鈣果的加工技術-鈣果果實的綜合利用與深加工

鈣果汁的加工工藝流程如下：

鈣果清洗輸送破碎打漿榨汁殺菌冷卻分離澄清過濾調配殺菌灌裝冷卻鈣果汁。

1、工藝要點：

原料整理。選八至九成熟的黃色鈣果，要求果形一致，用清水洗凈。漂洗。把果實裝在有孔的專用器具內在水槽中浸洗，也可以把果實放在水槽中浸潤，使附著物鬆脫後用高壓水噴淋。修整裝罐。摘除果梗後，用1.5％的食鹽水護色，罐洗凈後在高壓鍋中100℃消毒8～10秒鐘。每罐245克，灌注42％的糖水180克。排氣密封。將消過毒的罐蓋虛蓋上，在高壓鍋中蒸汽排氣15分鐘，立即用封口機密封。殺菌冷卻。將密封的罐頭置於滅菌鍋中殺菌5～15分鐘/100℃，殺菌後分段冷卻。

2、糖水鈣果罐頭的加工工藝

糖水鈣果罐頭的加工工藝流程如下：

選果清洗挑選預煮抽空護色裝罐注糖液排氣密封殺菌冷卻檢驗貼標裝箱成品罐頭

（三）鈣果果脯(干態蜜餞) 的加工工藝

1、工藝要點：

選果。選用果大、肉厚、核小的黃色或淺黃色果實。摘柄去核。將捅核器白果尖部插入，把果核從果蒂處捅出。捅核器可用竹筷製作，筷頭的2～3厘米削成三棱形，在每個面上綁1根4.5厘米長的縫衣針，針的間距要略小於果核橫徑。脫色。採用0.3％左右的亞硫酸鈉經12個小時處理即可。糖漬和糖煮。先將經脫色的歐李放人40％的糖液中煮5～10分鐘，然後浸泡12個小時，最後在60％的糖液中再煮5～10分鐘。烘烤。經糖煮浸漬後的歐李脯在60℃~65℃下烘烤，烤乾多餘的水分。包裝。按不同量包裝後即為成品。

2、鈣果果脯的加工工藝

鈣果果脯的加工工藝流程如下：

原料選擇去核硬化處理漂洗預煮加糖煮制烘乾果脯

（四）鈣果蜜餞(糖漬蜜餞)的加工工藝

1、工藝要點：

選果。選用果大、肉厚、核小的黃色或紅色成熟果實。原料。鈣果50千克，白砂糖15千克，食鹽7.5千克，生石灰150克，葡萄糖酸鈣15克。制坯。將洗凈的果料按1層果實放5毫米厚食鹽重複分層腌制，腌制時為增加製品脆度，可加人生石灰。7~8天後取出暴晒。漂洗。將上述干坯在流水中浸泡1～2天，漂洗去果實80％～90％的鹽分後曬至半干。蜜制。將白砂糖人鍋加適量水後放人鈣果坯，文火煮30秒鐘，待鈣果吸收糖液發脹時，連同糖一起離火，倒人鍋中浸糖48個小時。包裝。將浸足糖的鈣果撈出，洗去表面糖液，包裝後即成鈣果蜜餞。

2、鈣果蜜餞的加工工藝

鈣果蜜餞的加工工藝流程如下：

原料選擇去核硬化處理漂洗預煮加糖煮制裝罐密封殺菌蜜餞。

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