生雞蛋還會帶來哪些問題?
好不容易周末到了，沒有急匆匆要去上班上學的負擔，在家吃一份愜意的早餐會是很多人的選擇。要問吃什麼，當然是美味的雞蛋啦!不過，小編要在這裡給大家一個小小的提醒，如果你特喜歡吃單面煎蛋，那一定要小心美味變成風險。
生的雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙生物素(biotin)的吸收。生物素是一種B族維生素，又叫維生素B7或者維生素H。它在雞蛋黃中比較豐富。不過，如果吃生雞蛋，不僅雞蛋中的生物素難以吸收，其他食物中的生物素也被抑制。如果連續幾個月每天吃兩個甚至更多的生雞蛋，就可能導致生物素嚴重缺乏，出現明顯癥狀。這些癥狀包括脫髮、頭髮褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。
此外，雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑制劑，如果沒有被加熱失活，就可能抑制消化道內的蛋白酶活性，從而影響蛋白質的消化吸收。不過，考慮到人們的食物中會含有大量蛋白，而這種抑制只是有一定的程度，倒也不算是大問題。
雖然不是所有雞蛋中都會有致病細菌，但是單面煎蛋確實面臨殘留細菌的致病風險。而且，生雞蛋會抑制食物中生物素的吸收。如果長期經常地食用生雞蛋，可能會導致生物素缺乏而危害健康。
單面煎蛋，並不是「一定」會導致這些結果，但是確實增加了健康風險。
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