特別報道（1）：10家日料店測評結果！

@老濕 和家裡領導 @小葉淺 不僅是吃貨，還是對於美食有些挑剔的吃貨，特別是對於日本料理情有獨鍾。2017年初春的某個晚上，在某次酒足飯飽之後，@老濕 突然有了一個想法：「我們為什麼不開一個公眾號，每周組織一次日料活動呢？這樣可以督促我們經常嘗試不同的日料店。」

從2017年3月27日發表第一篇文章以來，我們總共組織了12次活動，發表了10家店的點評（因為當天喝大了肯定寫不出來嘛，保險起見，每次活動成果在兩周之後發表）。今天的特別報道，就是要對發表過的10家店進行一次綜合評述，以供大家參考。

在每次文章的最後，@老濕 都會有個免責聲明：我們不是美食家，我們只是根據自己當時的狀態與感覺，給出我們的主觀評價。所以，我們的點評未必與各位的親身感受相符合——當然，我們之所以會找朋友們一起參與，也是為了最大程度降低這種偏差。

我們在測評當中做了一個假設，即我們的粉絲主要是一個月可支配收入10K－30K左右的帝都白領，每周吃一頓人均RMB 300－500的飯處於可以接受水平，RMB 1000以上會有些心痛。

經過討論，我們覺得以下面幾種方式進行歸類和評價比較合適：

性價比：這肯定是優先考慮的問題；

飯局性質：商務宴請、情侶約會和朋友聚餐，肯定心理價位會有所區別；

特別推薦：某些餐廳也許總體一般，但是總會有令人驚艷的菜肴；

@老濕下酒菜排名：無酒不歡的@老濕 特別推薦的一些下酒菜……

各種更新：根據網友爆料或者我們自己的最新體驗，之前評價會有一些變化。

長話短說，以下就是這10家店的評價結果（藍色字體為往期文章鏈接，需要詳細閱讀請直接點擊；此外，每張圖片點擊都可以查看詳情）。

重要更新

五町目評價下降

我們在4月10日的文章當中高度讚揚了五町目居酒屋，並給了它好評。（詳見：我們打算吃遍全北京的日本料理。這是第3家的點評！）非常遺憾，在兩周前@小葉淺 再次探店，發現其質量有了災難性的下滑——幾乎所有菜品都偏咸，說明一個問題：食材不新鮮。

@小葉淺 假裝無意地問店員為什麼今天人這麼少，店員回答說「最近一段生意有點冷清」。請注意！請注意！

日料店的競爭就是如此殘酷，客人但凡減少，食材周轉率就會下降，隨後導致菜品的質量下降，進入惡性循環。

我們真誠地希望五町目能夠生意紅火起來，但在目前，我們只能給它降到推薦。同時，五町目將不會進入這一期的評比。

@老濕 推薦下酒菜排名

＃芥末章魚＃TOP 3

No 1: 醉香Suika居酒屋——口感清冽，肉質Q彈，最大的特點是撒了一點芝麻，和其他地方的做法不一樣，相當可口。

No 2: 鰻魚爺爺——口感清冽，芥末給力且食材新鮮。

並列No 2: 諾料理食堂——芥末味道很給力，章魚新鮮，味道可口，可以給到，減一星的原因是量有點少。

＃煮毛豆＃

No 1: 游You House——講真，能夠給出好評的毛豆真是不多見，可是這家店的其他菜品實在是乏善可陳……在這個分類里，除了諾料理食堂與火鳥苑的評分較低以外，其他各店都得到了中規中矩的評價。

＃烤銀杏＃

海葉壽司店和諾料理食堂的烤銀杏味道都很棒，非常適合下酒。

＃其他下酒菜＃

本格壽司的活蒸籽蟹被@老濕 在五顆星的體系中打出了的評價，因為它實在是太好吃了！來本格壽司店絕對不可錯過！

本格壽司的另一道下酒菜鰤魚酸吃也是讓我們感到驚艷的小菜。鰤魚的切塊大小適中，浸泡在自製醋汁里，加上一點蒜末和海藻，完美地遮蓋了魚腥味，十分可口。

萬火居酒屋的生吃鯛魚（加吉魚）配泡菜昆布醬：這道菜裡面的蔥花、芝麻與醬菜配合得也非常好，香味橫溢，同樣是好評，值得嘗試！

萬火居酒屋另一道獨具特色的菜品是八爪魚賽維切（Ceviche）。「賽維切」的製作方式來自拉丁美洲，碎蔥、彩椒、橄欖油和海鹽的完美結合，帶給我們這道極具異域風情的「日西結合菜」。

特別推薦菜品

1. 萬火居酒屋：作為一家「日西結合」的店，這裡有不少別具一格的菜品值得推薦（詳見：萬火居酒屋：中英混血高顏值的老闆，你過來！）

馬肉刺身你沒吃過吧？是的，你沒看錯，是馬肉……刺身……

@老濕：吃起來有點臘肉的感覺，很香，而且口感甘甜。

@牧笛薇薇：馬肉的味道夠特別。神奇！

@敏敏姐：黑橄欖配馬肉的味道很奇妙！如果是單獨的馬肉就會比較柴。

@小葉淺：馬肉的配料味道很重，要少蘸點。

@段老師：馬肉切得很薄，避免了粗纖維產生的柴的感覺，好評！

亂入的@Coral：馬……

嗯，這道平常很難吃到的菜，又是萬火「日西合璧」的經典。果斷好評！

烤雞翅

@老濕：烤雞翅巨香！

@敏敏姐：雞翅好吃！

@牧笛薇薇：雞翅好吃

@小葉淺：雞翅依然是我的最愛！

沒啥說的，群眾的反響說明一切。如果來萬火不點他家好評的雞翅，就等於沒來。

烤五花肉，又薄又脆，好吃！尤其是配西式芥末醬和檸檬汁，味道獨特，回味良久。推薦！

2. 本格壽司：新源里商圈老牌壽司店之一。經久不衰自有它的理由（詳見：本格壽司：這家店的一道菜已經逆天了！）。

這道菜看起來像是烤魚而已，其實它是一道壽司，米飯隱藏在魚的身子底下：星鰻壽司（本）。這道菜到底有多好吃呢？引用一句@老濕 的話吧：「星鰻太牛X了，沒話了。」另一個能夠支持它果斷獲得好評的證據，是我們又點了兩個小號的星鰻壽司（貫）。

烤扇貝又是一個好評的菜。為了使得扇貝更加入味，店家把它切碎了，並加了一點點辣椒粉。這其中的真味，只有吃過的人才能體會到，總之@老濕 看到這張照片就感動得想哭……

九種刺身拼盤，包括三文魚、比目魚、鰤魚、加吉魚、赤貝、北極貝、鮮青花魚、扇貝和藍鰭金槍魚。請不要忽視照片左下角的那點蔥花，因為配上它吃刺身真的很香！刺身的總體新鮮程度都不錯，可以給出好評。其中能夠給出的有：藍鰭金槍魚、鮮青花魚、赤貝——特別推薦鮮青花魚，因為一般料理店都是以腌青花魚為主，鮮青花的口感非常別具一格！

另外，我們覺得本格壽司的壽司並不如想像中的驚艷，只能給到。尤其是等待時間極長（50分鐘），有可能正因此而破壞了壽司應有的海鮮與米飯溫度的平衡。

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