豆瓣日記：141-Cold Brew Coffee/冷萃咖啡

本文作者「迷特波魯」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

Cold Brew Coffee / 冷萃咖啡，國內貌似是從去年夏天開始流行起來的。冰冰的口感，味道更溫和平衡，做法也是出奇地簡單，今天就來聊聊它！魅力點到底在哪裡？

目 錄

1. 什麼是Cold Brew Coffee /冷萃咖啡？ 2. 冷萃咖啡和冰咖啡的區別 3. 自製冷萃咖啡

NO.1 什麼是冷萃咖啡？

Cold Brew Coffee最早開始於美國，通過instagram等社交軟體慢慢影響到日本、歐洲國家，隨著星巴克正式推出「Cold Brew Coffee」，冷萃咖啡終於火遍全球。

如其名，冷萃咖啡就是用冷水萃取的咖啡，是一款純正的「冰咖啡」。與冷泡茶類似，通過長時間、低溫萃取，獲得更加溫和而又平衡的咖啡。

NO.2 冷萃咖啡 vs 冰咖啡

平時我們常說的冰咖啡，是高溫萃取而得的熱咖啡，通過冰塊、冰水等急速降溫製作而成。而冷萃咖啡，如上文中所說，是低溫長時間萃取出來的純正「冰咖啡」。

未經過高溫萃取的咖啡，抑制了咖啡豆中單寧酸與咖啡因的釋放，因此得到味道更加溫和甘甜的冷萃咖啡，不會過酸，也不會過澀。

又因為冷萃咖啡的製作原理十分簡單，只需要把握粉水比例，通過長時間（12小時以上）浸泡，即可得到一杯冰涼爽口的咖啡，受到了很多上班族的熱愛。前一晚在家磨粉沖泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。

此外，據說冷萃咖啡可以保存更長的時間，而不失風味。總之，冷萃咖啡絕對是黑咖啡愛好者的福音~

NO.3 自製冷萃咖啡

/// 食 材（450ml）

咖啡豆 40g 冷水 500ml

★ 粉水比例，比平時手沖的比例高一些即可。熟練後，可按照自己的口味來。食譜中40g豆，500ml水，是喝的時候我還會加冰塊，因此比較濃。如果不加冰塊，可以降低至30g：500ml

★ 拍攝食譜時，我用的是淺焙的艾力達咖啡豆，因此沖泡出的咖啡顏色會較淺。這款豆子被我閑置了很久，因為實在有點太酸了。。但是冷萃的方式讓它的酸味變得不那麼明顯。

/// 做 法

稱量咖啡豆/粉　稱取咖啡豆，將其磨成粉。磨得細萃取時間短一些，磨得粗則需要更長的萃取時間。

冷水沖泡　摺疊濾紙，放入茶壺濾網中，將咖啡粉倒入，再將冷水緩緩倒入壺中。

★ 沖泡方式有很多，也可以用法壓壺，壓一壓就好。或是咖啡粉直接沖水，喝之前再過濾。

冷藏萃取　將咖啡放入冰箱冷藏過夜，等待萃取完全。

Enjoy！

也可以參照奶蓋的做法，製作冷萃咖啡奶蓋~

玻璃杯、茶壺、杯墊，淘寶搜索利物商店

更多食譜

一百多篇食譜，一百多件食器，總有你喜歡的 :）

食譜豆列：波魯的食記錄

所用餐具廚具：利物商店

(全文完)

本文作者「迷特波魯」，現居上海，目前已發表了128篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「迷特波魯」關注Ta。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！