小赤甘，香甜入夢的正山野茶，幸福感滿滿

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這次去付師傅那兒，

他給我喝了一款茶，

名為小赤甘，

當時喝下去第一感覺就是：

好特別，瞬間甜到心坎里。

付師傅是桐木關七里小組人，出身在地道的制茶世家。

早在2000年的時候，他便已經在桐木茶廠車間做車間員工，和父親學習制茶的各個關鍵控制點技術。

從小沉浸在紅茶圈子裡的付師傅，對紅茶製作的每個細節和品類可謂了如指掌。

如何區分赤甘和金駿眉？

我之前對赤甘、金駿眉傻傻地分不清，直到遇到付師傅，他三言兩語地就把它們的區別給我講明白了。

赤甘採集武夷山的茶鮮葉，用傳承下來的紅茶工藝製作，屬正山小種紅茶中的高端品種。

金駿眉是現代人在正山小種基礎上新研發的紅茶，跟傳統的正山小種略有區別，但源頭相同。

金駿眉只採芽尖部位的鮮葉，赤甘則用的是一芽兩葉。

赤甘又分大赤甘和小赤甘。小赤甘的鮮葉是未張開或張開弧度較小的，而大赤甘則用的是已張開的。

產自原始森林——桐木關

正山小種之所以品質極佳，與得天獨厚的自然環境有關。桐木關作為「世界人與自然生物保護圈」，在自然的保護上面，可謂做足了功夫。

關內一眼望去鬱鬱蔥蔥，可以說是一片廣袤的原始森林。只有世代居住於此的山民的後裔和自然村的村民，才擁有自然出入桐木關的權利。普通人進關需要提前申請報備，尤其嚴查外籍人士。

桐木關不允許新開山地種茶，只能採摘現有茶園。用來製作正山小種的原料，都是早期種下的茶樹或原本就已經存在的野茶，當地人稱這些茶為「菜茶」。

正山小種的產量並不大，粗略估計一下，一年總產量約有幾十萬斤。這個數字對於個人或者小群體而言，依然是個大數字，但是相對偌大一個國內外市場，其實不然。

因此，品質上乘的小赤甘有多搶手，可想而知。

老手藝再現——過紅鍋

付師傅告訴我，這款小赤甘的特別之處，是它採用了最原始的工藝——過紅鍋。

這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在於鈍化酶的活性，停止發酵。為了保證小赤甘的香氣甜純、茶湯黃亮，滋味濃甜，我們採用了這道傳統工序。

其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發酵葉，用雙手翻炒。這項技術要求嚴格，時間過長過短都會損壞茶葉的品質。

那天在製作過程中，付師傅面色輕鬆地跟我講工藝方面的一些東西，當時鍋的溫度將近300度，我觀察到他的手是通紅的。

赤者，紅也；甘者，甜也

小赤甘制好的那一晚，我們試了一泡。

干茶外形緊細秀氣，因茶芽較嫩茶毫較多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。

其湯色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，能感受到渾厚的山野之氣息。

潤滑的茶湯，細膩，清醇，回味起來有蜜甜之感，喝下去感覺渾身的每個細胞都能享受到它的甜美，幸福感滿滿。

那一晚我睡得香，那種香甜的湯感一直延續到夢裡。

小貼士：

有的時候，你不願意花那麼多的價錢買茶，所以你買不到。

有的時候，你願意花那麼多的價錢買茶，還是買不到。

茶香記推薦的每款茶，都會由陳鋼老師親自去往原產地檢驗，為每一款茶的質量與味道負責。

現在，我們尋得一款好茶，雙手奉上，願治癒你渾身疲憊，願你香甜入夢。

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