我天！這些泥巴價值比黃金還要高，還被認定為國寶級文物！

一塊黑乎乎的泥巴也許在我們眼裡是毫不起眼的，但這塊泥巴的價值確實不可估量――那就是具有637年歷史的五糧液老酒窯的窖泥， 據了解，每克五糧液600多年歷史老窯泥價值要遠遠高於黃金，可謂天價「泥巴」

釀酒專家們介紹說，泥池老窖發酵是濃香型優質白酒的工藝特點之一。作為濃香型優質大麴酒生產的主要發酵設備――窖池，其質量是濃香型大麴酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。五糧液擁有637年釀酒歷史的明代窖池，具備著世界上獨一無二的「老窖泥」資源，這些資源已經被認定為國寶級文物，其價值無法具體衡量。

「老窖泥」是在特殊的地質、特殊的土壤、特殊的氣候條件下，在特定的工藝條件輔助下，通過長期不斷培養形成的。其珍貴之處在於通過數百年的沉澱和累積，這些老窖泥中聚集了一個特殊的、專為釀酒所形成的微生物環境，而這個微生物環境中存在高達數百種之多的有益微生物群落。

在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。

每1克老窖泥中，含3000億個以上微生物，這些微生物為保障白酒的品質起到了至關重要的作用。老窖泥中棲息著的這些多種功能性微生物，參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，經過緩慢地生化作用，才產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，並最終賦予了曲酒特有的香味和風味。

據相關部門透露，在美國、日本等一些科學發達的國家，借用當今先進的科學技術，試圖培養自己的「老窖泥」，但至今都沒有成功。沒有特定的營養環境，沒有時間的孕育。能培養成功嗎？

【編輯：程建峰，愛生活愛科普歡迎訂閱我】

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