西餐禮儀 | 氣質女人是怎麼吃海鮮的？

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第 43 課

因為歐洲天然臨海的地理位置，歐洲各國的不同飲食文化里，也漸漸衍生出各具特色與代表性的美食，例如法國的生蚝、俄羅斯的魚子醬等。而海鮮，包括魚類、蝦類、貝殼類等美食，都是屬於吃起來比較複雜的食物。那麼，如何享用這些海鮮美食才優雅呢？

生蚝

法國人愛吃生蚝，特別是新鮮的生蚝。食用生蚝的最佳時期是秋冬季節，吃法也簡單：將新鮮的檸檬汁現擠在生蚝肉上並直接生吃。法餐里的生蚝常常會作為公共的海鮮頭盤（seafood platter)供大家一同分享。

正確的食用方法是用左手拿住生蚝，用右手在生蚝上擠上檸檬汁或撒上洋蔥粒等調味料，再用生蚝叉吃掉生蚝並把貝殼裡的汁水吸掉。

龍蝦

每年的5月到9月是吃波士頓龍蝦的好時節。吃龍蝦的過程是一個值得細細品味的過程，所有的女孩兒都應了解剝蝦與食用龍蝦的標準流程。

一些餐廳只出售蝦身的部分，另一些餐廳則會供應整隻龍蝦。如果餐廳端上來的是整隻龍蝦，就先用手將蝦爪去掉，再用專門的龍蝦鉗將蝦爪夾裂並剝開，之後用龍蝦叉取出蝦肉，再用自己的餐叉食用即可。

龍蝦鉗和龍蝦叉均會放在你的右手邊。餐桌上也會有專門用來洗手指的碗，碗里裝有溫水以及半片檸檬薄片。如果是在比較隨意的場合且並沒有提高龍蝦叉鉗的話，可以直接用手吃。

對蝦

中國人熱衷於食用海鮮，並習慣用手剝皮去殼，但在西方出席正式場合或商務性場合時這樣做就有傷大雅了。

在用刀叉食用帶殼的對蝦時，首先應切下蝦頭，再用刀叉把蝦身分成兩半後將殼剝掉，最後用叉子叉取蝦肉食用即可。

魚

吃魚的時候，要使用魚類專用刀叉。吃魚專用的刀，刀背上有突出的部分。拿魚類專用刀的時候要注意姿勢和使用牛排專用刀時不同，應當輕輕地拿在大拇指和食指中間。

傳統的吃法是從魚頭開始沿著魚脊骨吃掉一面的魚肉後再翻過來吃另外一面。吃魚的時候，最好一次一小口以方便處理魚刺，而魚刺就放在餐盤的右上角（這個位置是餐盤中永遠的「用餐垃圾站」）。

在較正式的場合，可以直接點魚片以避免吐刺時的麻煩和失禮。

如果魚有魚皮不要將皮扒下來，要連著肉一起切著吃。如果確實吃不了魚皮的話，一開始就把皮和肉分開，把魚皮同樣放在右上角。

魚子醬

魚子醬有著「黑黃金」的美譽，也只有用鱘魚的魚子制出的魚子醬才能被稱為真正的魚子醬，其中最昂貴的便是來自俄羅斯裏海和黑海區域的白鱘魚的魚子。因為產量低，同等質量的白鱘魚魚子甚至比黃金還要昂貴。

魚子醬要經過冷藏後食用，直接入口後用舌尖將魚子一顆顆擠碎來享受從中迸發的鮮美。魚子醬也可以配餅乾、土豆或取少量搭配主菜來吃，例如配義大利面、龍蝦等。

食用魚子醬時還要注意一個細節。由於魚子醬使用鹽腌制的，會腐蝕銀質的餐具，所以通常用於吃魚子醬的餐具都是其他材質的，比如牛角。

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