小龍蝦在家做太簡單！學會這些技巧，香飄十里鄰居搶著要吃！

夏天怎麼能少得了小龍蝦！如果在外面吃小龍蝦，擔心小龍蝦不夠乾淨衛生，不妨試試自己做。

其實，清洗好小龍蝦之後，這道『麻辣酒香小龍蝦』烹飪起來一點都不難，不信就試試~

1、把小龍蝦用刷子仔細刷洗，去殼去內臟去蝦線，清洗乾淨。（後附清洗步驟）

2、鍋中加水，把小龍蝦煮到泛紅，撈出來之後，瀝干水分，待用。

3、大蒜拍碎，生薑切片，香蔥以及辣椒切段。鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒，以及蔥姜蒜爆香。（辣椒的多少根據個人口味。）

3、倒入豆瓣醬，炒香翻炒出紅油，再放入小龍蝦，翻炒一會兒。

4、加入啤酒，要剛剛沒過小龍蝦，翻炒片刻。再放入所有調料，蓋上蓋子大火燒燜煮。（不加水，只用啤酒，做出來之後味道更香。）

5、煮沸之後改成中火，先嘗嘗味道，然後加適量的鹽以及糖調味。

6、待到湯汁收到大約三分之一，撒上香菜以及蔥花，出鍋即可。

【吃霸貼士】：

1、買小龍蝦——最好去正規的菜市場或者超市買小龍蝦，別隨便在小地攤上買，不能完全保證安全衛生。最好挑選腹部爪上絨毛白凈整齊，色澤鮮亮的小龍蝦。

3、吃小龍蝦——根據自己對辣味程度的喜好，酌情加辣椒與花椒。小龍蝦的內臟、蝦線等，可以烹飪之前去掉，也可以吃的時候再自行去除。

3、洗小龍蝦：

（1）為免被夾，先捏住小龍蝦頭部，剪掉左右鉗；把小龍蝦與蝦鉗放進鹽水中，浸泡1個小時，吐出污垢。

（2）用刷子反覆刷洗，直到小龍蝦露出白嫩的顏色，清洗乾淨為止。

（3）捏住小龍蝦的尾甲，左右擰一下，就可以抽出蝦腸；再用剪刀尖挖出黑色囊狀的蝦胃。

（3）拿剪刀剪下三分之一的蝦頭，有助於小龍蝦入味，小心別剪掉黃膏。可以把黃膏取出來，然後再用清水沖洗小龍蝦。

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