為何「吃什麼」會成為中國年輕人的世紀難題？

專 欄

生涯小廚大曾

/ 欄目策劃 /

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壹心理主筆團

/ 聯合作者 /

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大曾 一個被心理學吸引而改行的廚子

四毛 一個無辣不歡的心理學吃貨

「成天加班，疲憊不堪的人，失戀痛哭的人，夢想受挫意志消沉的人，忘卻日常樂趣的人，被沉重的工作壓得透不過氣的人，因上司蠻不講理滿腹牢騷的人，置身幸福之中歡欣雀躍的人——讓大家吃飽喝足、心滿意足，滿面笑容回家的治癒天堂。」

——安倍夜郎《深夜食堂》

You are what you eat.

從大學開始，我就一直被「吃什麼」困擾，直到現在成為上班族，每天問的最多和被問最多的問題就是「中午吃什麼」，「晚上吃什麼」「夜宵吃什麼」........

「吃什麼」儼然成為我們這一代年輕人的世紀難題。

《孤獨的美食家》里說，上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食慾促使人們開飯，並用吃飯帶來的快樂作為給人類的獎賞。

食物的目的不僅是好吃，它融入了生活的血脈，成為記憶的一部分，將你的味蕾和情感連接起來。

每一種食物，都包含一種情感。

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多少人是一個人吃飯的？

——獨自吃飯背後的心理狀態

現在年輕人所遇到的環境適應問題在一日三餐上體現得淋漓盡致。

剛來北京時，我這樣的北漂一族和土生土長的北京土著平時沒有差異，遇到晚上加班，差異馬上就顯露出來了。

家就在北京的同事會用電話跟家人打個招呼，「你們先吃，給我留點剩飯！」

你不知道那時我多羨慕他能吃到「剩飯」。

我這種「一人吃飽全家不餓」的人沒電話可打，一般會點個外賣，或是等下班之後在家門口的小店開瓶啤酒，點一把烤串，算是一种放松和安慰……

有時，這種通過一個人吃飯來實現的放鬆和安慰，只能稱作「自我安撫」（self-stroking；Eric Berne，1955）。

心理學有個概念叫時間結構（structure-hunger；Eric Berne，1955），把一個人獨處的時候定義為「退縮」的狀態。人在這種狀態或關係模式之下，只能給予自己少量的安撫。

而且一旦當一個人習慣處在「退縮」這種時間結構上時，他在扮演各個角色的時候也會不由自主的滑落進這種狀態中——

比如作為學生，喜歡在宿舍里一個人打遊戲；

作為職業人，習慣在團隊當中一個人思考和工作；

作為家庭的一員，習慣在家裡待在自己的房間里讀書、聽音樂、看電影……

（大曾的私房菜）

- 02 -

「跟誰一起吃飯才香？」

——中國家庭飯桌上的心理支持

當年「X當勞」一句「媽媽的味道」引發了很多人熱烈回應，後來也有「外婆家」這樣模仿「家」的味道的餐廳.......

這樣的餐廳儘可能逼真的模仿家裡菜肴的口感和味道，但無法複製和給予的是那種只有家裡才能有的歸屬感。

比如，我老婆做菜很爛，我在到處找好吃的東西時，不知不覺地就成了人們口中的美食評論家。不過吃過那麼多美食後，到頭來，還是覺得老婆做的那些「難吃」的菜最美味。

回想起上學讀書時每天都要上晚自習，中午和晚上都在爺爺奶奶家吃飯，六年里印象深刻的也就是菜花、土豆和茄子這些菜，主食是奶奶自己蒸的饅頭。現在，身邊各種蔬菜、禽類、肉類、水產應有盡有，卻再也找不到那種味道了。

為什麼家人做的飯就是不一樣？

從內心層面來講，家人為我們做飯時，他們處在「照顧型父母」的內心狀態，而我們則是享受的一種不計報酬的關懷和溫暖。

在餐廳里，做飯（售餐）的人則跟我們處在一種等價交換的心理狀態之下，所以感覺會完全不同。

除非是你大半夜的一邊生病流著鼻涕一邊吃飯，老闆看到之後專門跑到後廚煮一碗薑湯端給你，就像《深夜食堂》里一樣。那時，給你薑湯的老闆扮演的是家人所扮演的就是「照顧型父母」，這種關懷是你花再多錢也難以買到的。

所以，你才覺得，深夜的那碗普通的「薑湯」是世界上最好喝的湯。

- 03 -

為什麼你每天都在糾結要去吃什麼？

——年輕人的「吃飯選擇困難症」

為什麼年輕人會糾結吃什麼呢？原因很簡單。

（1）決策權被無可奈何的「甩」到了我們自己身上。

在家時我們吃著父母做的飯，不需要做出「吃什麼」的決策。

當我們離開家後，面對新的環境會有非常明顯的不適應感，地域、飲食習慣、生活需要時間來適應，一下子也不知道「吃什麼」好了。

相比之下，那些可以回家吃飯，或者家人給帶飯的人，則是被「剝奪」了這一決策的權力。

（大曾的私房菜）

（2）我們熱衷於追求食物的味道和「深度」了。

這個盛產吃貨的時代，網上出現了大量以「吃」為主題的貼吧、論壇、主頁，吃貨們沉迷美食，想方設法的吃，絞盡腦汁的吃，不僅可以舒緩壓力，還能提高生活質量。

如果食物很匱乏，沒有任何的選擇權，自然就不用糾結「吃什麼」的問題。一旦食物琳琅滿目，五花八門，對於本來就有點「選擇困難症」的人來說，簡直要糾結死了。

除了味道，我們也開始追求食物的深度了。

世界各地的名廚吃過壽司之神的二郎壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎會如此有深度？

用一句話形容，就是「極簡的純粹」。

食物傳達了什麼理念，背後有什麼故事，用什麼材料，工藝，調料，有怎樣的情懷........對有些人來說非常重要。

「吃」不再是一種本能的生理行為，而是一種生活品位的象徵，甚至成為一種有吸引力的形象特質。

（3）「瘦文化」下的「體象焦慮」。

一個人對自己的體象持消極態度，認為自己的身體難以令自己滿意或不符合社會審美時，就可能會產生體象焦慮。比如「胖」。

對瘦的極致追求直接導致了個體的減肥行為。大部分的厭食症患者起初只是想減肥，他們會給自己定下減肥目標。從那一刻開始，吃飯變成了一連串數字。厭食越來越嚴重，最終有可能演變成「進食障礙」。

有些「進食障礙」的人不是糾結「吃什麼」，而是糾結「到底吃不吃」，覺得自己像一個怪物，「好像腦袋裡有兩個人在打架，一個勸你吃，一個則說別吃。」

1996年的一次世界範圍內的進食障礙流行病調查顯示，減肥是進食障礙發病機制中主要的危險因素，大約有30％~60％的青春期少女試圖通過節食來減輕體重，有大約7％到12％是極端節食者。

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吃

是現代人都平等地擁有的最高治癒

「不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子，短時間內變得隨心所欲，變得『自由』，不被誰打擾，毫不費神地吃東西的這種孤獨行為，是現代人都平等地擁有的最高治癒。」

吃，絕對不是一件隨便的事。

一天順利的工作後，一頓飯決定著你的快樂能不能錦上添花，一天的碰壁與暗淡後，一頓飯可能是你能抓住的最可控的安慰。

在過往的研究中發現，飲食和人的情緒、心理健康有非常重要的關係。

某些時刻，你想吃某種食物，絕非偶然。你對每一種食物的渴望可能都具有某種特定的意義。

吃巧克力、蛋糕等甜品，渴望安慰和平靜；

吃酸奶等乳製品，渴望可以緩解抗憂鬱的情緒；

零食，當人在壓力大或快速思考時，是最想吃零食的時候，這時渴望能緩解壓力、憤怒和焦慮；

吃糖果，渴望快樂，填補空虛；

想吃辣，辣其實是一種痛覺，可以產生刺激和驅動的力量......

有人認為，食物有改變心情或能量的特性，可以使情緒暫時恢復平衡狀態。每一種食物，可能對應了當下不同的情緒需求。

當你感覺非吃不可時，這是內心發出的求救訊號，想要擺脫空虛、壓力、憤怒.............等負面情緒。而你的身體自動對特定食物產生食慾，會協助你用那些食物帶來的能量轉化平衡你的情緒。

通過了解為什麼會對某一樣食物產生渴望，也許能了解自己和他人當下的情緒狀態，也可以幫助人擺脫被食物綁架困境，活出更健康、自在的人生。

所以，吃什麼，和誰吃，怎麼吃，是最重要的事情。

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如何才能不再為「吃什麼」煩惱？

（1）「一人食」：一個人吃飯，是自由的最高級。

當你糾結於不知道「吃什麼」的時候，其實你是想吃到自己真正滿意的，但是一時間又沒想到。

這時，不要著急。先不要思考，就像五郎一樣，感受一下，認真地問自己：

再認真地考慮：

吃飯的店的氛圍很重要。正如東野圭吾的《解憂雜貨店》里說的：「我們把不便透露給親密人的憂愁，交付給陌生人，然後在毫無交際的人生里，尋求一種安撫和認同。」

好的餐廳就像是人生中的驛站一樣，有邂逅、有隔閡、有重逢、有分別，有人哭，有人笑，有人來，有人走，一幕幕不斷上演。

人們匆匆路過，帶著各自的悲喜，短暫停留，然後各自上路。只有回憶，是參與過彼此生命的證據。

看一個人如何吃飯，就知道他如何看待孤獨，看待生活。

「孤獨的」五郎總是一個人去吃飯， 和我們很多人一樣。但五郎的孤獨則是一種樂趣，有人陪都不要。

彷彿在說，「對不起，我唯一想要的伴侶是食物。」

在日本，一個人吃飯稱為 " 一人食 "，把孤獨演化為一種審美、一種情趣、一種儀式。他尊重自己，每一頓飯都認真地吃，認真地生活，易驚喜，易知足，就是最高的自愈了。

「我擁有屬於自己的太陽、月亮與星辰 , 一個屬於我一個人的小小世界。」

而一個人吃飯，就是自由的最高級。

（2）對著鏡子吃東西會感覺更香。

日本名古屋大學研究員中田龍三郎（心理學）等人日前匯總的實驗結果顯示，即使是一個人吃飯，如果邊吃邊看著鏡子里的自己，會比沒有鏡子時感覺味道更好。

中田認為其原因或許並非是味覺或情緒的變化，而在於「創造出模擬與他人『共同進餐』的環境，從而刺激味蕾感到更好吃」。

（3）找到最佳的決策人。

對於那些單身一族，或者步入婚姻仍然糾結的夫妻，之所以糾結「吃什麼」，就是因為期待有人能擔負起這個決策者的角色，但是身邊的所有人也都抱有這個期待！

「你想吃什麼？」

「你想吃什麼？」

「我問你你想吃什麼。」

「我不知道，你想吃什麼，我就吃什麼。」

如此循環反覆.............無論是一個人，還是兩個人，甚至是多個人，都處在一種思考吃什麼，但是又沒誰能最終拍板的情況。

怎樣不會過多糾結呢？

找到最佳的決策人。

無論是二人世界還是三口之家，只要其中有一個人開始擔負起「照顧型父母」的角色，就不用去糾結選擇了。

同事之間有一個特別有威信或懂得吃的人主動提出了去吃什麼，自然也就打破多人一起議而不定的僵局了。

在一種環境里，找一個最能做出決策，一個會吃、愛吃的人來擔當這個角色，「吃什麼」就不是問題了。

（4）自己下廚房

小時候我們去廚房湊熱鬧，大人會說：「小孩子來廚房幹什麼？去寫作業去！」但是當我們長大之後，或許爸媽可以找一個時間，認真的把圍裙交到我們手裡，然後說：

「你已經長大了，可以自己下廚房了！」

父母不能照顧我們一輩子，我們也要學會慢慢從依賴過度到獨立自主的狀態，這種獨立，包含著多重的意義，除了通過工作實現經濟上的獨立，通過結婚生子實現門戶上的獨立，還有一件很重要的事：通過下廚房，實現「飲食」上的獨立……

所以，如果你是一個人吃飯，就勇敢去當那個決策人，如果你決策不了，就勇敢的下廚房吧。

（圖片源自：豆瓣電影）

You are what you eat.

食物不僅僅是食物，是自我成長的重要主題，反映的是我們看待自己的方式。

吃，是現代人能享受的最高治癒。一頓美食，足以支撐我們懸而未決的人生。

因此，我們將開設【美食與心理】欄目，和你們一起探索食物和人內心的美好關係，飲食習慣對人心理的影響。

每期欄目，跟你分享美食和人生。一桌好飯，一個人，一段故事，一種人生。

希望每個人都能用「心」吃飯，開心生活。

【美食與心理專欄，你希望看到什麼內容呢？】

最後

好好吃飯，是一種生活方式。

無論是一個人，還是一群人

從此，好好吃飯吧。

所以，你今天吃什麼？

開始你的第一堂心理課

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