那些好吃的柑橘

■付雷

從春天步入夏天，水果攤上就變得熱鬧起來，橘子、橙子、柚子，更是非常顯眼和搶手，它們有一個共同的名字，叫做「柑橘」。

柑橘屬於芸香科柑橘屬。說起來，植物科屬的命名也是很有意思的事情，說到芸香，了解的人並不多；但說到柑橘，則是廣為人知了。中國古代很早就開始種植柑橘，並且知道柑橘適宜生長在溫暖濕潤的環境里，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」的典故更是家喻戶曉。

水果攤上常見的柑橘有橘子、橙子和柚子，由於產地不同，又各自有不同的品種。其實僅就果實而言，要區分它們也並不難。

橘子個頭比較小，一般不會超過拳頭那麼大。橘子扁扁圓圓的，皮是橙紅或黃色，比較薄，很容易剝離。裡面的果肉有很多瓣，這些瓣也很容易分開。橘子的口感又酸又甜，賣得好的都是比較甜的。筆者在廣西桂林的時候，非常喜歡一種叫做砂糖橘的，個頭比一般的橘子還要小，卻更甜一些。

橙子個頭較大，很多都會超過拳頭那麼大。橙子比較圓，皮是黃色或橙紅色的，也比較薄，但不容易剝離，一般都是切開吃。裡面的果肉沒有分瓣，口感跟橘子差不多。橙子品種多樣，比較多見的臍橙，在頂端有一個明顯的「肚臍」。

柚子，又名文旦，是這幾種柑橘中個頭最大的，直徑超過10厘米，一隻兩三斤的很常見，掂上去很有分量。成熟的柚子是球形的，有的在一端略尖，皮橙黃色，比較厚，一般來說還是切開比較方便吃。裡面的果肉也是分瓣的，雖然連接比較緊密，但也可以分開。柚子果肉的水分不如橘子多，而且有的柚子還有很明顯的種子，比如沙田柚。市場上的柚子果肉有白的，也有紅的，後者叫做紅心柚。

除了常見的這幾種外，還有一些柑橘也是比較好吃的。比如蘆柑，就像大號的橘子，跟橙子差不多，果皮比較松，果肉也是類似橘子分瓣的。還有一種叫做丑橘（或稱醜八怪）的，中文學名叫做不知火，個頭也跟橙子差不多，一端有明顯的凸起，從這個凸起的地方很容易就剝開了，裡面則是跟橘子一樣是分瓣的。

上面說的都是好吃的柑橘，還有一些柑橘是不怎麼好吃的，如佛手、香櫞、檸檬等，就只能泡水或入葯了。

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