說做不好麵包的，可能就是少了這些神器！

在製作手工麵包的時候，雖然我們可以很隨意地整形，做出各種各樣造型的麵包來，但想要做出更具美感的麵包，對麵包進行整形，是必不可少的一步。

對很多人來說，給麵包整形是烘焙中最可怕的步驟。

其實只要你給麵包整形的次數越多，你的動作就會越熟練，操作就會越來越簡單。在整形過程中，我們需要藉助一些工具，來使麵包變得更加好看，增加手工質感。

為了控制麵包表面的裂口的樣子和位置，能夠保證裂口是清晰的，而不是胡亂裂開的，我們需要將麵糰進行割包。

割包的重要工具是鋒利的刀片。

使用方法：

用鋒利的小刀或者單面剃鬚刀片在麵糰上做標記，然後再割包，直到切口足夠深為止。

用鋒利的小剪刀剪麵糰。這個方法對那種表面敢做但是充滿空氣的脆弱麵糰非常有效，尤其是用發酵籃整形的麵糰。

通常情況下，在割包時，刀刃應該是垂直於麵糰的。但是，為了得到我們所謂的「耳朵」、「咧嘴笑」或者「開花」，我們需要讓刀和麵糰呈一定的角度，這樣刀子在進入麵糰的時候會有一定傾斜。

鏤花也是使麵包更具個性的一種有趣的方法。

將模板（什麼花紋都可）放在麵糰上，再在上面撒上一些麵粉，然後小心地將模板移開，送入烤箱烤制。烤好的麵包，沒有被模板覆蓋的地方，顏色不會像其他地方那麼深，這就形成了非常棒的反差花紋。

不使用模具烘焙的麵包，如果麵糰本身的麵粉比例較高，麵糰的質地較硬，那麼就可以保持住自己的形狀。

但通常，在沒有模具的情況下，麵糰多多少少會產生變形，如果想要烤制出自己想要的麵包來，我們需要藉助一些模具。

吐司，是烘焙的入門麵包之一，也是必須使用模具的麵包。

為了獲得最迷人的吐司樣子，麵糰的總量應該和模具的容量相匹配。如果麵糰過小的話，麵包的頂部就會不太完美。如果麵糰過大的話，它就會膨脹出模具的邊緣。

使用方法：

使用一款新的吐司模的時候，最好塗抹少許食用油，然後將尚未整形的麵糰放進去。麵糰的頂端距離吐司模的頂端不應當少於1.3cm。如果麵糰相對於模具過小的話，就換一個小一些的模具。

你的麵糰如果過大，又沒有合適的模具，那就除去一些麵糰，將它們烤成小餐包也不錯。

將整形完畢的麵糰放在吐司模或者烤盤中，讓它在冰箱中發酵一整晚，會賦予麵包更加豐富的味道，也能使麵包的表皮產生小氣泡。

吐司模具保養方法：

將以清水洗凈的模具用軟布擦乾，用一小塊黃油均勻的在吐司盒內壁塗薄薄一層，放入烤箱中，180度空烤8-10分鐘，再取出用廚房紙擦掉多餘的油份。

也可以使用烹飪用噴油，稍微噴完一層之後，用保鮮膜將多餘的油擦掉。

除了吐司模具外，還有很多很多不同的模具供我們使用。

製作法棍，有一種模具，叫「雙槽法棍模具」，這個模具稍微彎曲的內壁會支撐麵糰，使成品具有最好看的形狀。它是在家用烤箱的烘焙石板上烤製法棍麵糰的最好選擇。

一些比較特殊的麵包造型需要特殊的模具，例如做咕咕霍夫，需要中空玫瑰模具；做辮子麵包，需要迷你麵包模具......

對了，麥芬的模具可以用來做迷你麵包哦~

如果你看過「德州農民」的《至愛麵包》，一定會被裡面無數具有美麗花紋的歐式鄉村麵包撼動心神。

這些歐式麵包能產生漂亮的花紋都得益於一樣發酵工具，藤籃。

將一些含水量大的麵糰放置於鋪有麵粉的發酵籃中進行整形，然後發酵，放入熱氣騰騰的烤箱後，他會膨脹成一個美麗的藤籃麵包。藤籃麵包給人感覺是極有質感，特別是擺放在單色調的餐桌上，十分有逼格。而且用發酵籃發酵的麵包，比普通的麵包更具麥香味。

發酵籃分為有襯裡和無襯裡兩大種。不帶襯裡的藤籃才會在麵包上留下美麗的花紋。

藤籃的形狀有三種，分為圓形，橢圓形，三角形。

藤條編織的走向也有不同，例如柳條編織的發酵籃和螺紋發酵籃。它們會使麵包花紋產生不同變化。

沒有發酵籃可以自制，將消毒後的廚房用的毛巾鋪在濾鍋上，就成為了一個發酵籃。

使用方法：

沒有襯裡的發酵籃，在第一次使用之前，用噴壺把藤籃表面噴濕一點，然後在表面均勻地撒上麵粉，抖掉多餘的麵粉，晾乾過夜。用的時候再撒一層粉，不用抖掉。

有襯裡的發酵籃，需要在襯裡上撒更多的粉，幫助麵糰維持形狀。

如果你使用的是濾鍋和撒有麵粉的毛巾，而且膨脹後的麵糰距離鍋的邊緣超過2.5cm的話，在翻轉麵糰時，你需要採取一個措施。

藉助一塊小的圓形板，使其大小剛好適合濾鍋，並且可以直接接觸到麵糰。將一張烘焙紙放在麵糰頂上，整體倒扣在硬紙板上。然後用麵糰底部的烘焙紙滑動麵糰，使它脫離硬紙板，轉移到烘焙石板或者烤盤上。

發酵籃保養方法：

我們用完發酵籃，裡面總是有麵粉，或者粘著一些麵糰的時候，不用拿水清洗，可以把麵糰搓下來，籃里撒層麵粉，放在乾燥陰涼處，避免發霉。

無襯裡的發酵籃不用清洗，因為經過多次使用後，以前撒的面已經粘在縫隙里了，用的時候即使不散粉也不會粘了，用水清洗反而會使麵糰變粘。

發酵籃不是必須的，但如果你想要做好看圖案的歐包，或者做極高水分的歐包，可以考慮入手一個。因為麵糰水分太多的話，沒有發酵籃，它在發酵的時候就成不了型。

除了發酵籃，還有一個能將法棍這樣的長條形麵包整形得更好的工具，發酵布。

發酵布的法語意思是「床」。這種布和用來製作發酵籃襯裡的編織粗糙的布屬一類，通常情況下是粗麻布。使用時也需要在上面撒少許麵粉。

焙妞寫完之後，順便搜了一下這些模具的價格，心情頓時.......

很複雜。

錢包在扁，鈔票在少，烘焙，真的是個燒錢的愛好！

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