被稱為宇宙名菜的經典川菜，你曉得不？

地方特色

宇宙名菜——麻婆豆腐

經典川菜麻婆豆腐家喻戶曉，也是世界知曉度最高的中國菜。食材大眾、易上手，但要燒出「麻、辣、酥、活、嫩、滑」的口感，還有很多細節講究，比如肉末要用牛肉；豆瓣醬入鍋前要切細碎；勾芡要薄且分兩次勾等等。

今天我們來看看如何在家燒制這道宇宙名菜。

食材

滷水豆腐1塊，豆瓣醬40克，牛肉末20克，青蒜苗尾部，蔥、姜、蒜、鹽、花椒粉、辣椒粉、水澱粉，菜籽油、高湯，老抽1/2茶匙

製作

1.滷水豆腐切塊；

2.冷水下豆腐，加半匙老抽；

3.水煮沸後，關火撈出，浸冷水中，防止粘連；

4.熱鍋起油，炒牛肉末，至肉末變色，盛出備用；

5.另起熱油，下豆瓣醬炒香，加薑末、蒜末、辣椒粉炒勻；

6.倒入牛肉末、高湯；

7.煮沸後放入豆腐，小火煨煮三分鐘，加少許鹽、蒜苗碎翻炒均勻；

8.勾一層薄芡，煨半分鐘後再勾一次薄芡；

9.出鍋裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。

下一篇：你餓不餓，我下碗面給你吃！

歡迎隨手點贊並分享到朋友圈

責編：歐陽 美編：明志

校對：小肖 小譚 小鄺

審核：歐陽 明志 白楊樹

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！