黑巧克力更健康？如何挑選巧克力？
本文1500字，閱讀大約需要4分鐘
圖片來自：imgur.com
臣妾很忙要速閱版
所有的巧克力都是高脂肪高糖的。
黑巧克力口感獨特，營養價值高一些，但也沒有什麼神奇的健康作用，吃多了也不好。
送人盡量買可可脂巧克力；但是，這並不意味著代可可脂巧克力有害健康、不能吃。
代可可脂巧克力正常食用不會有壞處，每天都吃很多黑巧克力同樣對健康沒有好處。
又到情人節了，巧克力頓時成為了眾星捧月的對象。不過，面對市場上種類繁多的巧克力，我們該如何挑呢？什麼樣的巧克力才是好的巧克力呢？
圖片來自：tumblr.com
巧克力是怎麼做的？
要想挑選好的巧克力，首先得了解巧克力是怎麼做成的。
巧克力的製作原料是可可豆。
可可豆採摘下後經過發酵、烘烤、去皮等處理之後，被研磨壓榨成「可可漿」，也叫「可可液塊」。
可可液塊中有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂，它能夠被分離成為可可脂和可可粉。
可可脂是從可可豆中提取出來的純脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但對健康並沒有什麼特殊的益處。可可脂中的飽和脂肪含量高，性質接近動物油，熔點在34°C~ 38°C之間，這也使得它可以在常溫下是固體，吃到嘴裡卻融化，即所謂的「只融在口，不融在手」。
可可粉是提取自可可脂的可可豆殘渣，類似於大豆榨完油之後的「豆餅」。可可豆中的許多成分，比如礦物質鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中。所以，巧克力中的健康物質主要都在可可粉里。
圖片來自：toutiao.com
可可脂與可可粉就可以用來製作各種各樣的巧克力了。
一般來說，我們認為，可可脂和可可粉比較多的巧克力就是好的巧克力，既口感醇厚，營養價值也更高一些。
巧克力有多少種？
目前，市場上常見的巧克力主要有三種：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。它們有何區別呢？
圖片來自：giphy.com
黑巧克力，顧名思義，顏色特別黑，它的總可可固形物含量高，至少佔 30% 以上。由於總固形物含量高，這種巧克力往往有很重的酸澀感。
白巧克力，顧名思義，顏色是白的。它不含可可粉，糖含量很高。基本上沒有可可特有的風味和顏色，僅留下了其絲滑的口感。
牛奶巧克力的總可可固形物含量至少佔 25% 以上，比黑巧克力略低，但含奶更多，比如我國標準規定，牛奶巧克力中的乳脂肪含量不得低於2.5%，乳總固體含量不得低於12%。
圖片來自：tumblr.com
不同巧克力，營養差別有多大？
圖片來自：toutiao.com
從圖可以看出，黑巧克力中的可可脂含量最高，而且，糖含量最低。而白巧克力幾乎不含可可成分，脂肪和糖的含量都很高。當然，他們的脂肪和糖的總量都很高。
那麼，我們應該如何挑選好的巧克力呢？
從健康角度來講，黑巧克力當然是最棒的。所以，如果希望吃得更健康，在選擇巧克力時盡量選擇可可含量更高的黑巧克力。
那麼該如何看可可含量有多少呢？看食品標籤！
在巧克力的標籤上，往往都標有總可可固形物含量，它其實就是可可含量的意思。
總可可固形物是指巧克力中的可可干物質含量，包括可可液塊、可可粉和可可脂。我們常說的 50% 黑巧克力，指的就是可可固形物含量高達50%， 所以又叫「可可含量」。
然而，可可含量高的黑巧克力，口感一般也會比較酸澀，很多人並不喜歡吃。綜合口感和健康因素，大家可以選擇可可含量為40-50%的巧克力。
圖片來自：blogspot.com
代可可脂巧克力可以買嗎？
今天買巧克力的人肯定不少，很多人會看到代可可脂巧克力。一直有傳言稱「代可可脂中含有反式脂肪，不能多吃，最好不要買」。到底能不能買代可可脂巧克力呢？
在口感上，代可可脂巧克力和可可脂巧克力的差異很小，不過它沒有可可脂的固有風味，也的確可能存在反式脂肪酸的問題。按照中國標準，如果巧克力中使用的代可可脂超過5%，就必須標明位「代可可脂巧克力」。
如果你是打算將巧克力作為情人節禮物送人，那當然還是優先買質量好的黑巧克力，畢竟這代表你的心意，不能讓人覺得你買不起或者太小氣。
不過，如果只是偶爾吃吃，代可可脂巧克力也並不用太擔心。
代可可脂的確可能存在反式脂肪，但是，現在植物油的氫化工藝已經越來越成熟，完全可以生產出零反式脂肪的代可可脂了（每一百克不超過0.3克就可以標註為零反式脂肪）。
而且，代可可脂和可可脂一樣，都是飽和脂肪高的油。不論是黑巧克力，還是代可可脂巧克力，它們的脂肪都很多，尤其是飽和脂肪含量都很高，飽和脂肪對健康的危害其實也不容小覷，也都不能多吃。
當然，大過節的，吃點巧克力就是圖個開心，以上都不用太糾結。
總結
黑巧克力口感獨特，營養價值高一些，但也沒有什麼神奇的健康作用，多吃也不好。
送人盡量買可可脂巧克力；但是，這並不意味著代可可脂巧克力有害健康、不能吃。
代可可脂巧克力偶爾食用不會有壞處，每天都吃很多黑巧克力同樣對健康沒有好處。
大過節的，吃點巧克力就圖個開心，也不用太糾結。
參考資料：
[1]GB 9678.2-2014 食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其製品.
[2]GBT 19343-2003 巧克力及巧克力製品
明白吃喝
拒絕糊塗
TAG:阮光鋒 |
※「巧克力」
※都是巧克力味兒的！巧克力香水，巧克力味香薰，巧克力洗手液，巧克力牙膏，巧克力沐浴乳！
※巧克力該怎麼選？
※你真的會挑選巧克力嗎？
※金沙巧克力蛋糕，朗姆酒和黑巧克力更配噢！
※黑巧克力能減肥嗎？
※巧克力，你好萌！
※巧克力會讓人骨質疏鬆？哪種巧克力對骨骼比較好呢？
※星空巧克力，你相信這真的是巧克力嗎？
※黑巧克力其實並不健康
※巧克力吃多了會導致骨質疏鬆？巧克力對健康的影響，你未必清楚
※糖尿病吃巧克力，愈黑愈好？營養師教巧克力減糖沙拉
※情人節怎能送錯巧克力？這種巧克力最有健康范兒
※巧克力薄荷與御刀
※安倩老師：吃巧克力會胖嗎？這樣吃巧克力甜蜜無負擔
※巧克力山
※減肥可以吃巧克力嗎？吃什麼巧克力不會胖？
※哪種巧克力適合你？黑巧克力含糖量低？一文為你解惑
※酒心巧克力的製作
※為什麼吃巧克力會上癮？