白茶「三結義」 成就「千道灣」

「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。」宋徽宗於《大觀茶論》中如此評點安吉白茶，贊其特殊，嘆其罕見。千年後，曾為宋皇貢茗的安吉白茶「飛入尋常百姓家」，憑著鮮爽甘甜的口感被越來越多的人所熟知、所喜愛，成為綠茶屆的後起之秀。

安吉白茶的異軍突起，離不開當地政府的大力宣傳，也離不開茶農、茶商兢兢業業的付出，更離不開制茶大師們的嚴格把控。作為安吉白茶品牌中的老字號、超高端品質的代表，安茶集團旗下品牌「千道灣」就有著三位勤勤懇懇、德高望重的老茶人，分別是嚴鐵爾、陳鎖、陳林。他們之中，一位是嚴謹認真、不斷創新的技術能手；一位是風趣幽默、敢想敢做的浪漫茶農；一位是直率嚴格、侃侃而談的品控大師。三位性格迥異的茶人，憑著對茶的熱愛與執著，用匠心守護著千道灣，守護著安吉白茶的品質。

嚴鐵爾：

創新帶動產品升級

衣著得體，舉止嚴謹，回答每一個問題前習慣性地謹慎思考，嚴鐵爾與我想像中的管理者形象不謀而合。作為千道灣品牌的聯合創始人，他在言談之間，流露出了對安吉白茶的無限深情。

嚴鐵爾告訴記者，他原是從事食品行業的，20年前，因為一次契機，他看到了安吉白茶的發展前景，毅然決然地投身茶產業，2002年註冊千道灣品牌。而之所以取名千道灣，嚴鐵爾介紹，是取自茶園的自然生態。千道灣的品牌logo就是千道灣精神的象形記載：「四周群山環抱、翠竹環繞，常年霧氣瀰漫，露水充沛，土壤營養，一條羊腸小道蜿蜒至茶園的自然生態。」千道灣的精神通過圖騰，清晰可見。2007年，他與志同道合的陳家兄弟開始實施合夥制，千道灣的品牌之路越走越遠，自己的種茶之路也越走越長。

因為是自己一手創辦，又付出過無數心血的品牌，嚴鐵爾從千道灣成立之初，便將其定義為一個超高端的安吉白茶品牌代表，並在品質上嚴格把關。

嚴鐵爾說，安吉白茶的加工流程大同小異，是細節造就了不同品質。千道灣有區別於其他茶企的是獨特的加工工藝。在千道灣，製作完成的茶至少比其他茶企多三道工序：首先是工序之間的回軟過程，這個過程大部分廠家只要半個小時，而千道灣則需要一個半小時；其次是烘焙過程，一般廠家只烘焙一到二次，千道灣則需要烘焙三次；最後是分選的過程。「只有自己挑自己的刺，自己找自己的茬，才能讓消費者對我們千道灣安心、放心、有信心！」

每個環節的精益求精，雖然延緩了千道灣的生產速度，但一切等待都是值得的。千道灣精心製造的安吉白茶比一般安吉白茶更耐泡，且帶有獨特的蘭花香。這種獨特的品質受到深圳八馬和北京吳裕泰等知名茶企的青睞，讓千道灣成為這些知名茶企的指定供應商。

除了在品質上一絲不苟，千道灣也在品類上積極創新。為了生產出香氣更加濃郁、營養物質更加豐富的安吉白茶，千道灣不拘泥於傳統，製作了捲曲型的茶；為了提高鮮葉利用率，嚴鐵爾帶領研發團隊，經過5年研製，開發了口感獨特的紅茶——千道功夫紅；為了豐富產品種類，拓寬市場，研發團隊又在嚴鐵爾的帶領下，潛心研究兩年，推出老白茶。

嚴鐵爾認為，「做茶即做人」。千道灣精神不僅在做人，還在天人合一的信仰。

陳鎖：

做好茶園管理文章 把好鮮葉關

同為千道灣的聯合創始人，陳鎖卻是另一種風度：和藹可親、平易近人。陳總的健談很容易讓人產生一種親切感，彷彿對面坐著的不是一位初次見面的制茶大師，而是一位學識淵博、幽默風趣的老友。

陳鎖告訴記者，他是土生土長的溪龍人，和嚴總一樣，他也是看準了安吉白茶的無限發展前景，開始種植安吉白茶。「剛開始接觸安吉白茶的時候，我也是一竅不通，只能摸著石頭過河，不斷摸索、不斷鑽研。」為了種好茶，陳鎖辭去了縣農業總站管理員的工作，前往中國茶葉大學苦學育茶知識。經過幾年打拚，他把自己的茶山經營得有聲有色，但在發展的同時，他也意識到，僅靠自己一人要把產業做大是十分困難的，於是和嚴鐵爾、弟弟陳林共同打造了千道灣品牌。

通向各座茶山的路，陳鎖已走了成百上千遍。他在千道灣的主要職責是負責茶園基地、種植管理和鮮葉質量的把關。「鮮葉的質量很大程度上決定了茶葉的質量，而茶園的生態環境、科學的茶園管理、又在很大程度上決定了鮮葉的質量。」陳鎖如是說。

每座茶山的管理方法各有不同，每個季度茶園管理的側重點也有所區別，這都需要陳鎖一步一個腳印地勘探茶山，準確判斷。除了直接觀察，千道灣還擁有專業的科研團隊，對茶山的土壤樣本進行微量物質的檢測，以更加科學可靠的方法為每一座茶山、每一塊茶園制定出最佳管理方法。每隔一段時間，他還會邀請全國各地的茶學專家進茶山、訪茶園，為茶樹進行全面的「身體檢查」，共同商討種植過程中茶樹出現的種種「疑難雜症」。

安茶集團千道灣品牌對鮮葉採摘有著明確且苛刻的標準，而陳鎖便是標準的捍衛者。只有芽葉成朵、顆粒飽滿、大小均勻、白化度高的青葉才算合格，「不能采碎葉、奶葉、魚葉，茶芽不可帶蒂頭，柄要短……」茶季期間，陳鎖會細緻地檢查送來的每一筐青葉，耐心地陳述著採摘的準則。

除了管理好千道灣的茶園，陳鎖還常常到各個鄉鎮，進行針對茶葉種植與養護方法的講座，利用千道灣的人才優勢，為安茶茶農們提供科學的農資管理技術、茶園管理方案和成體系的技術培訓。陳鎖說：「我也是一個茶農，茶農的辛苦我比任何人都清楚，我希望所有茶農的付出能夠得到應有的回報，也希望我們安吉白茶產業發展得越來越好。」

陳林：

金杯銀杯不如口碑

作為陳鎖的親弟弟，同為千道灣聯合創始人的陳林在千道灣主要負責把控茶葉的質量。攤放程度、殺青時間、溫度高低，都由他親自監督。

陳林說他接觸茶行業其實比哥哥陳鎖更早，因為擅長交際，所以在入行之初他只是做銷售。但在銷售的過程中他逐漸發現，只有真正參與安吉白茶的製作，才能更專業、更有底氣地回答客戶提出的各種問題。於是，他開始親自炒茶、制茶。「炒茶的功夫可不是一兩天就能練成的，由於當時我是『半路出家』，總有火候欠缺的時候，也因此碰了壁。」陳林說有一件事，雖然過去十幾年了，但他仍記憶猶新。那次，他帶著自己炒制的安吉白茶去見一名蘇州客戶，卻因茶葉未達到要求直接被拒收。陳林只好帶著茶葉回安吉，雖然當時已是凌晨2點，但是不服輸的他馬上開始重新炒制。正是這種執著追求好茶的精神，支撐著陳林一步步走來，成為制茶大師。

陳林回憶著這段往事，滿臉笑意地走進千道灣生產車間，開始檢查鮮葉的殺青程度。他說，要做出好茶葉，殺青十分關鍵。他傳授給記者一個檢查殺青到位與否的小竅門：抓起鮮葉，在手中用力握成一個團，慢慢放開，鮮葉散開，則說明殺青到位。當然這只是初步判斷的方法，如果遇到下雨，就要考驗制茶人的經驗和技術了。

「要想做出好茶，千萬不能存在僥倖心理，一個步驟的不小心就會前功盡棄。對於千道灣來說，沒有一個環節能夠容忍這種不小心。」陳林說，有一次他發現廠里的工人為了逃避責任，把炒壞的一鍋茶悄悄地和好茶混在一起，他大發雷霆，連夜雇請了一批工人，挑出不合格的茶葉。陳林堅信：金杯銀杯不如別人的口碑，好的品質才是企業的生命力。

如今，「中國智造」、「中國創造」和「中國精造」的工匠精神鼓舞著每個行業的勞動者，千道灣的三位「中國合伙人」也有著自己對工匠精神的理解：「作為一名『茶界工匠』，要謹記堅持、潛心、堅守，要更多地擔負起重要責任和使命，繼續堅守千道灣的超高端生態茶定位，讓安吉白茶更創輝煌。」正如嚴鐵爾大師說的，一杯好茶從茶園到茶杯，從山間到老百姓的茶座上，中間經歷了種植、培育、肥培、採摘、攤青、殺青、揉捻、回軟、理條、烘乾、提香等數道工序，每一道工序都需要嚴格把關。所以安茶集團千道灣的工匠精神不僅僅體現在三位大師身上，還反映在團隊的每一個人的行動中。

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