《酶的作用與特性》幾點提示＆思維導圖

1.絕大多數的酶是蛋白質。只有在特殊背景或信息下才可認定酶的化學本質是RNA，否則一般認定酶是蛋白質(如各種消化酶、DNA聚合酶、限制酶、DNA連接酶等等)。

2.酶的唯一功能就是催化作用，降低化學反應所需的活化能！酶不具有調節功能，也不作為能源物質或組成物質。（激素的唯一功能就是調節，不具有催化功能，也不作為能源物質或組成物質。神經遞質、抗體是信息物質。）

3.辨析酶、激素、神經遞質、抗體：

四者均具有特異性(專一性)、高效性等特性。四者都不作為能源物質或組成物質。

激素、神經遞質、抗體都是由細胞分泌到內環境中發揮作用，發揮作用後即被滅活，而酶既可在細胞內、也可在細胞外發揮作用，且可以多次發揮作用。

活細胞都能產生酶(哺乳動物的成熟紅細胞除外)，但只有少數特異性細胞能合成並分泌激素、神經遞質、抗體。

能產生激素的細胞一定能產生酶；能產生酶的細胞不一定能產生激素。

4.一般用澱粉酶探究溫度對酶活性的影響，用H2O2酶催化H2O2的分解探究pH對酶活性的影響，為什麼？

答：因為溫度對澱粉酶活性的影響較大，pH對H2O2酶的影響較大。這樣做實驗，現象才明顯。

5.澱粉酶兩種，一種是唾液澱粉酶，最適宜溫度是37℃；另一種是商品酶製劑，α-澱粉酶，最適宜溫度是70℃，做題時這一點要注意。

5.用澱粉酶的分解探究溫度對酶活性的影響（pH等其它條件均適宜）

實驗中要先對澱粉和澱粉酶在各自所控制的溫度下處理幾分鐘；然後澱粉與相應溫度的澱粉酶混合；然後在所控制的溫度下保溫幾分鐘。如果澱粉和澱粉酶溶液沒有先用相應溫度處理，而是混合後再保溫，則會改變澱粉溶液的溫度（0℃不再是0℃，100℃不再是100℃），造成誤差。

實驗中不用H2O2酶催化過氧化氫的實驗。因為溫度是變數，會影響H2O2的分解，干擾實驗結果。

本實驗中，檢測時只能用碘液，而不能用斐林試劑。Why？

答：用斐林試劑檢測需要水浴加熱來驗證實驗結果，而水浴會改變原來的溫度條件。那麼在0℃中保存的一組在加熱過程中，會有部分澱粉被水解生成還原糖，結果和置於適宜溫度條件下的試管中一樣都會出現磚紅色沉澱的現象，不能達到檢測實驗結果的目的。（出現誤差或得出錯誤結論）

6.用H2O2酶催化H2O2的分解探究pH對酶活性的影響（溫度等其它條件均適宜），一般不用澱粉酶的催化實驗，why？

答：因為：

適宜條件下，鹽酸也能催化澱粉分解。本來鹽酸使澱粉酶失活，但是鹽酸催化了澱粉分解，導致得出錯誤結論，誤認為鹽酸沒有使澱粉酶失活。

檢測澱粉的水解產物存在諸多問題。

如果使用碘液來檢測未水解的澱粉，鹼性條件下的I2單質可能會與NaOH反應，與澱粉結合形成藍色的絡合物受到影響，從而造成誤差。

如果用斐林試劑來檢測澱粉的水解產物，調節pH所加入的鹽酸會與斐林試劑中氫氧化銅（鹼性）發生反應而影響磚紅色沉澱的生成，從而造成誤差。

註：有時有些題目中「探究pH對酶活性的影響」也用澱粉酶催化實驗，此時使用碘液來檢測實驗結果。

申明：

本腦圖為本人幾年來潛心繪製，僅用於教學上指導學生學習，謝絕轉載！

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