你還在生吃三文魚嗎？小心連蟲下肚 活魚要冰24小時再吃

"我在卑詩北部度假時，和男朋友出海釣到一條龍躉（Lingcod），回來當晚打算讓餐廳廚師幫我們料理，結果餐廳方面說，可以幫忙料理，但必須先把魚冷凍24小時，即要多等一天才能食用！"

一般華人印象中的海鮮，就是要"生猛"才夠新鮮，放過入冰箱的冰鮮魚都屬次等貨。在亞洲，更有不少"吃貨"喜歡吃活魚刺身，生魚片連同魚頭上桌時還在輕微跳動。但原來這種飲食習慣看在西人廚師和專家的眼裡，不僅和"懂得吃"扯不上關係，更是十分危險的舉動，因為稍一不慎就有可能吃下各種寄生蟲，極端例子還有可能致命！

相信很多人都像Kelsey一樣，剛釣完魚當然想立即來個全魚宴慶祝一下，若要先把魚放進冰箱一天，豈不興緻全消？"對方說這是餐廳規定，他們必須把魚冰24小時後才能料理，這似乎是西餐廳普遍遵守的『規則』。「

這樣說來也奇怪，因為華人，尤其是廣東人，不就是從小吃」清蒸活魚"吃到大的嗎？難道這種吃法有問題？

"活魚"忌生吃一定要先冰過

卑詩大學食品安全工程學系助理教授王思運解釋，一般而言，低溫可將魚體內寄生蟲的幼蟲及蟲卵凍死，因此專家會建議在食用之前先把魚放進冰箱冷凍至少24小時，冷凍時要與其他食物隔開，「我們通常以生吃或熟食來區分，用來生吃的魚會建議先冷凍過，但如果是用來烹煮的魚，其實高溫也可以把一些寄生蟲殺死。」

王思運相信，餐廳的做法只是多一重保護，畢竟在處理過程當中，還是有可能沾染到其他食材。她解釋，魚和其他海鮮所攜帶的寄生蟲甚至細菌都不同，以本地常見的龍躉為例，這種魚往往藏有許多「毛囊線蟲」，這類寄生蟲通常會進入我們的腸道，造成腹瀉等病徵，最極端的例子也出現過因此喪命的。

野生三文藏日本絛蟲

另一種出名「多蟲」的魚，就是在壽司店中大受歡迎的「三文魚」。根據疾病控制及防治中心（Centers for Disease Control and Prevention）一份報告指出，在北美洲捕獲的野生三文魚肌肉組織中發現日本絛蟲（Japanese broad tapeworm），食用者可經過進食魚肉將蟲吃進肚內，主導是次研究的科學家指，若人體內生蟲，嚴重者可致腸梗阻塞丶膽管疼痛及發炎等疾病。

其實一直以來網上流傳不少三文魚有蟲的影片，更有網民拍攝到從大型連鎖超市買到的冷凍三文魚在解凍後寄生蟲隨即「翻生」，並從肌肉中竄出來，畫面十分恐怖。較早前香港知名食評家蔡瀾就在網上撰文《我為何不吃三文魚！》，文中指：「有人認為只要新鮮，什麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一刨開肚子，裡面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。」又說：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃。」

小孩老人不宜生食海鮮

然而在北美地區，大家從小就習慣吃三文魚刺身，據說這種生吃三文魚的風潮在近10年從海外紅回日本，甚至已榮登日本新一代年輕人「最喜愛的握壽司」。

王思運表示，每一種海鮮都是特定寄生蟲喜愛的」宿主「，例如絛蟲喜歡寄生在三文魚身上丶線蟲喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮，例如生蚝又會有不一樣的寄生蟲。既然如此，難道大家不應該生吃海鮮了嗎？」我不會說不要吃，畢竟每個人都有他喜歡享受食物的方式，只是我們要知道我們在承擔一個什麼樣的風險，會有什麼樣的後果。「王思運補充，一般健康的成年人對寄生蟲及細菌等有抵禦能力，但小孩丶老人丶孕婦及某些病患，例如正在進行化療的患者，受影響就會比較大，所以不建議這類人生食海鮮。

低溫解凍減少惡菌滋長

王思運指，除了寄生蟲，食用海鮮時細菌也是要注意的一點。例如去年列治文某超市發生的李斯特菌污染事件，大家應該還歷歷在目，她解釋，李斯特菌是一種很特殊的細菌，高溫並不能把它殺死，而食材本身是不帶細菌的，通常是在運輸或處理過程中被污染。因此在處理海鮮和生鮮食材時，要特別注意廚房及用具的清潔，」細菌最喜歡在攝氏37度的室溫下繁殖，所以放在室溫下太久的食物最好不要吃。「此外，解凍魚類也最好用低溫解凍法，即是把魚放在冰箱中慢慢解凍，最好不要放在室溫下解凍。

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