和食雙神：最後的約定二郎壽司和天婦羅之神的友誼

日本的「壽司之神」小野二 郎、「鰻魚之神」金本兼次郎以及「天婦羅之神」早乙女哲哉並稱為「江戶前料理三神」。這三個人的食物，代表了日本傳統料理的「職人」精神。所謂「職人」， 是日語中對於擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，「職人精神」代表著精益求精，堅韌不拔和守護傳統，在日本「職人」是一個令人肅然起敬的稱謂。壽司職人小野二 郎(91歲)。另一位是構築了日本天婦羅文化的傳說職人早乙女哲哉(70歲)。已經登上和食之巔的兩位大神，相互賞識，相互比拼，彼此之間成為他人無可取 代的存在。

和食雙神：最後的約定

現年92歲高齡的小野二郎是全球最年長的米其林三星大廚，壽司第一人，職人中的職人，他的壽司被譽為值得花一輩子排隊等待的美味。像「狼叔」、「小 貝」、安妮·海瑟薇等等好萊塢明星都慕名而來。不過在這部《和食雙神：最後的約定》要說的不只是二郎壽司，還有另一位，「江戶前料理三神」中的「天婦羅之 神」早乙女哲哉。「天婦羅」一詞來源於葡萄牙語，葡萄牙人在大齋期禁吃肉，所以就用麵糊裹上魚肉、海鮮等炸著吃，方便快捷又美味。後來由葡萄牙傳教士和水 手帶到了日本，日本人經過本土化的改良，就成了「天婦羅」。

在很多人的印象中天婦羅就是「油炸蔬菜」或者「油炸海鮮」之類的食物，有點像家常小吃，不太能和壽司相比，但早乙女哲哉卻能將天婦羅變成和壽司一樣 極致的美味。我們都知道，二郎壽司之所以獨一無二的原因之一，在於上好的食材加精心的處理。比如說章魚，買回來後先要不間斷的揉搓一個小時，提煉肉質中軟 綿的彈力和濃厚的風味。早乙女哲哉的天婦羅同樣講究，根據不同的食材控制不同的油炸時間。比如最簡單的炸蝦這道菜，一般的店都要炸夠1分鐘，而早乙女的做 法則是用220度的油溫，炸27秒，這樣炸出來的蝦外皮酥脆而中間還是生的，這樣做是為了不破壞蝦的甜味，最大程度保留食材的原味。

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