創業江西人物：黃俊——弘揚「贛菜飲食文化」

話說明朝永樂年間，添喜居士在南昌城東開設了一家名為「菜肴故事」的膳舍。乾隆帝微服私訪時來到「菜肴故事」品嘗佳肴後，讚賞到「真乃人傑地靈，物華天寶」。從此，「菜肴故事」名聲大振，佳話遍及九州。而如今，「菜肴故事」重現南昌街頭，並被南昌市民津津樂道。它的創始人正是一位土生土長的南昌人——黃俊。

這個70後的南昌小伙，在省內外打工十餘載，並通過自己努力賺取了創業的第一桶金。雖然創業初期只有一家幾百平米的小飯店，但讓所有人沒有想到的是，這個神奇小子竟然在數年間鑄造了一個南昌餐飲行業的神話。公司成立三年來，以每年開業三家門店的速度迅猛成長；公司員工數量從最初的幾十人發展到如今的上千人；營業收入也在同類門店中名列前茅。

90年代兼職三份工月入7000元

1975年，黃俊出生在南昌市周邊的一個農民家庭。家境貧寒的他，很小就明白為人處世、勤奮好學的道理。黃俊深知，只有考自己勤勞的雙手，才能換來應有的幸福生活。1993年，高中畢業的黃俊，並沒有堅持自己考大學的夢想，而是聽從了家人的建議，被分配到了勞動局下屬單位，當時的「南昌市昌宏國際大酒店」工作。初出茅廬的他，雖然已經可以拿到每個月1200元的穩定工資，但他並不滿足，硬是兼職了三份工作。「小時候，家裡不富裕。我從小就有很強的獨立性，為了改變家裡的現狀，我自己辛苦點也沒關係。」黃俊說，在剛畢業工作的幾年中，他還兼職了三份工作，分別是調酒師、培訓班老師以及業務員。勤奮的黃俊用雙手證明他有能力養活整個家。那時，由於他的拼搏工作，黃俊一個月的收入最高時可達到7000元。

放棄國企工作一心投入餐飲行業

1996年，由於黃俊在工作上的出色表現，他被提拔為昌宏酒店的樓面經理。但是多年在國營單位工作的他，感覺到自己的生活依賴性太強，沒有足夠的工作動力。「在國營單位工作雖然穩定，但是很容易消磨人的鬥志。我認為趁著自己還年輕，多鍛煉下自己。我不想給自己留後路，因為只有這樣才能有破釜沉舟的動力。」黃俊說，在1999年時，已在國營單位工作了六年之久的他，放棄了穩定的工作，只身前往成都，只為得到鍛煉。

那一年，黃俊來到成都，成為一家名為「一罐香」酒樓的工作人員。由於黃俊老道的管理手法以及對工作的高漲熱情，他很快就升職成為店長。期間，由於黃俊在工作上表現出的高人一等的領袖氣質以及管理能力，公司老闆辜總甚至想過把公司部分股份給他，雖然黃俊在一年之後由於種種原因又離開了成都，但黃俊在多年之後仍會回憶起那段在成都的奮鬥歲月，因為正是在那時，黃俊心裡萌生了要創業的念頭。「在『一罐香』的那段時間，我感覺到餐飲行業是一個生氣蓬勃的行業，也正是在那時，我下定決心要一心投身餐飲行業。同時，我也看到了南昌餐飲行業在管理方面的不足和差距。」黃俊說。

一年內破格升為酒樓餐飲總監

2000年，黃俊從成都回到老家南昌。由於擁有幾年的餐飲行業管理經驗，他被「民間飯莊」酒樓聘為門店經理。而一年後，因他出色的表現，黃俊被破格升為餐飲總監。「民間飯莊走的是大眾路線，是絕大多數人群都可以消費起的。而我也深信『民以食為天』的道理，在那段時間，我也認識到餐飲行業是可以做一輩子的職業。」黃俊告訴記者，2003年，民間飯莊將分店開到了北京，但由於突來的「非典」疫情，使得隨他來到北京的幾十名員工都開始人心渙散。非典期間，北京市平均每天有1000名案例出現，公司員工都非常害怕，紛紛都打電話給家人哭訴。為了減輕員工的恐懼感，黃俊逐個與員工談話交流，組織大家搞活動。「在民間飯莊的幾年中，我給自己上了一堂很好的管理課，讓我認識到一個企業的發展，需要先進的管理體系。」黃俊說。

2004年第一次創業成立「贛味001」

俗話說的好，博觀而約取，厚積而薄發，黃俊正是這樣的一個典型例子。2004年，已在餐飲行業從事管理工作數年的黃俊，用自己多年的積蓄開始了自己的創業路。創業初期，黃俊投入8萬元在孺子路開辦起了一家名為「贛味001」的酒樓。雖然酒樓面積不大，員工不多，但令他自己沒有想到的是，酒樓第一個月就看到了利潤。「我覺得這麼多年來，上天是眷顧我的。而且還有一點非常重要的就是定位，酒樓定位非常明確，就是走大眾路線。」黃俊說，由於第一年的出色業績，他看到了將酒樓做大的希望。在孺子路店穩定經營的同時，在2005年，贛味001洪都大道店也正式營業。

2008年成立公司開啟「菜肴故事」傳奇

五年的創業經歷，讓黃俊深深體會到「商場如戰場」的道理。多年來，他時刻都不敢鬆懈，一邊在了解市場的同時，一邊他還在不斷學習，充實自己在管理方面的知識。2008年10月，黃俊與幾個合作夥伴共同創立了江西省菜肴故事餐飲發展有限公司，並將酒樓的名稱更名為「菜肴故事」。

「菜肴故事的取名是源自於古時添喜居士在南昌開設的一家名為『菜肴故事』的膳舍而來。而另一個特點就是，我們要把每一道贛菜的典故都融入進來，讓每位消費者在品嘗佳肴的同時，也能了解到佳肴的由來。所以也稱之為『菜肴故事』。」黃俊告訴記者，2008年，「菜肴故事」分別在紅谷灘、沿江北大道分別開張了新店。2010年時，「菜肴故事」在吉安、貴溪、星子、蓮塘、撫州等地陸續開店。在幾年時間裡，「菜肴故事」從一個名不見經傳的小酒樓迅速成長為一個在江西省境內擁有14家分店的連鎖酒樓。

五年規劃讓贛菜弘揚海內外

看到公司的迅猛發展，黃俊非常欣慰。對於公司五年規劃的目標，他充滿信心。「公司前三年的目標我們已經完成，無論從營業額還是開店數量來看，都是超額完成任務。公司五年規劃中，第四年和第五年就是要在北京、上海、廣州等一線城市陸續開店，而在2016年時，我們的目標就是要把門店向國內的二線城市全面鋪開。」黃俊說，現階段，公司的經營範圍是以南昌為核心，輻射整個江西戰略版圖。而他的目標也就是要弘揚贛菜飲食，立志將「菜肴故事」打造成中國一流的飲食品牌，讓凡是有華人的地方就有「菜肴故事」。

成功的創業經歷，讓黃俊深信創業必須的四個條件，分別是個人魅力的塑造、管理的制度、體系的支持以及文化的打造。「我們公司現在正處於管理制度向體系支持的過渡當中，相信終有一天，我們完成完美的變身。」黃俊說，今後，公司計劃在國外開店，他要搜集全球各地的飲食文化，將它們組成新的「菜肴故事」。

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