她素有「窮人的人蔘」美稱！能夠增強肝腎和性腺的活力！

繼番茄、番薯的營養價值被發現，成為餐桌上最火紅的食材之後，古早時候，被拿來餵豬、鴨的地瓜葉，最近也成為當紅的健康蔬菜，價格一夕之間暴漲；番茄、番薯之外，黃豆也是近年來翻身的平民食物，在過去經濟不景氣的年代，黃豆是國人最主要的蛋白質來源，從豆醬到其他豆製品如豆腐、豆皮、豆乾以及食用油等，都是以黃豆為食物。

有「窮人的人蔘」之稱的紅蘿蔔，最近也成為熱門食材。營養師表示，很多民眾認為貴的食物或進口食材，所含的營養價值更低於便宜食材；事實上，很多古早時候窮人較常食用的食材都含有豐富的營養價值，像地瓜葉、海帶、豆制食品、地瓜、番茄等，都是便宜又營養的食材。

紅蘿蔔 抗氧化利器，讓皮膚水噹噹，紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜，含有豐富的營養成分，又稱為「窮人的人蔘」。它含有極豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內轉換成維生素A，維持視覺，並保護上皮膜細胞的健康。維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿蔔，能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力，提不起精神的人常吃紅蘿蔔，會有很好的效果。

紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒，因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收才會好；除了油炒，和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。

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