想看這對大神玩套路100年

（本文由毒舌電影原創：dsmovie）

毒飯們，毒舌APP最專業的吃貨咕咕教，又來啦。

本人是美食片深度研究者，精研各國頂級食神。

但比單獨一個食神的戲還好看的……

是今天咱要說的，日本食神大戰！

還記得之前咕咕給大家提的日料界四大金剛么？

分別是《深夜食堂》里的老闆、《和歌子酒》里的和歌子老師、《孤獨的美食家》里的五郎叔和《俠飯》里的龍一老大。

四位大神好是好，但始終是虛構人物。

跟真人比，還差點意思。

其實，在日本料理界，確實存在「江戶前料理三大神」這樣的活體神話——

他們分別是「壽司之神」小野二郎、「天婦羅之神」早乙女哲哉，以及「鰻魚之神」金木兼次郎。

前兩天NHK出了一部紀錄片，剛好提到其中兩位。

就沖這兩位大神，咕咕就不得不安利這片：

《和食雙神：最後的約定》

和食ふたりの神様 最後の約束

左邊這位，就是「壽司之神」小野二郎。

離那部吃貨聖經的紀錄片《壽司之神》已經過去6年，現在小野二郎已經92歲，每天依然堅持在店裡捏壽司。

既然叫「雙神」，那另一位就是坐右邊的「天婦羅之神」早乙女哲哉。

現年70歲的早乙女哲哉，是「是山居」天婦羅專門店掌門人，也是日本天婦羅領域的霸主。

能在自己領域封神的人，都特別能「來事兒」。

還記得《喜歡你》里金城武的「數字公式泡麵大法」嗎？

就連一碗泡麵，差一秒都是完全不一樣的味道。

只有夠「事兒」的人，才能在追求極致味道的路上走得更遠。

你看，一份壽司，捏成形不過30秒不到的時間，但背後「事兒」特多。

每天的主料食材，都得先嘗一遍。

字幕來源：豬豬字幕組，下同

為了讓章魚肉的口感更彈，需要不停手地揉搓上一小時，把裡面的纖維揉斷。

上個搓前搓後的對比圖，大家感受一下軟趴趴的肉和看起來就很彈牙的肉。

「事兒」的除了準備工作，捏的時候也講究。

力道集中在最美味的表面，迅速一握成型。

但不是把飯粒擠到一塊——裡面的飯粒可是疏鬆、透氣的。

劇組還特意把壽司放到磁共振里，可以清晰看到飯粒與飯粒間的空隙。

所以壽司放下盤子的一刻才會因為重力微微下沉，而不是像石頭一樣，硬邦邦地置於盤上。

無獨有偶，「天婦羅之神」早乙女哲哉也同樣會來事兒。

一般來說，能吃到食材新鮮、炸衣酥脆不油膩的天婦羅，已經是幸福到哭泣了。

但早乙女的天婦羅走得更遠，不採用業界傳統的一分鐘炸法，而是把蝦放到220度的滾油里炸27秒。

這樣出來的效果，外表酥脆不油膩，更重要的是裡面的蝦，中心還是生的，吃的時候還帶著天然的甜味。

早乙女還會不斷探索新食譜，外界一般認為不能拿來做天婦羅的海膽，也被早乙女做成口感十足的天婦羅料理。

說完吃的，咕咕想說說兩位「來事兒」的大神。

這兩位大神雖然領域不同，卻是30多年的競爭對手。

早乙女幾乎每天都會光顧二郎的壽司店，每次都選在中午，據他自己說，光顧二郎的店多達5000次，花了幾千萬。

二郎會用自己60年打造的「江戶前終極20貫」招待早乙女

每次都是，一個握壽司，一個用心吃，兩人十多年沒怎麼嘮過嗑，彼此交流靠的不是語言，是食物。

二郎的每一點變化，早乙女全都能看到，吃到。

而每次換季時就會去早乙女店拜訪的二郎，也會一直觀察這位大神。

不需要誇讚，僅僅是一個「拿起筷子」的期待動作，就是對自己作品的最大肯定。

彼此心照不宣，用食物傳達話語，「識英雄重英雄」的最高境界，大概也就如此吧。

片名「和食雙神：最後的約定」，說的正是兩位的生死之約——

我們能做多久呢？

一起做到100歲吧。

對極致味道執著追求的兩個匠人，因為這個約定一直堅守在店裡。

期間小野二郎因為心臟問題曾想退休，為了挽留二郎，早乙女擅自修改了約定。

我說我要做到130歲，老爺子你也做到100歲吧

兩人除了在極致味道上的你追我趕，更多的，是互相扶持的相惜之情。

因為年紀大手上水分不夠，二郎做壽司時手上會粘飯粒，以往一握成型的手勁，現在也要反覆幾次了。

最早觀察到這些細微變化的，是早乙女，但他不戳破，照常光顧二郎的壽司。

在早乙女看來，他和二郎最大的敵人，只有時間。

只有健康地活著，才能在極致味道這條路上繼續走下去。如果死了，就算封了神，但失去了繼續探索的機會，也等於一無所有。

當記者問，是不是希望二郎一直做下去，早乙女點點頭，隨後背過身去……

後來，二郎的病情更重，白天無法在店裡工作，早乙女還是堅持去。

也是在早乙女多次鼓勵下，二郎在身體好些後，「復出」了。

現在二郎和自己的衰老和解了，想通了：

如果手太干會沾飯粒，那就擦濕幾遍。

如果握一次不能成型，那就多握幾次。

因為沒有什麼比在這家店裡繼續站著，在這條路上繼續走著，更重要的了。

好樸實的道理。

卻夠我們想好久。

我的夢想，是最後一刻在工作的時候倒下離開。

本文圖片來自網路

毒舌電影原創，微信ID：dsmovie

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