看看普洱茶的加工工藝

論到普洱茶獨特的品質特徵，其根本主要取決於兩個方面。

一是製作普洱茶的茶葉，必須是雲南大葉種茶。因為，雲南大葉種茶樹所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、茶氨酸和水浸物含量一般都高於中小葉種茶樹。

二是普洱茶特殊的製作工藝。普洱茶的製作工藝，有傳統工藝和現代工藝之分。關於普洱茶的傳統工藝，著名普洱茶專家、雲南農業大學鄒紅傑教授在《雲南普洱茶》一書中這樣記述：清初普洱茶的製作主要是由茶農完成的。

首先茶農們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團茶貢給皇上。

隨後採摘的青茶殺青後在太陽下暴晒，先製成曬青毛茶；

再經蒸壓成型，製成圓形緊茶。

現代普洱茶的加工始於20世紀70年代。通過對茶加工工藝全過程，即從原料、加工工藝、化學成分、品質檢評的綜合研究，使現代普洱茶的科學理念得以樹立。人工後發酵普洱茶，是在現代科學技術的基礎上，以渥堆發酵等現代科技的手段在較短的時間內完成傳統普洱茶需要長時間才能完成的後發酵過程，整個發酵周期中必須嚴格按工藝要求完成多次渥堆、晾曬，必須在規定的溫度、濕度和通風條件下完成發酵，人工渥堆發酵普洱茶的過程需要40天左右，完成人工渥堆後普洱茶還需要經過風乾醇化篩分揀剔拼配滅菌等過程，然後製成緊壓茶或散茶等，再經過貯放醇化（後熟）後，才能成為可以飲用的普洱茶。

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