良心市集：媽媽變個魔術，讓孩子妥妥地愛上雜糧

美食 05-27

吃五穀，補五臟。

養生健康的理念，得從娃娃抓起。

媽媽可以將雜糧黑芝麻糊做的花樣一些，這樣孩子會妥妥愛上的。

雜糧黑芝麻糊的具體介紹，戳：良心市集：給娃做早飯，天天的營養達標全靠這個了

在家裡用經典之味黑芝麻糊做小蛋糕，感覺每次都極成功，蓬髮的很好，烤焙時在烤箱里都鼓得像座座小山包。哪怕黑芝麻糊粉的份量一次比一次加的多，那也能輕易做成組織鬆軟的蛋糕。

想其原因，大概是因為黑芝麻糊是由多種雜糧研磨而成的，筋性小，所以成就了小蛋糕在烤焙時肆意的漲高膨大，組織鬆軟。

一，黑芝麻糊小蛋糕

【黑芝麻糊蛋糕】

材料：蛋黃4個，白砂糖20克，橄欖油20克，牛奶50克，低筋麵粉40克，黑芝麻糊粉35克；

蛋白4個，白砂糖50克。

做法：

1.四個蛋黃磕入盆中，加入白糖，用打蛋器攪打均勻。

2.然後加入橄欖油、牛奶攪打均勻。

3.蛋黃中過篩著加入低筋麵粉、黑芝麻糊粉。

4.輕輕翻拌均勻成粘稠的蛋黃糊。

5.蛋白中加入白砂糖。

6.用電動打蛋器打至粘稠狀，拉出打蛋器後上面粘著的蛋白糊不滴落，呈三角狀即可。

7.蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用刮刀輕輕上下翻拌均勻成混合糊。

8.將混合糊依次倒入蛋糕紙杯中，七分滿即可。

9.將烤盤放入預熱好的烤箱中烤焙，150度，30分鐘即可。

小貼士：

1.加入黑芝麻糊粉的時候一定要過篩，不然顆粒狀的麵粉會導致蛋糕不細膩。

2.紙杯中倒入的蛋糕糊七分滿即可，千萬不放太多，因為烤焙的過程中小蛋糕會高高的蓬起至頂部爆裂的。據說爆裂本來就是戚風蛋糕的最好現象。

二，黑芝麻糊吐司

柔軟到不忍切片的黑芝麻糊吐司，非常成功的一個大麵包。

【黑芝麻糊吐司】

原料：高筋麵粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，鹽3克，酵母粉3克，

奶粉15克，水110克，雞蛋1個，無鹽黃油25克。

做法：

1.將黃油除外的所有材料都放入麵包機，揉成光滑麵糰後加入黃油繼續揉面。

2.揉至麵糰能拉出薄膜後讓其發酵至原來的兩倍大。

3.將發酵好的麵糰取出，擀去氣泡後醒面10分鐘。

然後將麵糰分成3個小麵糰，分別擀薄後捲起後再醒十分鐘。

4.將面卷按照模具的形狀整好後放入。

5.室溫讓麵包坯做二次發酵，至發滿模具。

6.放入烤箱，170度，25分鐘烤焙。

烤好取出晾涼，切片後裝入保鮮袋保存，會一直柔軟。

適宜的溫度任由麵糰慢慢膨脹，成群歡快的酵母菌，爭先恐後的在麵糰里吹出無數大大小小的氣泡，這樣，烘烤後才會收穫暄軟的麵包。

三，黑芝麻蛋糕卷

以前怕做蛋糕卷，總是一卷就開裂，或者斷的根本就卷不成形，感覺看著挺柔軟的蛋糕片想捲起時，卻矯情的像個易碎品。現在不怕了，因為我發現了幾個輕鬆成就蛋糕卷的小妙招。

首先，做蛋糕卷都是用戚風的方子，柔軟細膩。值得注意的是，烤焙時要時刻關注著蛋糕的狀態、顏色變化，做到蛋糕熟即關火，這樣才能不蒸發蛋糕太多的水份，以保證它的最佳嫩柔軟度。比如狀態，蛋糕熟的關鍵點在漲發後回落，當發現烤箱中的蛋糕不再漲高就說明熟了。還有顏色，烤蛋糕片要用稍低的溫度，比如上下火都是150度，當發現蛋糕表面稍稍變色或者能聞到蛋糕的香味時就立刻關火。

其次，蛋糕片烤好後取出晾涼時不要將烘焙紙揭下，這樣涼了卷卷時被紙粘的結結實實的想開裂都不行。操作時，拉扯烘焙紙向前卷蛋糕，同時邊卷邊反著向後揭下烘焙紙，還有力度更能幫助卷緊蛋糕卷。也可以用擀麵杖包著烘焙紙卷，靠物借力會更順手好卷。

再次，卷好的蛋糕卷順勢用烘焙紙包緊，放進冰箱冷藏15分鐘。這樣既有助於蛋糕卷的定型，也能讓餡料跟蛋糕更好的粘合，取出後隨意切片也不會散開。