這些廣州小吃，竟然背後有著這麼美麗的傳說！你吃過卻不一定聽過

有一種味道，走在街角巷口可以聞到！小時候的味道長大後依然存在，可以說這是廣州人的集體回憶，而這些美食往往並不起眼，卻傾訴著一段段歷史和故事。

今天，一起找回那充滿廣州回憶的味道吧！

干 炒 牛 河

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干炒牛河應該是廣州最普遍最常見的了。早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜還能吃炒牛河。廣州人對河粉的熱愛程度絕對不亞於韓國人對泡菜的熱愛程度了！

話說，「河粉」一詞，源出廣東沙河鎮的「沙河粉」簡稱，而沙河鎮如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城獵德地鐵站附近。

清末民初時，當地有家茶寮叫義和居，老闆姓范(也有訛稱姓樊)，無意發現將米漿蒸熟切成條狀，再灑點醬油蔥花，居然非常可口，這就是沙河粉的雛形。

據說義和居用的是越南大米加白雲山泉水磨成米漿，特別細膩幼滑，在戰前名聲大起。不過抗戰廣州淪陷前，日軍曾對廣州空襲了十四個月，義和居不幸地正是毀於當時戰火，如今已無跡可尋。

話說在廣州淪陷之前，炒河粉只有濕炒（例如現在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡碼放在沙河粉上。而廣州淪陷後，汪偽政權招募了大量流氓地痞組成「偵緝大隊」，監管普通市民。

有一天晚上，偵輯大隊的一個隊長與手下，來到一家由許姓母子三人經營的大牌檔吃宵夜，點了炒牛河。由於檔口的生粉剛用完，勾不了芡汁，許家母子原想藉此推辭，恃勢凌人的偵輯大隊隊長借勢發起難來。老闆娘靈機一動，讓兒子以「料頭」先爆香牛肉，再加醬油炒河粉，最後炒進銀芽韮黃。隊長吃過後竟然連連贊好，從此干炒牛河便在廣東菜粉面類發揚光大。

吳係茶餐廳

地址：天河區天河東路75號B1樓103-107號

雲騰沙鍋粥

地址：荔灣區龍津東路713-715號(近滿記)

向群飯店(龍津路總店)

地址：荔灣區龍津東路853-857號(近光復北路)

廣州酒家（文昌總店）

地址：荔灣區文昌南路2號(近上下九)

大哥餐廳

地址：番禺區西麗南路90號(西麗廣場對面)

同記雞粥粉麵店

地址：荔灣區長壽東路福廣里3號(近堅記)

粥

艇仔粥

艇仔粥是廣州著名的小吃，廣東粥品之一。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，花生，小蝦香脆，魚片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。

相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：「我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內即可痊癒。」金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為「艇仔粥」。

及第粥

如果說除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，還有什麼粥是廣州人的最愛，那必須是及第粥了。初聽這個名字也許覺得有點怪，客官別急，且聽我慢慢道來。

正宗的及第粥，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。

「及第」一名與明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，讓倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名「及第」，並書一匾。「及第粥」之名，便由之傳遍廣州。而豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。十分鮮味可口。

黃埔古港貓記艇仔粥

地址：琶洲街新港東路石基村黃埔古港後巷內(近黃埔古港)

陳添記

地址： 寶華路十五甫三巷內進第二檔(香港六福珠寶正對面巷子)

銀記

地址 ：上九路79號(近光復路)等分店

明記

地址：龍津西路72號(靠近新荔枝灣，近泮溪酒家)

林記粥品店

地址：越秀區海珠南路157號(近陳仲生牙科診所)

伍湛記

地址：荔灣區 龍津東路871號(近龍津商貿大廈)

腸 粉

腸粉是廣東地區的特色小吃，大街小巷，無人不知，無人不曉。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

而腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！

傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：「這米粉有點像豬腸子」。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。

芳記小食店

地址：荔灣區西華路280號(82中對面)

三和腸粉店

地址：荔灣區西華路484號(近11中)

大可以拉腸

地址：越秀區中山六路將軍西泮園街12號(六榕大廈對面)。

源記腸粉

地址： 荔灣區 華貴路93號(近公交站)

食尚居窩籃拉腸

地址：荔灣區 東漖北路涌岸街自編15號(寶蜜園與醉觀公園南門間)

新聯腸粉

地址：荔灣區多寶路88號

森記小食

地址：海珠區同福東路寶玉直街2號

穗銀腸粉

地址：越秀區 東川路94號之一(近東川新街市)

石磨老爹

地址：越秀區百靈路123號（近市一醫院）

姜 撞 奶

說了那麼多美味小吃，該說說廣州的甜品了。姜撞奶在廣州也是出了名的甜品小吃，是以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

關於姜撞奶，還有這麼一個傳說：從前，在廣州番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把「凝結」叫「埋」，於是「姜撞奶」在沙灣也叫「姜埋奶」。

南信牛奶甜品專家

地址： 荔灣區 第十甫路47號(近寶華路)

玫瑰甜品店

地址： 越秀區 文明路218號(近中山圖書館)

仁信老鋪

地址： 越秀區北京路362號(老字號一條街內)

沙灣姜埋奶

地址： 荔灣區 龍津東路733號(近66路車站)

古港奶婆姜撞奶

地址：海珠區 石基村浦南直街12號

蘿 卜 牛 雜

有這麼一種說法，認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿蔔牛雜的人算不上真正的廣州人。

如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿蔔牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿蔔牛雜的小店。如果你看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的泡沫碗，一手拿著竹籤，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿蔔牛雜。

而關於這個不得不說的美味小吃，民間流傳著這樣一個傳說：傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際，回民吃肉是極其不易的，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發現人們每次宰牛後，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費，於是帶回家中，別出心裁要創一佳肴。他買回價廉又容易入味的蘿蔔，配以五香味料慢火煨煮，爛熟後剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——「牛雜蘿蔔」。這「牛雜蘿蔔」一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，「牛雜蘿蔔」迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統的固定模式。

文記蘿蔔牛雜

地址：農林下路小學側(近犀牛路口站)

熙記牛雜

地址：越秀區米市路米市一巷6號(近惠福西路)

阿婆牛雜

地址：荔灣區芳村大道陸居路芳村市場後(近地鐵芳村站B出口)

容意發牛雜店

地址：越秀區詩書路56號(近廣州日報後門)

蝦 餃

蝦餃和粉粿可稱為廣州茶樓里的一對雙胞胎姐妹了，點了粉粿不點蝦餃，怎麼好意思說你在廣州吃過早茶？

蝦餃起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。

蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。

泮溪酒家

地址：廣州市荔灣區龍津西路151號(近荔枝灣)

陶陶居酒家(正佳店)

地址：廣州市天河路228號正佳廣州6樓

點旨一盅(東方寶泰購物廣場店)

地址：林和中路63號東方寶泰購物廣場負3層3020

喜客喜宴專門店

地址：農林下路37號廣百百貨8樓(近王府井百貨)

南園酒家

地址：廣州市海珠區前進路142號

糯 米 雞

初來廣州的朋友可能會混淆，以為糯米雞就是粽子。雖說兩者有相似之處，但仔細比較起來，還是大有不同。

糯米雞是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」。

公 雞 欖

也許你逛上下九的時候經常會看到這樣一些人，身上背著一個公雞造型的「坐騎」，吹著嗩吶，向遊客兜售著腌制好的橄欖。沒錯，這就是公雞欖了。

「公雞欖」，本名是甘草欖，也叫「卜卜欖」，賣欖人掛著一支嗩吶走天涯，邊走邊吹。一包一包腌好的橄欖有辣有不辣。公雞欖由鮮白欖秘制，是用甘草等藥材及鹽腌製造而成的，放了很久也不變壞，甘草味濃但好吃。是當年流行於省、港澳地區的一種銷售乾果零食的一種方法，歷史很長。過去公雞欖沿街叫賣，由於買欖人有個公雞騎故名為公雞欖。

傳說中因為家住三四樓的人太懶，最早時用繩子繫上籃子取欖給錢，但這比較慢，買欖人後直接把欖包好投到樓上陽台，客廳中。後來，賣欖人練就一身功夫總可以把公雞欖準確無誤的投到各家各戶的陽台和窗戶上去，樓上人把錢再拋下來就可以了。

而廣州的美食又豈止這些，

竹升面、雲吞面、馬蹄糕、叉燒包……

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