把雞蛋吃出新高度

健身 05-09

本文授權轉載自：墨啡私廚

微信公眾號：mofeikitchen

蛋是每個早餐桌上都不可缺少的元素，那麼今天我們來看些雞蛋的高級玩法吧！

把雞蛋玩出新高度~~

改良版蘇格蘭蛋

cook and photo by 版主墨菲

傳統的蘇格蘭蛋是油炸的，油炸的蘇格蘭蛋色澤和口感會更好一些，但是熱量也是相當的，所以我選擇了烤。

所需食材：

牛肉糜適量，洋蔥少量，雞蛋兩個個，麵包糠適量。

具體步驟：

①

一個雞蛋打散變成蛋液，一個雞蛋放入沸水中煮6分鐘至半熟溏心蛋。

②

在碗中放入牛肉糜，加入一些你喜歡的香料、鹽、黑胡椒，揉捏至有粘性。

③

洋蔥切碎末，加入餡料中，再加入半個蛋液和少許麵包糠，揉捏均勻。拍出空氣，整形成一個圓餅。

④

煮熟的雞蛋過涼水，去殼。

⑤

將溏心蛋小心放在牛肉餡料上，小心包裹起來。再整個裹上一層蛋液，再均勻裹上一層麵包糠。

⑥

平底鍋熱鍋倒入少許橄欖油，放入牛肉包蛋稍微煎制一下。

⑦

烤箱200預熱，放入烤20分鐘至牛肉烤熟即可。

因為雞蛋在中心，切開竟然還是溏心的，好喜歡~

西班牙烘蛋

cook and photo by 版主墨菲

所需食材：

土豆一個，雞蛋2個，洋蔥小半個，火腿2片，牛奶一丟丟，番茄醬少量。

具體步驟：

①

土豆去皮切片（此處你也可以切絲，切丁，考驗刀工的時候到了，在學校有堂課我們老師要求把土豆切成很圓的圓形，於是我在切土豆的時候強迫症也切的很圓。）

②

洋蔥洗乾淨切成絲。

③

雞蛋打散，加入一丟丟牛奶和適量的鹽調味，混合均勻。

④

鍋中放入橄欖油炒土豆，把土豆炒到6成熟的時候倒入洋蔥，將洋蔥炒軟，同時土豆有點上色。

⑤

另起一個小的平底鍋，放入一點點橄欖油，將炒好的土豆和洋蔥均勻的在底部鋪上一層，放上兩片火腿，再鋪上一層土豆和洋蔥。

⑥

倒入蛋液，蛋液沒過鋪好的食材，蓋蓋子小火烘，至蛋液表面凝固。

⑦

將整個蛋餅倒扣在盤上上就可以拉，背面的上色程度我很喜歡，點綴上少量的番茄醬，用薄荷葉裝飾。

碎碎念：西班牙烘蛋其實很健康，很多朋友以為我用了芝士其實沒有哦，那是土豆土豆土豆！

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來一張橫截面

棋格蛋白花菜飯

cook and photo by 呆

所需食材：

#蛋皮#：

水/牛奶少許，雞蛋3隻，保鮮膜1張

#菜花飯#

：

菜花小半朵，胡蘿蔔少許，蘆筍1根，蝦仁5隻，鹽少許，白鬍椒少許，橄欖油少許

具體步驟：

①

菜花洗凈掰小朵只留花。切碎成米粒大小。蝦仁切丁可用白鬍椒去腥。胡蘿蔔蘆筍切丁。

②

鍋內加少許橄欖油。將蘆筍胡蘿蔔和蝦仁依此加入翻炒。蝦仁微微變色加入菜花米。加鹽調味。盛出備用。

③

取雞蛋分離蛋清蛋黃。分別打散。不粘鍋小火攤成蛋皮。均勻切條備用。

④

將保鮮膜平鋪在操作台上。按下圖編織蛋皮【前方高能預警！請原諒不是科班出身的呆總的渣畫工和凍僵了的爪爬的字】。

⑤

將菜花飯小心放在蛋皮中心。整形成圓。

⑥

藉助保鮮膜用蛋皮包住菜花飯。團成圓。略微定型後小心打開保鮮膜口。扣在盤中，擺盤即成。

編織蛋皮時將美貌那面朝下。成品即可露出美貌那面。（雖然我做的並不美……）

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呆很貼心的給大家畫了編製示意圖

是的，這個編織法同樣可以用在吐司上面哦~

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cook and photo by 版主墨菲

溫泉蛋肥牛飯

cook and photo by 榴槤芒果大櫻桃

所需食材：

雞蛋，白米，糙米，紫米，肥牛

具體步驟：

①

煮溏心蛋。水燒開，放一小勺鹽，放入雞蛋煮5分鐘（氣室位置扎個小孔方便剝皮），具體時間也可以根據雞蛋大小和熟度自行掌握。

②

蒸米飯。可以根據自己的喜好放入不同的米，為了配合肥牛的顏色，我用了白米、糙米和黑米。蒸好的米飯放入適量牛肉粉調味。

③

將調好的米飯在保鮮膜上壓實，面積盡量大，雞蛋放在米飯上，兜起保鮮膜四角，紮緊，團成團，讓米飯完全包裹住雞蛋。為了更好的粘合，可以在雞蛋外裹一層薄麵粉。

④

用肥牛或五花肉包裹住飯糰，包緊實。平底鍋放少許油，煎至兩面金黃，加入醬油、清酒、糖、味醂或耗油，蓋蓋兒燜煮三分鐘。也可以買腌制好的肥牛，加水燜煮即可。（肉還是薄一點比較好，否則包裹那麼多層，肉不好熟）。

墨菲碎碎念：

如果減脂不能吃肥牛怎麼辦？

大家可以選擇牛臀肉，切成片。拿一張料理紙把牛肉片放在中間，然後用砍刀刀背拍扁牛肉，經過這樣拍打之後，牛肉會變得很薄很大，容易包裹，而且筋會被打斷口感會更好。

翡翠青瓜雞蛋卷

cook and photo by 倩倩

所需食材：

雞蛋1個，黃瓜一根，麵粉適量，鹽，植物油

具體步驟：

①

黃瓜連皮切成丁，和水、麵粉一起放入攪拌機，加入一點點鹽，打成流動的稀麵糊狀。

②

不粘鍋燒熱刷一層油，小火，倒入黃瓜麵糊，晃動鍋底，攤成一個均勻的薄餅。

③

等表面稍凝固，打入一個雞蛋，攤勻，蓋上蓋子燜1-2分鐘。

④

餅成型後捲起來。

⑤

切塊，撒點歐芹碎裝盤，直接吃，或者沾自己喜歡的醬吃。

雜蔬蛋包飯

cook and photo by 倩倩

所需食材：

雞蛋，米飯，豌豆，胡蘿蔔，玉米，鹽，醬油

具體步驟：

①

將所有蔬菜切成丁，用開水焯一分鐘備用。

②

將蛋打成蛋液，加入少量牛奶，一小勺玉米澱粉，一點點鹽，攪拌均勻。

③

鍋燒熱，倒入少量油，依次放入蔬菜丁和米飯翻炒均勻，加入醬油和黑胡椒調味，盛起備用。

④

不粘鍋刷少量油，蛋液倒入攤成蛋皮，盡量攤大點，熟了之後關火。

⑤

將炒飯放在蛋餅中間，將蛋皮四周翻起來包住米飯。可帶上一次性手套直接去包。

⑥

包好後扣上一個平底碗，將碗和鍋翻轉180度，蛋包飯就放在碗中了。

⑦

用刀在蛋皮上交叉劃兩下，形成一個叉，把四邊的蛋皮翻出來，整理擺盤。

小貼士：

1.米飯里的材料隨意搭配，我用的都是蔬菜，還可按自己口味加入臘腸、培根、肉類等。

2.做炒飯的米飯要適當的干點，容易炒得散。

3. 蛋皮熟了之後才包米飯，不然米飯會黏在蛋皮上

時蔬蝦仁烘蛋

cook and photo by 小雪

所需食材：

雞蛋兩個，綠葉青菜適量，蝦仁3到5個，杏鮑菇半個

具體步驟：

①

青菜焯水切碎，蝦仁煮熟切丁，杏鮑菇切丁焯水。

②

烤碗抹油，將上述食材放入烤碗內，磕兩個雞蛋進去，攪拌均勻，加鹽和黑胡椒調味。

③

放入預熱的烤箱，根據烤箱大小用200至220度上下火烘烤到表面凝固。

*食材和蛋液混合後不超過烤碗7分滿，因為在烤的過程中，蛋液會膨脹。

北非蛋

cook and photo by 丸子

所需食材：

番茄，青椒，紅椒，洋蔥，大蒜，雞蛋，香菜

具體步驟：

①

將番茄青紅椒和洋蔥切丁，與蒜泥一起下鍋炒香出汁。其實什麼蔬菜都可以加，火腿培根也可以，但是這四樣最好不要少哦尤其是番茄君。

②

放入適量番茄醬、鹽和黑胡椒調味，將鍋里的食材燉到軟爛。

③

在菜堆中間挖一個洞，打入雞蛋，蓋上鍋蓋小火悶熟，溏心的最好吃，可以蘸麵包，但如果實在介意的話就悶到全熟吧。

④

將香菜切碎，起鍋時撒在鍋內即可。

雞蛋煎粉絲

cook and photo by 風與鈴

所需食材：

粉絲1扎、雞蛋2個、白鬍椒粉、鹽

具體步驟：

①

泡軟的粉絲剪碎瀝干水分。

②

雞蛋打勻，加適量的胡椒粉和鹽攪拌均勻。

③

把粉絲放入雞蛋液里拌勻。

④

鍋洗乾淨燒熱，放油倒入雞蛋粉絲，用鏟子抹平，中火煎到雞蛋凝固反面再煎。

⑤

煎熟就可以出鍋裝盤切塊即可。

花式雞蛋餅乾盤

cook and photo by 曉怡

所需食材：

圓形硬質薄餅乾6-8片、雞蛋兩個、日式煎培芝麻沙拉醬一小勺

具體步驟：

①

將兩個雞蛋磕入碗中並分離蛋黃、蛋白，蛋白用不粘鍋攤成一個蛋白餅，用模具扣出6-8個五角型的形狀，放在質地比較堅硬的圓形餅乾上。

②

取一個蛋黃?少量溫水蒸成蛋羹，倒入一湯匙日式煎培芝麻沙拉醬調味兒並增加黏性，用裱花嘴擠在五角型的蛋白上，我沒有裱花嘴，就用咖啡勺扣成半圓形擺放在蛋白上，可做餐前小吃或零食。

*蛋黃部分的原配方是生雞蛋黃?一大勺沙拉醬?一大勺黃芥末醬?辣椒粉，攪拌均勻後用裱花嘴擠在蛋白上，不考慮熱量且接受生雞蛋黃的朋友可以嘗試一下。

櫻花厚蛋燒

cook and photo by 陳凌

所需食材：

雞蛋三個，鹽、白糖適量，竹籤五根，保鮮膜，橡皮筋

具體步驟：

①

雞蛋加鹽、白糖打散攪拌均勻，過篩兩遍。

②

平底鍋小火燒熱，到油將鍋抹勻，用廚房紙巾擦掉多餘的油（薄薄一層油即可），倒入三分之一的蛋液，晃動鍋子讓蛋液均勻分布。蛋液凝固後，從鍋的一端慢慢將蛋皮捲起來，第一層卷完，用鍋鏟把它轉一圈均勻加熱，然後把蛋卷移到鍋的一端。

③

再開始倒第二次三分之一蛋液，此處要讓蛋液與之前卷好的蛋卷接縫處無縫連接，蛋液凝固後繼續一起卷蛋皮（整個過程要慢，不能著急），重複之前的步驟，直到蛋液全部用完，卷出來一個大的蛋卷，就可以開始下一步整形了。

④

剪一張保鮮膜鋪在砧板上，砧板左邊放上5根竹籤，竹籤之間留出一段距離，竹籤之間的距離相等，這樣等下做出來的花型大小也會一樣。現在把做好的厚蛋燒放在保鮮膜右邊，慢慢地向左邊卷，碾過竹籤繼續往左邊卷，直至卷完。卷好以後，從側面看看竹籤之間的距離是否相等，可以移動竹籤調整好。調整好以後，用橡皮筋分別將蛋卷的兩端固定，讓蛋卷進一步成型（固定二十分鐘或者冷藏過夜）。定型之後解開橡皮筋和保鮮膜，均勻切成喜歡的小大即可。

日本大阪燒