農村自製美味米酒,女網友直呼「能喝三碗景陽岡打老虎」
在我們家鄉,釀酒是一種很純樸的民風。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。來了客人,倘若沒有酒,再豐盛的菜肴,也失卻熱情的氣氛。
滿滿一桶米酒,香甜可口。
米酒有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。小時候這樣的大碗,我曾經一口氣悶下三大碗。從此俠名遠播!成了附近村莊人人皆知的女武松。
難得有機會,恰逢村裡有人做米酒就把製作過程分享出來給大家。
準備蒸酒的前兩天將糯米放入水缸中浸泡,讓糯米充分吸收水分。
把糯米從水缸中撈出來,用清水將米漿沖洗濾凈
木質的飯甑,農村幾乎家家都有。一般只有在辦喜事和蒸酒的時候才用得上。
蒸酒必須要用大鍋、燒柴火灶,看這把火燒的旺不旺,這種柴火灶炒菜既快又好吃,我回到老家最喜歡燒柴火灶炒菜
糯米並不是一次全部放入飯甑中,先將一半糯米放入飯甑中,待蒸出糯飯香,再將剩下的一半糯米放進去
趁著鍋里還在蒸糯飯的時間,將事先準備好的酒麴(酒藥)碾碎成末
將近2個小時的等候,糯米飯終於要蒸好出鍋咯!
澆冷水讓糯米飯冷卻可有講究了,要掌握好糯米飯的溫度,過年的酒成功與否就在此一澆了,大媽說要澆到糯米飯透心涼,全部澆到位才可以!
將冷卻好的糯米飯倒入團箕中均勻和上之前碾碎的酒麴(酒藥),這也是另一個關鍵,下輕了酒失敗,下重了酒打腦喝了容易頭痛
將和好酒麴(酒藥)的糯米飯放入飯甑中,一邊倒入糯米飯一邊往飯甑里均勻曬酒麴
飯甑最上面多曬一點酒麴,酒麴會從上層不斷滲下去,使發酵更充分。
大功告成!接下來的工作交給時間,一甑糯米飯即將成為香甜的酒糟,最終成為我們家鄉餐桌上的美味佳釀


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