甜咸粽子大PK！浙江各地的「網紅」粽子，誰的口味最好？

端午前後三日寒，在上了年紀的阿公阿婆眼裡，過了端午才算正式步入夏天。端午各地的習俗略有不同，而粽子則是這個節慶公認的應景食物。新一波甜咸粽子大戰即將開啟！來來來，小編這就帶你一起去看看，浙江各地的粽子原來也有大不同！

嘉興 · 鮮肉粽

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《舌尖上的中國》介紹嘉興美食的時候，有一句特別經典的配文：「以江南精緻細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。」所以，端午的粽子當然少不了最經典的大肉粽了。

作為長期「稱霸粽子界」的一員大將，嘉興鮮肉粽以其糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中被譽為「粽子之王」。嘗一口原汁原味的鮮肉粽，飽滿的糯米粒裹著鮮嫩多汁的大塊精肉，油脂和箬葉的清香相互交融，簡直叫人慾罷不能！

除了鼎鼎大名的五芳齋，烏鎮的船頭粽頭翹尾平，形態如船，倒也是把鮮肉粽做到了極致，把一整塊肥瘦均勻，用黃酒、醬油、白糖、蔥姜水腌制而成的東坡肉，放進了船頭粽里，吃出了一道濃濃的東坡肉拌飯的味道！

湖州 ·豬油細沙粽

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湖州粽陣營的領頭人非金庸老先生莫屬。出生浙江，少時輾轉香港創業，老年又退隱杭州，他吃過各地的粽子，卻只在自己的書里寫過一種粽子——湖州粽。在好「咸口」的浙江人面前，湖州的諸老大豬油豆沙粽子，卻一路殺出重圍！

一層豬板油一層細砂糖，層層疊疊壓得嚴實，油板吸飽了糖汁混進炒好的赤豆，細沙餡便泛起了烏黑油亮的豐腴色澤。下水猛火煮、燜過夜，糯米漲得酥軟，與餡料渾然為一體。一口咬下去，清香撲鼻、味甜而糯，怎麼一個滿足了得。

金華 · 火腿栗子粽

作為金華名產，做粽子怎麼可以少了這鮮香的火腿肉呢？燜煮至酥爛的火腿肉肥瘦相間，配上香甜軟糯的栗子，火腿栗子粽自帶一股子草葉的清香，細膩的鮮味浸潤到每粒糯米間，好吃得保管讓你樂不思蜀，忘記減肥大業。

相傳，在抗戰時期，滬、杭、寧、紹等地的人避難於金華，對火腿栗子粽尤為喜愛。金華漿粽店和走街粽攤在當時隨處可見，可謂風靡一時。火腿的香醇瀰漫街頭巷尾，就連入了夜，還有小販串街走巷地吆喝叫賣。

衢州江山 · 酸菜鹹肉粽

衢州位於浙西，緊鄰江西，所以飲食上偏辣口。愛吃辣的衢州人，自然連粽子也不會放過。最經典的是衢州很多普通人家會自己做的酸菜鹹肉粽。一勺農家酸菜混含著點點辣意，配上一塊自家腌制的鹹肉，簡簡單單便是一種完美的鮮香滋味。

一隻好的酸菜鮮肉粽採用新鮮粽葉包制，沁入了粽葉絲絲縷縷的清香，綜合掉了鹹肉的腥味兒，同時也讓糯米的味道更加清爽。咬上一口，糯米粒粒分明，鹹肉和酸菜的鮮咸帶著點微微的辣味挑逗著你的味覺，讓人停不下口。

衢州龍游 · 骨頭芋頭粽

我們都道龍游發糕名揚天下，可是，除了龍遊人，估計很少有人吃過這種骨頭芋頭粽，甚至大多數人都未曾聽說過。這粽子，糯米包著的不僅僅是芋頭，還有一根與粽子長度相當的土豬骨頭肉，那種鮮香軟糯的味道只有吃過的人才知道！

芋頭切條，曬上幾日，和骨頭肉一起拌上龍游特有的辣椒醬，把粽子「內芯」填得滿滿當當。隨手扒開一隻熱騰騰剛出爐的粽子，晶瑩的糯米泛著點點油光。一口下去，芋頭的香糯、鮮肉的酥軟伴著一抹爽辣在嘴裡相互交織，一口絕對不過癮。

麗水遂昌 · 長粽

要說起外型，長度達到二十幾厘米的長粽，可謂浙江粽子界中最具視覺衝擊力的粽子。現在這種長粽並不多見，但在遂昌高坪鄉，依舊還保留著端午包長粽的習俗。隔壁鄰居相互幫襯著，今天你家，明天我家，包粽子就像是她們365天平凡日子裡的一件大事。

包好一個長粽需要花些時間，老阿姨們一天從早到晚最多也只能包80個左右。經過3個多小時的柴火蒸煮，箬葉上油星點點，緊緊地裹著土豬五花肉和梅乾菜，也許是比平常粽子用了更多的箬葉，遂昌長粽粽香更加濃烈，咬一口，糯米軟糯，肉汁鮮美，齒頰留香。

寧波 · 鹼水粽

「五月白糖搵粽子」，在老寧波的眼中，端午節最要緊的一件事便是吃粽子了。寧波的粽子品類也很豐富，但很多寧波人心裡惦記的，還是那口最簡單純粹的鹼水粽。清香軟糯，內里無餡料，很傳統的味道，適合愛吃原味的人。

鹼水粽的獨特之處，在於其粽葉用的是較大較寬的老黃箬葉，寧波人俗稱「捏殼」。糯米在鹼水中浸泡過後，能更好的吸收水分，產生良好的黏彈性。煮熟後的粽子就會變成半透明的金黃色。撈起來晾涼，蘸著白糖吃，就是老寧波兒時的味道。

溫州泰順 · 竹筍葉粽

沒有賽龍舟，泰順的端午節簡樸而平淡，可粽子是不能少的。這裡的粽子用的毛竹筍殼，毛竹筍長成竹子後殼便脫落，外面還有一層毛絨絨的。等待包粽人撿拾回來後用水泡過，再刷去絨毛，就可以裹粽了。形大質厚，猶如豹紋，初見往往會生恐懼之感。

掀起鍋蓋，頓時，粽子葉香、糯米香，在騰騰熱氣中融為一縷粽香，沁入心脾。這種竹筍葉粽一般包的是米粽或是豆粽，所以吃得是它的原味。剝開粽葉，糯米被蒸得噴香軟糯，豆子獨有的甜香混含其中，還帶著點Q彈，吃起來絕不會膩人。

溫州永嘉 · 灰湯粽

浙南的粽子不大一樣，最大的區別是米的處理。古法要用稻草燒灰，盛在竹籃里用水澆淋，淋下的水用來浸泡糯米。那樣的水裡含鹼，裹出的粽子呈黃色。吃時，解開粽箬，粽子是黃的，你會聞到一般特有的清香味。湯粽還有一個特點，就是容易保存，不大會發餿。

但凡吃過灰湯粽的人都會被其獨特的口味所吸引：香香的白糯米，用稻草燒的灰水浸泡後包成粽子，變得金黃。不加蜜棗，也不要鮮肉，只是這原味的粽子，蘸著細綿醇香的紅糖已然成為江南鄉村端午最有滋味的記憶。

杭州餘杭塘棲 ·雌雄粽

你知道嗎？在杭州餘杭的塘棲鎮，粽子居然也分性別！「雄」粽是三角粽，「雌」粽則是四角粽，也叫「斧頭粽」。當然，兩者裡面的餡兒也是各不相同：「雄」粽一般不放餡或者只放些藕絲，而「雌」粽內里卻被紅豆或者肉塞得滿滿當當。

老塘棲人回憶說，30多年前，粽子是作為定情禮物來贈送的。參加塘棲的「軋蠶花」，也就類似於現在的相親大會。小夥子就帶著『三角粽』，姑娘隨身帶著『刀斧粽』，小夥子看上誰家姑娘，就把『三角粽』遞到姑娘手中，如果姑娘中意，就會把『刀斧粽』回贈給小夥子，然後一場淳樸的婚戀就開始了。

咸粽黨 VS 甜粽黨

從甜咸豆腐腦之爭，再到如今的粽子大戰，不同地區的人都覺得自己家鄉的傳統吃法最好。對南方人來說，粽子還得吃「咸」的，最多見的則是肉粽。可不少人卻覺得，吃上一隻香糯的甜口粽子，那才是最最美妙的端午味道！

下面，快來選選你最愛吃的粽子

幫家鄉粽子上頭條！

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來源|浙江旅遊

監製|吳小龍

主編|周娜

責編| 王淼，吳焓煥（實習生）

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