飽和脂肪也不是一無是處，哪些情況吃它好呢？

原創 | 芙蓉營養師

和反式脂肪一樣，飽和脂肪也像過街老鼠一樣，人人喊打，很多食品的宣傳賣點甚至是「不含飽和脂肪」。因為它促進肥胖、增加壞膽固醇、降低好感固醇，增加心腦血管疾病的發病率，所以被人們深惡痛絕。

然而，相比較絕大多數反式脂肪，飽和脂肪畢竟是一種天然的存在，人體有消化它、吸收它、利用它的機制，而且飽和脂肪還有很多突出的不可替代的好處：

1、

作為烹調油的熱穩定性

很多家庭都有高溫炒菜和油炸的烹飪習慣，大多數植物油不飽和脂肪酸含量高，尤其是大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸佔主導的油脂，高溫油煎或者油炸會產生很多不利於健康的脂肪酸氧化產物，甚至還有多環芳烴類致癌物。

但是飽和脂肪的熱穩定性更強，產生的有毒物質相對少，所以選擇黃油、豬油做一些油煎油炸食品還要相對健康一些，但是要控制吃它們的數量和頻率。

雖然不提倡老吃油炸食品，但是用黃油、椰子油總比大豆油強太多

2、

保持食品的性狀

很多餅乾或者起酥點心的脂肪含量很高，但是吃起來感覺不膩，最常見的就是市面上極為暢銷的某品牌粗糧餅乾，脂肪含量高達

以上，但是吃起來完全沒有油膩的感覺，就是因為使用了飽和程度高的油脂，而飽和脂肪的分子是直線狀態，能輕鬆插入澱粉和纖維素分子長鏈捲曲形成的螺旋結構內部，發揮最佳的結合效果。

酥脆的口感，看不見的脂肪

好一點品質的這類產品會使用黃油或者奶油，普通的產品則使用廉價的棕櫚油或者人造黃油，盡量避免食用這類產品。此外，飽和脂肪也能賦予食物濃郁迷人的香味，在不使用化學防腐劑的情況下延長食品的保質期。

3、

促進睾丸激素的分泌

睾丸激素對於健身人士非常重要，更多的睾酮，意味著更強的肌肉強度和質量，更高的骨密度與強度，更多的精力和體能。

雖然飽和脂肪會顯著升高心血管疾病的發病率，但是完全用植物油脂（椰子油、棕櫚油、可可油除外）替代動物油脂，飽和脂肪攝入不足，人體的睾丸激素就會顯著下降，非常不利於增肌和減脂。

也就是說，對於健身人士而言，適當攝入紅肉、雞蛋和牛奶，是非常必須的。但是，對於心血管疾病患者，還是以魚類和堅果為主要脂肪來源。

吃肉是為了更好地長肉啊！

關於飽和脂肪的誤區：植物油不含飽和脂肪，肥肉里都是飽和脂肪

幾乎每種油脂都含有飽和脂肪，只是絕大多數植物油中不飽和脂肪酸佔主導

，花生油的飽和脂肪酸含量約佔

19%

，大豆油、玉米胚芽油、橄欖油、茶油等飽和脂肪含量還要低一些；

但是棕櫚油、可可油和椰子油是個例外：可可油、椰子油中飽和脂肪的含量在

90%

以上，棕櫚油也高達

42%

，而豬油、牛油、羊油和黃油中飽和脂肪的含量分別是

43%

、

62%

、

57%

和

56%

。

即使是豬裡脊肉和雞胸肉，也是含量一定量的飽和脂肪。再者，

即使同樣是飽和脂肪，豬油牛油羊油黃油里佔主導的硬脂酸，比起炸速食麵、做餅乾常常食用的棕櫚油里佔主導的棕櫚酸，又要相對健康一些

它其實還蠻可愛啊

結論：少吃油，吃對油

1、

綜上，非素食者飽和脂肪其實不容易缺乏，一兩瘦肉、一個雞蛋、一杯全脂牛奶、一小把堅果，再加上

克左右的食用油，就可以輕鬆達到

的供能比（《中國居民膳食指南》對飽和脂肪的控制上限），對於我們普通人，不用為了保持睾丸激素的分泌專門去吃肥肉。

2、

無論吃什麼脂肪，總量都需要控制，普通人控制在總熱量的

，減肥和健身人士控制在

。這裡的脂肪不僅包括了魚肉蛋奶堅果豆類的脂肪，也包含了食用油中的脂肪，肥胖和代謝性疾病患者以魚類、堅果和植物油為主，減少紅肉的攝入；貧血的女性建議適當多吃寫紅肉（

克

天），補充血紅素鐵。

3、

對於日常使用的植物油，烹飪時盡量避免高溫煎炸，如果想吃煎炸食品，選擇黃油，但是控制吃的數量和頻率。在家烘焙也最好使用黃油，

℃以上的溫度，植物油還是會產生反式脂肪酸。

最後一條建議：無論是什麼油、什麼肉，一次少買，吃最新鮮的，品質最好的。

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