都說喝咖啡、吃西餐規矩多，其實喝茶的講究更多！

題記：蓋碗茶起源於成都！

左手拿叉，右手拿刀；喝咖啡，勺子是用來攪拌的，不是用來舀咖啡的……很多人都說西方的餐飲規矩多、講究多。其實，很多中國傳統更講究規矩，飲茶就是其中最典型的代表。

茶，是起源於東方的世界飲品。按照唐代陸羽《茶經》里的說法，「茶之為飲，發乎神農氏」，那麼中國人飲茶的歷史已經超過了5000年。這幾千年來，茶葉的種類不勝枚舉，各類茶具種類繁多，喝茶飲茶的規矩、講究也是不可勝數。老朽是四川人，今天就聊聊我們四川特有的蓋碗茶吧！

蓋碗茶，在四川家喻戶曉。所謂"蓋碗茶"，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子，而茶托子最早就出現在咱成都！這不是瞎吹的!是有歷史文獻記載的哦！

唐代李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》載：「建中，蜀相崔寧之女，以查盅無襯，病其熨指，取楪子承之。既啜而盅傾，乃以臘環楪夾其中，遂定。即命匠以漆環代臘，進於蜀相。蜀相奇之，為制名而話於賓親，人人為便，用於代。是後，傳者更環其底，愈新其制，以至百狀焉。」

唐宋時期四川各窯廠生產的樣式各異的茶托殘件

但是，考古學界有人不同意這一觀點，他們以漢代宴會圖畫像磚為據，認為「盞托至少在東漢以前已經出現」。

然而，畫像磚在四川出土頗多，其中有宴會圖畫面的不少，畫面當然是以四川特別是成都地區的社會生活習俗為背景和素材的，是漢代成都地區居民生活情況的真實寫照。

以上材料，只能說明在茶托產生的時間上，史學界有不同觀點，但卻都能證明茶托是最早在四川出現的。唐宋四川地區的邛窯、廣元窯、塗山窯、梓桐窯等都有茶托的生產。

四川唐宋時期各窯口生產的茶托有兩種大的類型：一種是不帶茶碗的托盤；一種是帶茶碗的托盤。

不帶茶碗的托盤

每個類型的茶托又有若干不同的樣式：腹身有葵花瓣形的，有蓮花瓣形的，有正圓形的，有橢圓形的；器底有玉璧形的，有圓圈的，有喇叭形的；有的無釉，有的有釉，釉色也很豐富。據老朽所見計有黑色、白色、黃色、褐色、青綠色、青黃色、月白色、三彩等。

造型各異裝飾豐富的帶茶碗的托盤

侃到這裡，老朽認為，蓋碗茶至少在唐代就具備了三件套中的兩件，即茶碗和茶托，到了宋代，重慶的清溪窯或許就具備三件套的蓋碗茶了。不信？大家就看看下面這張圖片：

這是一件茶蓋、茶碗、茶托盤齊備的三合一茶具。物器型規整，質堅胎薄，釉色呈月白，與北方鈞窯月白釉色相近。這套茶具是宋代梓桐窯（現地處重慶市巴縣清溪鄉）的精美作品，是迄今為止，老朽看到的最早的蓋碗茶茶具。當然，這套蓋碗茶具與近現代的蓋碗茶具相比尚有差距，但畢竟已經具備了蓋碗茶必備的三個部件。

毫無疑問，使用蓋碗茶具飲茶起源於古代四川。這一項發明與四川是人類茶文化的發源地之一是非不開的。

最早提到茶的歷史文獻是公元前350年的中國古代辭書《爾雅》，書中記述了茶的栽培。西漢時，司馬相如的《凡將篇》、揚雄的《方言》、王褒的《僮約》都有關於茶的記載。當然，在中國乃至世界茶文化史上，影響最大最早的的古籍當屬唐代陸羽所著的《茶經》。

在這一部論茶的專著中，在講到茶的名稱及其起源時，陸羽寫道；「楊執戟云：『蜀西南人謂茶曰設』」；在將講到茶的包裝時，陸羽說：「峽中以一百二十斤為上穿」即四川一帶把上穿定為120斤；在飲茶的起源時，特別提到了四川的兩大歷史文化名人楊雄和司馬相如，他說：「茶之為飲，發乎神農氏……漢有楊雄、司馬相如……皆飲焉。」；在評價四川的茶葉質量時，陸羽說；「劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，漢州又下」。

這些歷史文獻以不可辯駁的事實告訴世人：茶文化起源於中國，起源於四川，成都也是發源地之一。

《新唐書地理志》將臨邛列為產茶十七州之一。宋代的《元豐九城志》載：「邛崍火井茶場，邛州貢茶、造茶成餅……」，清人陸廷燦在其所著《續茶經》中說；「兵察廳主掌院中茶，其茶必市蜀之佳者，貯於陶器，以防暑濕」，《唐書》：「太和七年，罷吳蜀冬貢茶。太和九年，王涯獻茶，以涯為榷茶使，茶之有稅自涯始」。

《茶經》舊版本兩張

由此可見唐宋時期四川茶葉之優良、生產之興旺！

任何產品的生產都是隨著消費的興旺而興旺的，茶葉生產也是如此。

據史料記載，東晉初年，在成都就有了茶宴。西晉時張載在去成都探望擔任蜀郡太守的父親張牧時，參加了一次白菟樓上舉行的茶宴，宴會後，他寫下了《登成都白菟樓》一詩，詩中就提到了芳茶和其它飲料。由此可見，從那時起，飲茶習俗已風靡四川社會各個階層，並相當講究。

在人類歷史上，最初，茶具和其它日常餐飲器具並沒有什麼區別，隨著飲茶習俗的形成和興盛，特別是皇家貴族、達官貴人和文人學士把自身的審美情趣和修身養性的理念融和進飲茶習俗之中，茶具就逐漸從日常餐飲器具中分離出來，實現了茶具的專門化。而聞名中外的四川蓋碗茶茶具就是專門化的最早代表。

時至今日，在漢民族和部分少數民族居住的大部分地區都有喝蓋碗茶的習俗，而以中國的西南地區的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。據考證，蓋碗茶鼎盛於清代，如今，在四川成都、雲南昆明等地，已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。

隨著蓋碗茶的普及，蓋碗茶文化也不斷豐富。例如：因為蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。所以人們稱之為「三才碗」，蓋為天、托為地、碗為人，寓意：蓋碗茶體現了天地人的和諧統一。

四川在茶館飲茶的老茶客，利用蓋碗茶具自然而然的形成一套規範：將茶蓋置於桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續滿;茶客臨時離去，將茶蓋扣置於竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵佔座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。

飲茶過程講究聞香，品味：飲茶者待茶葉在茶碗沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時，用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑；再後，要品味時，則用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。

品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

由於茶碗特殊的上闊下窄碗壁微斜的空間結構，使得茶館的摻茶堂倌（古代亦稱為茶博士）衍生出現代茶博士。現代茶博士斟茶時，搖動著長嘴大銅壺，演繹各種類似舞蹈的動作，將開水攪動為水柱，使之臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，又嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠。如今，四川高檔茶樓的現代茶博士摻茶的高超技藝表演，已經成為茶客們的藝術的享受，形成四川茶樓一道獨特的風景線。

侃到這裡，老朽口渴了，不擺了，喝蓋碗茶去了！

——————分割線——————

文玩是看得見的歷史，摸得著的故事。歡迎光臨古玩收藏老頑童古華齋主的個人微信公眾號。在這裡，老朽將不定期把數十年來研究陶瓷等古玩的心得、故事與大家分享。君若心有靈犀，且到齋中把盞漫談。一家之言，歡迎大家批評指正，鮮花、板兒磚照單全收。若是有與收藏有關的話題想與老朽討論，或是有藏品不嫌老朽眼拙，老朽自當義務為大家提供見解，知無不言，言無不盡。

更新時間：每周六 20:00

收歷史，藏文明；知古今，明興衰！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！