吃，已是莫大的福氣。

於是不禁想到，美帝那些眼花繚亂、

防不勝防的食品安全標籤，到底都是從何而來的呢？

今天不做科普，只想跟大家探討幾個正在流行的飲食主義。我們來從近幾年大熱的「Gluten Free」說起。

Gluten Free

無麩質/麵筋/谷蛋白的飲食

不知從什麼時候開始，很多餐廳紛紛打出了「我們的菜單有Gluten Free選項哦來呀來呀」！~

愈演愈烈，直到有的餐廳，整張MENU只做「Gluten Free」；去超市，食品包裝袋上時不時地就印著「gluten free」 的標籤。

……

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其實gluten free是這麼來的：

從1980年代開始，越來越多歐美人吃著吃著麵包就發覺自己開始不對了。

他們患上一種腸胃病，一吃含有gluten的麵食就會便秘呀、腹脹呀甚至腹瀉不止。後來才明白，這就是麵筋在他們腸胃中的不耐受。

但在中國，Gluten這個東西可以增加麵糰中的韌性，做包子饅頭麵條餃子各種麵食都不可或缺。

而且我們還有一樣好吃的叫做「烤麵筋」！！

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Gluten Free在目前來看，除了對過敏人士有效果外，對普通人並沒有特別的好處。

而且，很多人相信堅持吃gluten free可以有效減肥，這也是沒有科學依據的。

在沒有發現自己吃麵筋過敏之前，我們都不用過分擔心這個問題。

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所謂潮流，都有一個爆發期，也會歸於平靜。

Gluten free的食物在各路明星名模的diet帶動下，形成了光環效應，走上了銷量巔峰；

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但是我們其實都清楚這裡面營銷大於科普，所以對麵筋不過敏的人不需要一味追隨Gluten free.

Lactose Free

無乳糖

大部分人迴避乳糖，是因為不耐受。

而且乳糖不耐在國人的發生率里也高出了很多，很多小夥伴剛來美國，喝牛奶會拉肚子。

後來才知道，其實這是我們亞洲人天生對乳糖就不夠耐受。╮(╯_╰)╭

而國內的牛奶，也許因為了解這點，所以把牛奶里的乳糖成分減至最少。但國外的牛奶會保留乳糖。

所以我們喝完乳糖含量變大的牛奶後，會頻頻鬧出尷尬的瞬間。（彷彿聽到了「噗呲」 的聲音傳來......）

不過其實很多美國人也有一樣的毛病，比如《生活大爆炸》里的Leonard。。。

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而且不知道你們發現沒，好多人都在用Soy milk和Almond milk代替~

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可是牛乳多好喝呀，香香甜甜的。

想克服的話這裡有一種緩和辦法：

乳糖不耐的成年人，可以通過少量多次的方法，慢慢「鍛煉」自己，提高耐受力。

嬰幼兒的話，還是要先制止攝入乳糖，因為寶寶還是很嬌嫩的。等TA長大了，說不定就自己免疫了呢~

不過，還有一種小夥伴就比較悲劇，因為的確存在牛奶過敏這麼一說。

牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質過敏；這是人體免疫系統對於牛奶種蛋白的一種本能抵抗，好像在說「就是不能進，是壞人」，攝入了，身體里就會「開戰」。

於是，患者輕則腹瀉嘔吐，皮膚髮紅，喘不上氣，重則可能因未能及時治療而死亡。

對於這樣一類人，我們必須要特殊關愛、特別照顧，一定謹記，避開一切和奶類有關的食物。

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Non-GMO (Non- Genetically Modified Organism)

非轉基因

當我們吃的玉米，炒菜用的大豆油，可能都是被人為干預而扭轉其基因所產生的食物，你會開始擔心自己的健康嗎？這是個大話題。

事實上，我們每天都在吃轉基因食物......如果看到水果蔬菜都長得整齊又標緻，碼好一排放在那裡，那麼很有可能就是改變了基因，才穩定住了形狀和大小。

不過去了whole foods 或者farmer』s market, 那些個頭迥異，長得奇奇怪怪有點丑的水果蔬菜，是真真正正的非轉基因。

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總而言之，美帝市面上越來越多的食物都會標出Non GMO字樣，但其實label 上的Organic 和 Non GMO 是有差別的。

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由於非轉基因食物比轉基因要貴很多，而大家印象中好像貴的就是好的；所以也不管事實到底如何，反正買貴的非轉基因的肯定沒錯。

那麼，轉基因食品究竟是否真的對人體有長期影響？

對於轉基因食物的支持方和反對方，到目前為止他們也沒能爭出高下。

可是在我看來，如果把吃東西，變成一個斤斤計較的事情，時刻提心弔膽，只為了一個沒有結果的結果，真是有點矯枉過正了。

Nut-free

不含堅果系列

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花生過敏是美帝人民的一大特色，以至於我們已經見怪不怪了。但感覺上中國人就沒有那麼多花生過敏，是為何呢？

Quora上給出的第一種解釋：

說的是我們中國人吃花生大多數都是煮花生豆或者油炸花生米。在這個過程中，改變了花生內部一些蛋白質的結構，從而降低了過敏性。

第二種解釋，也是比較公認的「清潔假說」 (Hygiene Hypothesis)：講歐美髮達地區的人，幼年就成長於相對乾淨的環境里，接觸的抗原少，所以長大後，過敏抗原增多，就抵不住了。對，我們都是地溝油喂大的一代，看來也並不是沒有一點好處呢......

第三種解釋：因為花生起源於美洲，明朝以後才傳入中國。然後，那個時候吃到花生並且過敏的人，都死了......無法延續後代，這個基因也就斷了。所以活下來的，都是抗過敏的祖先......嗯......感覺好像很有道理的樣子！所以真的是物競天擇，適者生存嗎？

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The Paleo Diet

舊石器時代飲食法

不知道有多少同學聽說過這樣一種「原始人飲食法」 or 「舊石器時代飲食法」。

這也是近幾年美帝人民趨之若鶩的一種diet.(美國人是有多喜歡湊熱鬧......)它所堅持的是：

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就是說要吃的像我們的祖先一樣。祖先們由於天然因素和採集方式（hunter & gather), 肉吃的最多；（我們的肉寶聽到之後很開心......）

新鮮的蔬菜、水果、攝入的油脂和一些堅果類也都要吃；同時，那時候也沒有預先處理(pre-processed)的食物，也就是說要沒有精加工的穀物、豆類、乳製品。

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支持者辯稱，原始居民的身體都特別能適應環境，也不肥胖，而我們現代人的基因和生理結構相比他們也沒有太大改變。

因此為了更健康，現代人也應該效仿這樣的飲食原則。

再加上早睡早起，多接觸大自然，身心放鬆，把自己當成一個古代人來生活。這就是Paleo Diet的奧義。

......

EXO ME？？我必須要說一句，這太不靠譜了簡直是Bullshit.

追隨這種Diet意味著堅決限制乳製品、穀物、豆類，那要有多少東西都不能吃？能營養全面嗎？

退一萬步，就算真的可以做到不碰這些，原始人除了吃還要每天狩獵奔跑呢。我們呢？

所以說，不是舊石器時代的人們有的選，而是他們其實靠天吃飯，不得不這麼吃；而且撇開幾萬年生活習性的改變來談飲食，本身就沒有可比性。

當然，有一點值得借鑒，那就是少吃精加工食品。精加工食品是現代人肥胖的惡源之一，很多「糖油混合物」就並非大自然天生存在，而是人工合成。所以為了健康要少吃或者不吃。

薯條漢堡不用說，各種含糖極高的甜食...都要少來一點兒。

說到底，現代人生活壓力大，節奏緊，對吃的東西，以功能性和方便快捷為首考慮。所以能完全堅持這種原始人吃法的，不是超級大閑人，就是對食物潔癖過度的人吧。

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最後的最後：

如果真的對某一類食物有過敏癥狀的話，Sadly，食物過敏目前不可治癒，不能吃的東西還是不能吃；

但是沒有過敏癥狀的盆友，不需要跟風，刻意迴避某一類食物，裝作自己很精貴的樣子。。。

做一名合格吃貨，想吃就吃。吃出魄力，吃出精彩，吃出水平。享受食物，享受比別人多那麼一點點的大自然的饋贈。

因為他們的心裡可能是這樣的：

撰文 半島小屁桃

編輯 汪排骨是喵星人

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