清宮大內侍衛回憶，宮中有味道絕美「二鮮菜」，慈禧太后都吃不到

富察·建功曾經根據自己的的祖上，在皇宮中當過大內侍衛的富察·多爾濟的回憶，寫過一本《晚清侍衛追憶錄》，這本書在解放後出版，故此，並不存在為清廷歌功頌德的現象，也就是說，有很高的可信性。

因為富察·多爾濟（以下簡稱富察）在紫禁城生活過多少年，親眼看過慈禧太后的驕奢淫逸，作威作福，故此，根據他回憶寫成的文章，可以作為正史的參考。

慈禧太后遵從滿族人的規矩，一天吃兩餐，而每頓飯，至少要108個菜。當時老師教小編清朝史時，就非常感嘆，說：這個慈禧太后也太壞了，三天一頭牛，一天一口豬，一頓飯至少殺十多隻雞，她根本就吃不了，這純屬就是浪費，甚至那位教授還這樣說：大清的江山，就是被慈禧太后給吃黃的。

慈禧太后為了享受，她竟用海軍買戰艦的錢來修了頤和園，她這樣只知道有己，不知道有國地亂搞，後人罵她多麼難聽的話，她都得老老實實地聽著。

小編心智成熟後，就時常想，慈禧太后進膳，對108個菜淺嘗輒止後，剩下的菜肴一定是倒掉了，這不是浪費是什麼？可事實的真相，並不是這麼一回事，通過富察的眼睛，以及口述，他在《晚清侍衛追憶錄》中，給我們交待了事實的真相，真相與我們想像的還真不是一回事！（小編不是想給慈禧翻案，我們探知歷史的目的，就是想得到事實本真的樣子，慈禧的案子，誰翻也翻不過來，她將永遠地被釘在歷史的恥辱柱上！）

慈禧吃剩下的菜肴，一小部分被連盤子帶碗一起賞賜給了大臣，絕大部分都是內部消化了。

清宮大內侍衛一共有995名，取其九五之數，再上面的一個就是天子了。這些大內侍衛的餐桌上，經常會吃到太監們給端來的慈禧剩宴，可是這事必須得說，根據富察的回憶，給慈禧做的菜，真的不怎麼好吃。

這原因有以下兩點：

1、慈禧晚年不喜重口，故此，她吃的菜肴基本上是缺鹽少油，有滋無味。

2、御膳房的廚師不可能在同一時間，將108道菜一起做成，先做的菜就會放在有夾層，可以裝熱水的盤子里「焐熱」，這樣的菜它也好吃不了。

故此，有的菜被侍衛們吃了一半，剩下的一半不許倒掉，又被傳菜的小太監端回了廚房。

御膳房中夏日有冰桶（關於皇宮中夏日有冰，這並沒有多少技術含量，皇宮中管采冰的官，他冬天負責領人去河裡采冰，並挖個地窖，將冰塊儲存起來，春夏兩季，冰窖里的冰雖然融化，但還是剩下的多，皇宮中的夏季，一直是有冰供應的。）

剩菜會分門別類地放在冰桶中，廚師會根據菜性進行燴菜。我們隨便舉一個例子：將紅燒丸子和九轉豆腐兩樣菜，炒在一起，這就是豆腐丸子二鮮菜。

因為廚師不是給慈禧做菜，就敢於下料，火候及時，這二鮮菜的滋味，絕對要超過原來的菜好幾倍。

當然，將三樣菜肴燴在一起，就叫三仙菜，乃至於五仙菜，九仙菜等等。

這種滋味鮮美的燴菜，基本在餐桌上剩不下，如果還有剩，那就是骨頭喂狗，魚頭喂貓，再剩下的就倒入泔水桶，運到宮外餵豬去了！

二仙菜，三仙菜……乃至於九仙菜的滋味，要遠超慈禧在飯桌上的108道菜肴，真不知道慈禧得到這個消息，她會怎麼想。

晚年的慈禧的具體表現是：量中華之物力，結與國之歡心，簡直就是徹底的敗家。慈禧吃得是排場，滋味對她來說並不重要，重要的億萬子民的血汗，可以任性地供她來揮霍……

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