日威何時能再升起一座輕井澤？

作為世界威士忌極為重要的產地日本，人們最想擁有的威士忌可能不是余市，不是山崎或白州，而是早在2001年就已經關停的輕井澤威士忌。

現在想要擁有一瓶輕井澤威士忌並不容易，輕井澤在尚未關停的時候，走的就是精品化路線，所以酒廠的規模和產量都非常小。

隨著酒廠關停時間的不斷推移，市場上流通的輕井澤威士忌變得越來越少，絕大部分輕井澤威士忌還是以拍賣品的身份出現，而且價格不菲。

今年四月中旬，英國威士忌拍賣網舉辦的輕井澤威士忌專場拍賣中，輕井澤1960年拍出88萬元的天價，創下了歐洲和英國單瓶威士忌的拍賣紀錄。

雖然88萬的天價已經讓英國人民感到有些不可思議，但是這樣的拍賣在國內似乎並不驚奇。在2015年香港寶龍拍賣會上，這瓶輕井澤1960年就拍出了918750港元的高價。這不禁讓我們開始思索，輕井澤威士忌的品質真的有這麼出色嗎？

從理性上分析，現在輕井澤威士忌的價格是存在溢價的。輕井澤不像被高登&麥克菲爾收購的本諾曼克酒廠，存在復活的可能，輕井澤蒸餾所連同母公司美露香被收購後，就沒有繼續釀造威士忌的意願。

在2015年11月份的時候，收購輕井澤的麒麟公司就派人前往了輕井澤酒廠，將蒸餾車間內的蒸餾器、糖化槽全部拆除運走。只有其中的一個可用的蒸餾器，被遠在日本靜岡玉川的新威士忌蒸餾廠收購併服役。

對於愛好輕井澤威士忌的飲家來說，他們連對輕井澤蒸餾所復活的幻想都沒有了，這是輕井澤威士忌拍賣價格節節攀升的一個重要原因。

除了稀缺性造成產品溢價之外，輕井澤威士忌的品質還是值得肯定的。

了解過日本威士忌的知道，早期的日本威士忌分為兩大派系，一個主張延續蘇格蘭威士忌釀造風格，一個主張釀造具有本土特色的威士忌。顯然，輕井澤是屬於前者，而且還是蘇威風格的極致追求者。

在威士忌釀造上，輕井澤刻意的在模仿蘇格蘭威士忌的釀造。輕井澤蒸餾所中四個蒸餾器，都是小號蒸餾器；使用的Golden Promise黃金大麥全部來自蘇格蘭辛普森發麥廠，蒸餾方式則是蘇格蘭蒸餾廠早期的直火蒸餾。

輕井澤蒸餾所舊址

通過模仿與釀酒師的摸索，輕井澤在威士忌釀造上很快就有了起色。早期的輕井澤只是為調和威士忌品牌提供基酒，慢慢的便開始推出自己的單一麥芽威士忌，並獲得了市場上很多蘇威飲家的喜愛。

在風味特色上，輕井澤尤其曉得蘇格蘭威士忌迷的口感喜好，所以輕井澤威士忌有著很濃重的雪莉、泥煤風格。從威士忌發展歷史來說，雪莉威士忌是有著絕對市場地位的，一家酒廠是否能獲得市場認可，就要看它的雪莉威士忌釀的好不好。

泥煤風味的威士忌是威士忌中的另一個重要分支，即便在大眾口味普遍傾向平和的現在，泥煤威士忌仍有著非常廣闊的市場。掌握了這兩大優勢，加上輕井澤精品化路線，讓輕井澤威士忌好評不斷。

直到現在，還是有很多飲家把輕井澤威士忌比作是東方的麥卡倫，這就足以見消費者對輕井澤威士忌的喜愛程度了。遺憾的是，這樣一家好評不斷的威士忌蒸餾廠，並無法得到延續。

輕井澤另一個人讓人心動的地方就是它獨一無二的酒標設計。縱觀輕井澤推出過的單一麥芽威士忌，它的酒標文化氣息都是非常濃厚的，比如輕井澤藝伎系列、紙牌系列，都是飲家尤為鍾愛的。從收藏價值來說，這些手繪的輕井澤威士忌也要比日本其他威士忌高得多。

在輕井澤蒸餾間的設備被拆除之後，這世上就再也沒有新的輕井澤威士忌生產了。有人寄希望於收購輕井澤蒸餾設備的靜岡蒸餾所，可誰又知道靜岡蒸餾所未來會發展成什麼樣呢？

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