馬可波羅走過的雲南小鎮，竟藏著當地人自豪了300年的美食
無論腳步走得多遠
只有家鄉的味道熟悉而頑固
—宣威·倘塘黃豆腐
時間是食物的摯友
手工是對食物的敬意！
綿延的五尺道從成都而來
進入烏蒙山中
在大山之間盤恆迂折
在道路的盡頭
有一處小小的村鎮
群山延綿 溪水流淌
700多年前
一個名叫馬克波羅的男人
便是從這裡經可渡出去
開始了他最後一次雲南之行
倘塘層層疊疊的山地里
套種著粗壯直立的黃豆
原本平凡無奇
但與山谷里潺潺流出的黃石渣山泉相遇時
便發生了最奇妙的化學反應
催生出了黃豆腐
這道讓倘塘人自豪了三百年的美食
揀豆子
是黃豆腐製作過程中最具儀式感的時刻
剔除乾癟的、營養不良的豆子
一顆顆飽滿無蟲的黃豆
在簸箕里里傲嬌地宣示著存在
豆子上磨前
須先去殼，再用山泉水浸泡
這是一個見證奇蹟的過程
清甜的泉水溫柔地化去了豆子的粗糲
將其柔軟的靈魂徹底釋放出來
這是倘塘獨有的「美味秘密」
曾有外地農婦不辭辛勞趕進山裡來
高價收購倘塘的黃豆回鄉製作
誰知做成的豆腐漿少汁粗，味同嚼木
飲水思源
做豆腐如此
做人也是如此
泡好的黃豆和水入磨
伴隨著均勻有力的研磨
金燦燦的豆子變成白生生的豆汁
和著豆渣，流將出來
為了保證做出的豆腐口感細膩
還需要層層過濾
望著透過篩孔流淌出的純凈潔白
不由讓人心生歡喜
待豆渣過濾乾淨
便可生火熬煮豆漿
爐火翻滾
靜默無聲
窗外，月上枝頭
室內，豆香漸彌
雞叫第三遍的時候
就是第一塊豆腐冒著熱氣出鍋的時間
此時，複雜嚴謹的工序才剛剛開始
包塊成形、火煮染色，三煮三掛
每一步都是在資深婦女的掌握下進行著
製成後的豆腐兩面「十字」凹現
色澤金黃，外型精緻，大小盈掌
等到日上三竿
豆腐已經是集市上吆喝叫賣的什物了
金燦燦、如門帘般隨風搖曳的黃豆腐
成為了倘塘街子上最亮眼的風景
這便是「雲南十九怪——倘塘豆腐掛著賣」的典故
說到吃法
倘塘黃豆腐足以滿足
你對於烹飪的一切想像
涼拌干食，味道鮮美
與菜同炒，質韌香純
成塊煎炸，油而不膩
燒烤乾蘸，臘香盈口
拼盤佐用，增色添香
在這個快節奏的大時代
一口熟悉的味道
值得一輩子去守候
那些如倘塘黃豆腐一樣的老味道
也許被遺忘在時光深處
也許只剩下形單影隻的老手藝人獨自捍衛
也許在商業大潮中扭曲了舊時模樣
……
在此
我們想邀請更多的有心人
一起尋找
藏在舊時光的老味道
它們很普通
卻讓你感動
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