家有過敏寶寶，該怎麼吃？

家有過敏寶寶，該怎麼吃？

問題回答：濕疹寶寶不能吃蛋，也不能吃魚，怎麼保證營養？

家有男寶11個月大，從小奶粉餵養，體質一直挺好很少生病，但半歲加輔食以後，我們觀察發現，他一吃蛋黃、蛋白和魚肉就會起嚴重的濕疹，又癢又紅很難受。大夫說蛋黃營養好，魚有利於寶寶的智力發育，可是每次嘗試都起濕疹。

家長

如果不能吃蛋黃和魚，應該怎樣它們的營養呢？能否推薦一些適合一歲寶寶又不會過敏的食物？

寶貝兩歲之前消化功能和免疫功能還沒有發育成熟，非常容易對多種食物過敏。奶粉餵養寶寶比母乳寶寶發生過敏的風險大，如果家裡有過敏體質遺傳，這種情況就更加明顯。

范老師

母乳是人類的蛋白質，而其他食物蛋白質都不是為人類準備的，屬於「異源蛋白質」，所以它們都必須經過消化，變成氨基酸和很小分子量的肽段才能被吸收入血。如果真的把蛋白質食物消化成了氨基酸，那麼就不容易發生過敏了。過敏通常是因為沒有充分消化的蛋白質大片段進入了血液當中，人類的免疫系統發現它是「外來入侵者」，就會對它發動攻擊，引起各種過敏現象。

范老師

既然你已經確定他吃雞蛋會過敏，那麼暫時可以避免雞蛋。但是，對雞蛋蛋白質過敏，不等於對所有蛋類的蛋白質都過敏。可以試試鵪鶉蛋和鴿子蛋，它們的質地更加軟嫩，也許寶寶能夠接受。建議如果吃整蛋，先嘗試蛋黃，再嘗試蛋白。如果蛋黃不過敏，蛋白過敏，那就只吃蛋黃。如果都沒有過敏問題，還可以做成蛋羹吃。

范老師

魚類有很多種，不一定每一種都過敏。如果嘗試幾種都過敏的話，那就算了。肉類也有很多品種，先從雞肉、鵪鶉肉吃起，找到不過敏的肉，然後剁碎煮粥吃。

食物要一樣一樣嘗試，比如先給寶寶少量吃鵪鶉蛋的蛋黃，然後密切觀察效果，假如能正常接收和消化，48小時都沒什麼不良反應，嘗試兩三次都是如此，那就可以放心吃了。然後再試完整的鵪鶉蛋。

范老師

如果什麼魚和肉都不能吃的話，就考慮用植物蛋白質和奶類來供應蛋白質。還好寶寶能接受奶粉。除了嬰兒奶粉，一歲以後還有原味酸奶可以選擇，然後可以過渡到直接喝原味的牛奶。

看看豆類是否過敏。如果豆腐沒有過敏，說明能夠接受黃豆，那就給他吃剁碎的豆腐，豆腐花等。紅小豆、綠豆之類也可以打成原味豆沙（不加糖）試試。如果能夠接受，那麼可以用豆沙替代一部分米糊，用小米大米加黃豆打成的五穀豆漿替代一部分白粥。因為紅豆綠豆的蛋白質含量是大米的3倍，黃豆是5倍。

實在無法完全供應足夠的蛋白質的話，可以考慮用一點乳清蛋白粉加入米糊當中，提升蛋白質的供應量。

范老師

注意不要因為寶寶有過敏情況就放棄給他吃各種蔬菜水果。各種食材都不妨嘗試。只要確定不過敏，就盡量擴大食譜中的食材範圍，因為蔬菜對寶寶的健康也是非常重要的，比如胡蘿蔔、南瓜、綠葉菜，還有含澱粉的山藥泥、土豆泥等。水果刮成泥、打成漿吃，特別甜的就加一點水稀釋一下，避免他以後過分喜歡甜食。

范老師

如果少數食物過敏還算是正常，如果大面積出現食物過敏，很大程度上和胃腸能力弱有關。因為經過消化，大分子食物蛋白質已經變成氨基酸和很小分子量的肽段，會失去過敏性。如果消化能力差，不能做到這一點，再加上腸道的修復功能跟不上，可能把沒有充分消化的大分子碎片漏進去，導致免疫反應，才會出現對很多食物都過敏的情況。所以，建議您注意孩子的消化能力。

范老師

這裡再提供幾個有利胃腸健康，容易被寶寶接受，不含雞蛋和魚肉的糊狀、粥類食物。

1 山藥小米糙米牛奶糊

蒸熟的鐵棍山藥100g、小米20g、糙米20g，加水900毫升，一起打成米糊，然後混入全脂奶粉50g，即可食用。研究表明山藥對胃腸功能有一定好處，小米和糙米中的豐富維生素B1也有利於消化功能。注意需要優質鐵棍山藥才有良好效果，不能用用來做菜的普通山藥。如果寶寶對黃豆不過敏，也可以考慮把牛奶換成豆漿。

2 醪糟胡蘿蔔牛奶藕粉羹

市售較稀醪糟200g和切碎末的胡蘿蔔煮沸，把5g藕粉用50g涼水攪勻，倒入醪糟湯中迅速攪勻使其變透明，最後兌入200g全脂牛奶即可。

3 大棗南瓜糙米核桃糊

干棗20g洗凈去核切碎，用水先泡兩小時。南瓜100g去皮切小塊。核桃50g略烤香。糙米30g用少量水輕輕洗兩次。所有食材連泡棗的水一起放入豆漿機當中，把總水量調整到900mL，用五穀豆漿程序或米糊程序，打成糊糊即可。

4 山藥糯米糙米芝麻粥

糯米1份（一份可以是50-100g），糙米1份，去皮山藥切丁2份，炒香芝麻2勺。不算山藥，每100g生米加水500-700mL（如果煮的過程中水分蒸發少，比如壓力鍋烹調或深口砂鍋烹調，就少放水；如果用普通電飯鍋或煮鍋烹調，水分蒸發嚴重，就多放水）。用來替代白米粥，對胃腸更為有益。

如果能夠吃雞肉等肉類的話，還可以加上這個肉末粥：

5 菜葉土豆雞肉小米粥

青菜葉100g洗凈切碎；土豆100g洗凈蒸熟切丁。肉100g切碎炒熟。把肉末、土豆和糙米、小米（兩者各50g）和燕麥片（20g）一起放入電壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，加雞湯或水，燜成濃粥。然後趁熱加入切碎的青菜葉，燜幾分鐘，即可食用。

這些食物也都適合大人吃，可以和寶寶一起享用。只是大人可以放鹽，而寶寶在一歲之內不放鹽。一歲以後也只能放少量的一點鹽，大概是成年人鹹度的二分之一到三分之一。不吃魚的寶寶為了補充omega-3脂肪酸，可以在粥里加半勺亞麻籽油，配半勺芝麻油（香油），混合了一起吃。

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

（圖片來源：堆糖網）

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