美國總統讓地球失望了，但素食主義者不會

6月1日，兒童節那天，美國總統特朗普小朋友做了一個讓地球失望的決定，宣告退出巴黎氣候協議，美國就此成為繼尼加拉瓜和敘利亞之後，第三個明確反對巴黎氣候協定的國家。蹭了特朗普的熱點，氣候變暖再一次成為話題。

不管Paris Agreement《巴黎協議》的內容條款是什麼，它想要達成的效果是將全球氣溫上升幅度控制在2°C以下，在2030年將全球溫室氣體排放量下降至400億噸，讓全球氣候回歸正軌。所以，不管如何執行，減少排放是第一步。

減排 VS 素食

如何減少排放？可以讓工廠停工，讓汽車禁行，或者，更有效的可能是素食。我們很難想到食物對於氣候變化的影響，其實全球人為溫室氣體排放量中，食物生產佔了25%－33%，而畜牧業是重要來源。比如在美國，以4人家庭計算，平均每戶於肉食的溫室氣體排放，比駕駛兩輛汽車還多，但我們在討論全球變暖問題時，往往只會談到汽車，而不會談及食物。也就是說，不吃肉，你可能一不小心就拯救了世界，素食主義者們是時候傲嬌了。

為什麼素食

每一個素食主義者都堅守著自己素食的理由，或者是出於對健康生活方式的追求，這群人多數是常規意義上我們所熟知的Vegetarian，比如麥當娜；或者是認清動物類消費背後產品鏈的殘忍而出於對動物的關心，這群人更多的是嚴格而強迫的Vegan，比如娜塔莉·波特曼；更遠一點，或者是出於對碳足跡的控制對環境保護的決心，這群人多半是類政界人士，比如小李子萊昂納多。即便是周邊的肉食主義者百般地懷疑與不認可，素食主義者都有足夠的理由來證明，不吃肉的好處是很多的。不管你是一根筋不妥協的Level 5 Vegan，或者只是剛嘗試執行Meatless Monday的潛在素食入門體驗者，科學家告訴我們，恭喜你，你已經走在了拯救世界的路上。

科學家原本只是想知道，要避免氣候變化達到構成危險的程度，我們需要做些什麼，結果卻發現，只有當所有人都轉入素食陣營，才能使食物相關的溫室氣體排放量在總排放量中的所佔比例維持一個穩定的水平。那麼，走個極端拯救世界，假設一夜之間全世界的人突然都不吃肉了，這個世界會被拯救嗎？

100% 素食的世界真的會好嗎

環境問題解決了嗎

假如2050年地球上所有人都成為素食主義者，世界會是什麼狀況？牛津大學未來食物計劃組織嘗試用計算機模型模擬出了量化素食的益處後的效果，結果顯示，在不生產紅肉的普通素食Vegetarian前提下，與食物相關的溫室氣體排放將減少60%，而如果全世界更近一步地變成嚴格純素食主義Vegan，排放量則將減少70%，達到《巴黎協議》的標準想必是沒問題了。

假如我們都變成了素食主義者，牧場不需要了，在理想情況下，我們至少能使80%的牧場變回草原和森林，植物將吸收更多的二氧化碳，進一步減緩氣候變化。牧場變為天然棲息地後，曾經為了保護牧場而驅逐的大型食草動物食肉動物便有了容身之地，也就增加了生物的多樣性，聽起來像是件一舉多得的事情。但是，不可能牛群一走，牧場自己就自動變回之前的原始森林，環境重建與轉型需要大量的籌備工作與財力資助。

牧羊人何去何從

全球素食後牧場如何處置是一個問題，而緊接著另一個問題便是，那些牧羊人，那些屠宰場的工人，那些動物食品加工的商人，那些動物產品鏈下工作的人，這群人何去何從？這將會牽扯到很大一部分人的轉業問題，如果不能為這些人提供清晰的轉業選擇，就很可能面臨嚴重的失業和社會動亂。而且，世界上本來有超過35億頭反芻動物，比如牛，人類每年還要將養的數百億隻雞宰殺後變成食物，一旦集體素食後，對經濟造成的影響可想而知。

就算計劃籌備得再完善，我們也不可能幫助所有人找到替代的工作。全世界約有三分之一的土地是乾燥和半乾燥的牧場土地，只能用來養殖牲畜。過去人們曾試圖把非洲撒黑爾地區的牧場轉變為種植農作物，但沙漠化接踵而至，生產力也大幅下降。沒有了牲畜，有些環境就可能不適宜人類居住了。尤其是游牧民族，比如蒙古人和柏柏爾人，他們如果沒有了羊群，就只能在城市中定居下來——很可能就此失去自己的文化。

聖誕新年怎麼過

而且，無論是在歷史上、傳統上還是文化認同感中，肉都是一個重要部分。 全世界有很多種族都會在婚禮上和節慶日送上牲畜作為禮物，例如，聖誕節的核心便是火雞或烤牛肉。如果完全摒棄了肉，這將對文化造成巨大的衝擊，文化多樣性將會大打折扣，或許這就是為什麼有很多試圖減少肉類食用量的努力都遭遇失敗。

更健康，發展中國家除外

素食更健康，但是素食對健康的影響也很複雜。科學家的計算機模型顯示，假如到了2050年，所有人都成了素食主義者，那麼心血管疾病、糖尿病、中風和部分癌症將減少，由此全球死亡率將降低6%到10%。其中有一半的功勞當屬紅肉的退場，而剩下的則是因為人們攝入的熱量減少，食用的水果和蔬菜卻有所增多。如果全世界都施行嚴格素食主義，帶來的好處將更加明顯：如果只是普通素食主義，每年死亡人數將減少700萬；而如果施行嚴格素食主義，每年死亡人數最多會減少800萬。患有食物相關的慢性病的人數也將減少，這意味著人們可以節省醫療開支，節省下來的成本相當於全球GDP的2%至3%。

但要想實現這些益處的前提是素食的同時能保證營養搭配，也就是說，我們必須尋找與肉類營養相當的替代品，比如某些維生素、微量元素。據估計，世界上約有20億人處於營養不良狀態，因此找到合適的替代品對於他們來說尤為重要。所以，所有人都變成了素食主義者，在發達國家估計還能運轉，但是在發展中國家這將引發健康危機，因為他們將無從獲得微量元素。

素食有很多好處，但是，素食還是肉食本身仍舊是自由選擇的問題，我們並不需要全世界人都變成素食主義者，也能實現很多好處，同時減少相關的消極影響。而且這本身也不是二選一的問題，我們只需要少吃一點點肉，節制才是關鍵。

「Make Our Planet Great Again」

—法國總統馬克龍對特朗普的回應—

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