別瞎忙活！蝦要這樣做才更好吃

每每到大餐

蝦總是餐桌上必不可少的一道大菜

為此小廚君特地給你們網羅了"做蝦攻略"

要想自己在家也做出

一道精緻蝦菜

那這篇你必看

— 椒鹽蝦 —

食材 | food material

蝦若干、紅尖椒1個、尖椒1個、椒鹽 2克、蒜3瓣、澱粉5克、植物油適量

步驟 | step

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

4、待蒜末變成金黃，立刻撈出

5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

— 油燜大蝦 —

食材 | food material

對蝦8隻、料酒1小勺、白鬍椒少許、蒜2瓣、白糖1勺、番茄沙司2大勺、生抽1小勺、雞粉1小勺、鹽適量、香油幾滴、水1大勺

步驟 | step

1、大蝦洗凈，剪去須腳，用刀從背部剖開（不要切斷），取出蝦線

2、處理好的大蝦放入盆中，加入料酒、鹽、白鬍椒粉淹制15分鐘

3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、雞粉一小勺、鹽適量、香油幾滴、水一大勺調成汁備用

4、鍋中放油燒至7成熱，放入淹好的大蝦，炸至變紅撈出

5、另起鍋，加少許油燒熱，下蒜片炒香

6、倒入調味汁燒開

7、倒入炸好的大蝦，翻炒至每隻蝦的表面都裹滿料汁，開大火收汁即可

— 微波爐番茄蝦 —

食材 | food material

蝦15隻、番茄醬兩湯匙、料酒、蚝油半湯匙，生抽一湯匙，白糖、

步驟 | step

1、明蝦15隻，洗凈剪去須和蝦刺，用剪刀在背部剪開，挑出腸泥

2、明蝦用半湯匙料酒、兩湯匙番茄醬、半湯匙蚝油、一湯匙生抽和一點白糖拌勻腌制10分鐘

3、塔吉鍋中，放入一湯匙食用油，把蔥薑絲放入

4、入微波爐高火叮1分鐘

5、把腌制好的蝦平鋪入內，把碗中剩下的調味醬料也倒在蝦表面

6、蓋上蓋子入微波爐，高火叮兩分半鐘，取出開蓋拌勻撒香菜即可

— 泰式咖喱蝦 —

食材 | food material

蝦10隻、咖喱塊6塊、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、薄荷葉一把、西蘭花半個、青椒1根、椰漿250ml

步驟 | step

1、蝦洗凈去殼去沙線。放入姜泥、蒜泥，鹽，辣椒粉，薑黃粉，檸檬汁或者白醋，茴香粉，芫荽粉，拌勻，放入冰箱腌制一晚

2、起鍋熱油，放少許茴香籽，爆香後加入腌制好的蝦。翻炒至變色，備用

3、另起一鍋，少許油，倒入切好的洋蔥絲和辣椒，翻炒至透明

4、放入土豆塊，加入咖喱醬和椰漿，擠入青檸汁炒勻

5、然後撒入薄荷葉加蓋燜煮2分鐘後，用鹽調味即可

— 蒜蓉粉絲蒸大蝦 —

食材 | food material

蝦8隻、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大隻，料酒、生抽、鹽、蔥花少許、

步驟 | step

1、蝦開背，去蝦線，倒少許料酒和生抽腌制半小時

2、腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻

3、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底

4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘

5、最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了

— 蝦仁蒸水蛋 —

食材 | food material

蝦8隻、雞蛋、麻油，生抽、雞精、鹽、蔥花少許

步驟 | step

1、新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘

2、雞蛋充分打散

3、加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌，加入鹽跟雞精

4、把蛋液過濾倒入盤子里，水開後入鍋

5、中小火蒸到定型，放入蝦仁，蒸到變色即可

6、撒上蔥花，淋上生抽貨熟油即可，可以放點麻油

— 芝士鮮蝦球 —

食材 | food material

蝦12隻、雞蛋2個、麵包糠適量、芝士適量、胡椒粉1湯匙、澱粉適量、鹽1湯匙

步驟 | step

1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥

2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁

3、手上抹點油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形

4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入麵包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上麵包糠

5、做成若干蝦球，鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制

6、炸至金黃後撈出控油即可

— 炸蝦 —

食材 | food material

蝦 300克、雞蛋 1個、麵包糠 50克、麵粉 30克、食鹽 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白鬍椒粉 5克

步驟 | step

1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用

2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒腌制

4、再將腌好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠

5、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬

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