路絕旅人系列：全球重要農業文化遺產「茶草場」帶來的三百種植物

園藝 06-11

上下高嶺，深山荒寂，恐藏虎，

故草木俱焚去。泉轟風動，路絕旅人。

這是徐霞客遊記里的一段

差不多有六七年時間了

我堅持每年探訪一兩處偏僻的茶園

雖不至路絕旅人

確是遊人罕至之處

四

剛到掛川，當地人就提醒：「我們的茶沖泡出來可不是透明的哦。」急須壺將茶湯倒入小杯子里，杯子有十道微微的凸起，茶水進去後就映出一朵綠色的櫻花來。這樣的櫻花杯在日本很常見，但我一直沒有留意到會映出櫻花來，掛川的茶不透，又綠，才把櫻花顯得這麼明顯。

這是一種深蒸煎茶，相比普通煎茶，做茶的時候，蒸青的時間長了兩三倍，因此茶葉的纖維比較脆弱，一經沖泡，細微的茶葉碎末就會混入茶湯之中，看上去自然渾濁。不過深蒸煎茶的湯色比煎茶更綠一些，而且即使沖泡不得要領，喝起來也不會有苦澀味，依舊鮮甜，頗受年輕人的喜歡。

掛川的茶是深蒸煎茶

茶湯不透明，比普通煎茶更綠

即使沖泡不得要領，也不會有苦澀味

掛川做茶也頗有歷史，但並不是一直以來都以深蒸法做茶。明治以前，是釜煎法，有點像中國的炒青綠茶，茶香但喝起來並不鮮甜。明治時期改做蒸青茶，也就是煎茶，但是口味並不好，原因是掛川生長的茶葉質地厚實，以普通的蒸青法做的煎茶偏苦澀。這讓茶農們很苦惱，這種情況在臨近的牧之原一帶新興茶區也有，這種情況在台地生長的茶樹上更為明顯，為了改變這一弱勢，茶農們試著慢慢多蒸一些時間，苦澀味道就消解掉一些。到了昭和30年，這種多蒸一會兒的茶就成了深蒸煎茶，製作工藝被確定，並傳播到了全日本各個茶區，日本茶也就多了一個叫深蒸煎茶的品類。

遺憾的是，因為茶葉經過深蒸，香味弱了許多。

掛川人並不覺得遺憾，比起損失的香味，健康顯得更為重要，他們自豪的是掛川市在全日本十萬以上人口的城市及鄉村裡，癌症死亡率最低，老年醫療費比全國平均水平低兩成，他們深信這是常年飲用掛川深蒸煎茶的原因。

也因此，比起其它茶區，掛川更堅持傳統的耕作法，以獲得更為健康的茶葉。有一種叫「靜岡茶草場耕作法」，是聯合國糧食及農業組織認定的「全球重要農業文化遺產」，掛川是其中的核心區塊，最具代表性的地方在掛川的東山。

掛川東山的茶田都被茶草場分割成小塊小塊的

茶草場其實就是肥料培育地

茶草場上的芒草，遠處粟岳山坡上有茶字

東山緊挨著島田，翻個山過去就是島田了。東山的茶農非常進取，比如東山是掛川地區最先採用深蒸法做茶的地方。比如上個世紀三十年代，他們在粟岳山坡上用松樹種出了一個長寬各130米的巨大的「茶」字，那時候沒有對講機、手機等通訊設備，就在另一個山坡用手旗信號來指揮確認位置，一棵一棵種上。而後，因為松樹遭受蟲害又改為絲柏，可謂是下了心血。不過得來的回報就是，現在坐新幹線路過掛川，透過窗戶就能看到這個「茶」字，飛機上也能看到它。掛川人很自豪，一有客人來，就帶去粟岳對面的山坡，那兒是看「茶」字的最佳位置。

還有就是，在東山地區180公頃的茶園面積中，茶草場有130公頃，也就是說他們把大部分的地方都讓出來種草，只留了三成的地種茶，這個比例在整個「靜岡茶草場耕作法」區域中是最高的。

所謂茶草場，就是在茶園間留一些地種上芒草和細竹，春夏季節讓它們自然生長，到秋冬季，茶農會將之割去，晒乾，然後切碎，當成有機肥料鋪在茶田之中。以這種方式改善茶園的土壤，冬季給茶田保濕和保溫，並幫助土壤中的微生物繁殖，進而改善土壤的質量。

驅車直達寫著「茶」字粟岳山上俯瞰茶田，可以發現，東山的茶園並非連片，而是被草地分割成一塊一塊，這些草地就是「茶草場」。

衫山敏志是東山的茶農，他說茶草場耕作法並不是什麼新鮮的有機栽培法，是他們這裡的傳統。150年前東山地區就以栽培優質茶葉為目的來照料這些草場，而在此之前，人工草場在日本農村普遍存在，相當於是一個肥料場。只是到了近現代，化肥的獲得很容易，草場就沒有存在的必要了。

切碎的草鋪在茶田中，自然腐熟成有機肥

東山的茶田與其它地方的茶田的確不同，走在茶田之間，腳下是軟綿綿的，泥土肥厚鬆軟。以前東山人只知道用茶草場耕種，可以保持良好的水土，獲取健康的茶葉，並沒有思考過更深的環保意義。衫山敏志說，直到有專家來調研，才知道，原來他們幾百年來一直在實行的耕作法，孕育出了適合多樣生物繁育棲息的特殊場所。

這種有人工參與割草的半自然草場環境里，生物的多樣性遠遠超過了純自然的山地，他們觀察到了300種以上的草地植物，其中有7種被確認為特有物種，並發現了多種在日本其它地方已經很少見到的瀕危植物。

金蘭，正在花期，是日本瀕危二類植物

這種瀕危植物在茶草場很常見

春龍膽也正是花期，茶草場里分布較多

若沒有茶草場每年一次的割草

春龍膽很難在早春接受到陽光，並在春末初夏開花

日語中叫猩猩袴的植物，即胡麻花

花期剛結束，右邊的是春龍膽

茶草場中的玉竹

我在茶園的一小塊山坡上看到了一株檸檬黃光澤的金蘭，邊上則是春龍膽開著藍紫色的花朵。以金蘭和春龍膽的生長習性，若是沒有一年割一次的茶草場，它們基本上無法獲得陽光，也沒有機會在這裡存活。還有一種叫富士大戟的植物，是靜岡地區特有的植物，當地人說，以前這種植物在靜岡縣到處都有，現在只有在幾個茶草場才能見到它們的蹤跡。

還有不少日本古籍中提及的常見花草，在現代日本卻是稀罕少見，比如《萬葉集》中有一首和歌吟詠的一種百合，也就是日本百合，現在在野外已經很少了，因為這種百合從種子到開花約要歷時七年，但在茶草場，六七月的花季，看到它們開花的機會卻很多。