鏡頭下的伊朗：神聖的饢

農耕文明的人總是對土地里種出的食物有著無上的敬意。新疆省內，不少人的主食是饢，《辭海》中對饢的定義是，波斯語，意為「麵包」。今天就說說在伊朗人心中地位無比神聖的食物——饢。 @原老未 圖文版權

圖中的這個作坊隱藏於亞茲德老城深處，我無意中尋得，否則外人來到這密麻的老城小巷中，若沒有當地人的指引，極難找到。伊朗的饢作坊術業有專攻，一個作坊只做一種饢，若您今天想吃兩種口味以上的，不好意思，只能多跑幾家，做多了人家坊主說了——「哪個都做不好」 @原老未 圖文版權

這種饢在當地叫做Barbari Naan ，巴巴爾人的饢，巴巴爾是一個生活伊朗東部邊境呼羅珊地區的民族（即阿富汗的哈扎拉族），他們將這種饢帶入伊朗德黑蘭，巴巴爾饢是當地最為常見的，偏厚的一面滾過針眼子的家常饢，沒有任何味道，單純用水、麵粉和少量咸鹽和面。@原老未 圖文版權

巴巴爾饢一般會做成70-80厘米長，25-30厘米寬，吃得時候就著果醬、蜂蜜就是早餐，就著肉串就是午餐和晚餐。@原老未 圖文版權

饢坑。 以下說的不是說笑，很嚴肅的——饢坑周圍嚴禁說髒話和放屁。當地人說饢是真主賜給他們的食物，是神聖的，是生命的源泉；不能放屁是因為受到震動後，麵餅可能會從饢坑上跌落 。 @原老未 圖文版權

逐步增長的人口，讓原有的烤饢作坊店無法供應，伊朗執政黨試圖普及機器饢，不過伊朗人根本看不上機器做出的饢，「口感完全不一樣，人手沒有揉過，餅嚼起來總覺得差點什麼「（猜測：手上掉落的死皮細胞）@原老未 圖文版權

伊朗的饢折人民幣一元。價格受法律保護，絕對嚴禁漲價。伊朗政府每年會大量撥款給各個饢作坊，以保證饢的價格不受各種外界因素波動，維護穩定@原老未 圖文版權

如何抗拒，一個剛出鍋冒著神秘香氣的烤饢，沒有額外的佐料，唯有最基本的麵粉和咸鹽還有水。@原老未 圖文版權

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