蠶豆-「女漢子」的營養情話

蠶豆也叫胡豆，相傳是西漢的張塞自西域引入。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。話說這蠶豆之所以稱為「漢子」，無疑就是從個頭上，比一般雜豆類要大，更像個女漢子。可是這位女漢子確有著女神的內涵，富含很多我們期待的營養物質。而且吃法也是很多變的。不僅在休閑零食中有一襲之地，而且鮮的蠶豆更是夏季里餐桌的坐上客。

這個「女漢子」的營養價值可真是不容小覷，特別是嫩蠶豆：

1、嫩的蠶豆富含豐富的維生素C，胡蘿蔔素這是其他雜豆望塵莫及的；

2、嫩蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂和豐富的膽鹼，具有增強記憶、健腦的作用；

3、嫩蠶豆是熱量極低的食物，對於高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，可謂是優質的綠色食品。

溫馨提示：

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令雜豆，成熟期一般在5、6月份，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙呈淺綠色，說明很嫩，可帶殼吃；如果已經變黑了，說明已經老了。蠶豆不能生吃。蠶豆多吃會脹肚。此外，容易過敏的人要慎食，以免出現不同程度的過敏癥狀，即俗稱的「蠶豆病」，一般在兒童中較多見。

多健康廚房

蠶豆炒雞蛋

食材:嫩蠶豆150g、雞蛋2個、蔥、姜少許

做法：1、雞蛋打入碗中，打散備用；2、熱鍋涼油，把雞蛋炒碎盛出備用；3、鍋里再放少許油炒香蔥絲和薑絲加入嫩蠶豆翻炒，加入適量的水稍微燉煮至熟後放入雞蛋翻炒，加入適量鹽和胡椒粉調味即可。

讓我們相約初夏，等待這個內涵又有魅力的蠶豆來襲時，好好享受它帶給我們的健康美味吧！

國家高級公共營養師

錢多多

新浪微博：@錢多多營養師

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